الغذاء الغذائي الخام هو الفكرة القائلة بأن الأطعمة الصحية هي تلك الأطعمة غير المطهية وغير المعالجة ، لذا فهي أقرب ما يمكن إلى حالتها الطبيعية. يزعم أنصار الحمية الغذائية النيئة أن الطهي بالحرارة العالية يدمر معظم المحتوى الغذائي للأطعمة وأن الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الأطعمة النباتية الأولية ضرورية للهضم الجيد والصحة الجيدة.
النظام الغذائي الغذائي الخام النموذجي يشمل في الغالب الفواكه والخضروات ، والمكسرات ، والبذور ، والبراعم والفطر ، ولكن قد يشمل أيضا الحليب الخام ، والجبن المصنوع من الحليب الخام ، والبيض غير المطبوخ غير المبستر.
هل الأطعمة الغذائية الخام مفيدة؟
أعتقد أن أي فائدة محتملة من هذا النظام الغذائي يرجع إلى زيادة تناول الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والبراعم. تقول مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن معظم الناس بحاجة إلى تناول المزيد من الفواكه والخضروات ، ومن الصعب تخيل نظام غذائي خام لا يتكون في الغالب من الفواكه والخضروات.
النظام الغذائي الغذائي الخام هو أيضا أقل بكثير في تناول الدهون المشبعة من اتباع نظام غذائي أمريكي قياسي لأن يتم تقليل تناول اللحوم أو القضاء عليها. عليك أيضا تجنب المكونات الاصطناعية المختلفة وكميات هائلة من الصوديوم الموجودة في الأطعمة المصنعة .
الأطعمة النيئة مغذية في الغالب ، لكنني لست متأكداً من أن جميع الأطعمة التي تتناولها يجب أن تكون خاماً لتكون جيدة بالنسبة لك.
صحيح أن الطهي يستنفد بعض العناصر الغذائية الموجودة في الفواكه والخضروات ، لكن العديد من المغذيات لا تتأثر بالطبخ. على سبيل المثال ، تتركز اللايكوبين وبعض البوليفينول في الأطعمة التي يتم طهيها أو معالجتها. أعتقد أنه من الجيد تناول بعض الفواكه والخضراوات النيئة كل يوم ، وبعضها مطبوخ.
ليس كل المعالجة سيئة. إن البيض والحليب لا يفقدان أي قيمة غذائية بعد أن يتم تعقيمهما ، كما أنهما أكثر أماناً من الطعام مقارنة مع نظرائهما الخام. لست مقتنعا بأن الإنزيمات الموجودة في النباتات الخام تقدم أي فوائد صحية كما هو مطلوب. بما أن الإنزيمات هي بروتينات صغيرة ، فمن المحتمل أنها قد انهارت واهضمت بواسطة حمض المعدة وأنزيمات البنكرياس.
ماذا عن نقص الفيتامينات والمعادن؟
في أي وقت تختار فيه نظامًا غذائيًا مقيدًا ، فإنك تتعرض لخطر نقص التغذية. خبير غذائي خام هو أيضا نباتي هو في خطر لتطوير نقص فيتامين ب 12 . وتشمل أوجه القصور المحتملة الأخرى فيتامين (د) والحديد ، على الرغم من امتصاص الحديد من الأطعمة النباتية بشكل أفضل عند تناول الأطعمة الغنية بفيتامين سي في نفس الوقت.
كيف تبدأ الحمية الغذائية الخام
لن تعد طهي الأطعمة الخاصة بك بعد الآن ، ولكن لا يزال بإمكانك تناول الأطعمة المجففة أو المخمرة أو العصارة. ستحتاج إلى العثور على أفضل المعدات لمطبخك لأنك لن تستخدم الموقد أو الفرن الخاص بك بعد الآن. يجب أن يكون المخزون من الفواكه والخضراوات والأسواق المتخصصة في الأغذية الطبيعية من بعض المنتجات الخام.
لمعرفة المزيد ، اقرأ كيفية البدء في نظام غذائي خام ، وابحث عن وصفات تم إعدادها خصيصًا لحمية الطعام الخام.
مصادر:
مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. "فوائد الفاكهة والخضروات."
المعاهد الوطنية للصحة مكتب المكملات الغذائية. "ورقة حقائق فيتامين ب 12 للمهنيين الصحيين." https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/.