الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون هي تلك التي تتشتت ويتم تخزينها في الدهون. الفيتامينات A و D و E و K هي فيتامينات تذوب في الدهون. بعض المغذيات النباتية ، مثل الكاروتينات (مثل البيتا كاروتين) هي أيضا قابلة للذوبان في الدهون. هذه المغذيات ضرورية لضمان الصيانة السليمة للأنسجة بالإضافة إلى وظائف الجسم الطبيعية والنمو.
شرح الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
يتم تخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الجسم.
لأنها يمكن أن تتراكم على مدى فترات زمنية طويلة ، فمن الممكن تطوير سمية من الإفراط في الاستهلاك. من غير المحتمل أن يحدث هذا من استهلاك الغذاء (أو في حالة فيتامين د ، التعرض لأشعة الشمس) ، ولكن يمكن أن يحدث عن طريق استهلاك كميات كبيرة من حبوب الفيتامين "الضخمة". استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الدهون يساعد في امتصاص الفيتامينات والمغذيات النباتية التي تذوب في الدهون ، ولكن هناك حاجة إلى كميات صغيرة من الدهون لهذا الغرض.
فيتامين أ
فيتامين (أ) ، المعروف أيضا باسم الريتينول ، هو فيتامين قابل للذوبان الدهون. يمكن العثور على فيتامين (أ) الأكثر نشاطا في فيتامين (أ) في البيتا كاروتين. تم العثور على فيتامين (أ) في الأطعمة التي تأتي من مصادر حيوانية ، مثل زيوت السمك والكبد والزبدة وصفار البيض والقشدة وتسمى فيتامين أ بريفورميد A ، في حين تسمى الكاروتينات الموجودة في الفواكه والخضروات باسم فيتامين (أ) لأنها تحولت إلى فيتامين (أ) في الجسم (على الرغم من أن أجسام بعض الناس أفضل في القيام بذلك من الآخرين).
الأشخاص المصابون بالأمراض التي تجعلهم يعانون من سوء امتصاص الدهون ، أي مرض الاضطرابات الهضمية ، ومرض كرون ، واضطرابات البنكرياس ، قد يصبح من نقص فيتامين أ. فيتامين (أ) لديه تفاعلات مع الحديد والزنك ونقص في هذه المعادن يمكن أن تؤثر على عملية التمثيل الغذائي فيتامين (أ) في الجسم.
فيتامين ك
فيتامين ك ، المعروف أيضا باسم فيولوكوينون ، يساعد في تخثر الدم الطبيعي للجسم وكذلك نقل الكالسيوم.
يحصل الأمريكيون على فيتامين K من خلال الخضار الورقية الخضراء في المقام الأول. في حين أنه من الصعب الهضم ، مثل الفيتامينات الأخرى التي تذوب في الدهون ، فإن تناول الخضار الورقية الخضراء مثل السبانخ مع الدهون ، مثل الزبدة أو زيت الزيتون يمكن أن يزيد من امتصاص الفيتامين بأكثر من 3 مرات. يشار إلى فيتامين ك في صحة العظام لذا استمر في تناول تلك الخضار الورقية.
فيتامين هـ
ومن المثير للاهتمام أن الأميركيين هم من أهم مصادر فيتامين E الذي يأتي من بعض الأطعمة غير المغذية مثل البيتزا والفلفل الحار وصلصة السباغيتي والبطاطس المقلية. فيتامين (ه) يأتي من توكوبهيرولس. المصادر الصحية لفيتامين E تشمل الطماطم والبيض والمكسرات والبذور.
فيتامين د
يوجد فيتامين د ، الذي يدعى كالسيفيرول ، في عدد قليل من الأطعمة التي لا يأكلها الأمريكيون بشكل جيد ، بما في ذلك زيوت كبد الأسماك ، الأسماك الدهنية ، الفطر ، صفار البيض والكبد. على الرغم من أن التعرض اليومي للشمس كافٍ للحفاظ على مستويات صحية من فيتامين د ، إلا أن معظم الأمريكيين يحصلون على معظم احتياجاتهم من الأطعمة المدعمة مثل منتجات الألبان وغيرها من أطعمة الإفطار المحصنة وعصير البرتقال. يساعد فيتامين د الجسم على امتصاص الكالسيوم والفوسفور من خلال العمل كهرمونات في الأمعاء الدقيقة.
الكاروتينات
الكاروتينويدات هي أصباغ حمراء وصفراء موجودة في الفواكه والخضروات التي تعتبر أيضًا مواد غذائية قابلة للذوبان في الدهون.
يستهلك الأميركيون ما بين 40 و 50 من بين أكثر من 700 متوفر في الطبيعة. بعض المصادر الرئيسية من الكاروتينات هي الفواكه والخضراوات ذات اللون البرتقالي مثل المانجو والجزر والقرع.
الخط السفلي
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون هي تذكير بأن الدهون الغذائية جزء أساسي من نظامنا الغذائي ومن الضروري أن تمتص أجسامنا بعض الفيتامينات والمغذيات. من خلال التأكد من تناول كمية كافية من الدهون ، والخضار الورقية ، والفواكه والخضروات واللحوم ، سوف تضع نفسك على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون دون أن تفشل.
مصدر
مراكز التحكم في الامراض. تقرير التغذية: الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والمغذيات.