فودافاب دجاج تيكا ماسالا

أضواء على التغذية (لكل وجبة)

السعرات الحرارية - 380

الدهون - 13g

الكربوهيدرات - 23g

البروتين - 43 جم

الوقت الإجمالي 130 دقيقة
تحضير 40 دقيقة ، كوك 90 دقيقة
وجبات 6 (3 أوقية دجاج ، 1 كوب صلصة)

تبدأ دجاج تكا ماسالا مع قطع الدجاج المتبل في صلصة الزبادي. تقليديا ، يتم خبز الدجاج في فرن تندوري ساخن.

إن نسخة FODMAP المنخفضة من هذا الطبق الشهير تستدعي إزالة الدجاج حتى يصبح لونه بني اللون لطيفًا وما يزال رطبًا في الداخل. يقدم على الأرز الأبيض أو البني طويل الحبة لتجربة المطعم الهندي الكاملة.

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
• 2 ملعقة شاي جارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة من فلفل تشيلي
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة asafetida (انظر الملاحظة أدناه)
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 1 1/2 أكواب اللبن الخالية من اللاكتوز مقسمة
• 2 ملاعق طعام مفروم ، مقشر جذر الزنجبيل الطازج ، مقسمة
• 1 1/2 جنيه العظم ، صدور الدجاج بدون جلد
• 3 ملاعق طعام زيت زيتون غني بالثوم
• 1 كوب من شرائح الخضروات الخضراء (جزء أخضر فقط)
• 2 كوب مفروم لمبة الشمر
• 2 كوب مقشور بشكل كثيف ، rutabaga الطازجة المفروم
• 1 28-أوقية يمكن سحق الطماطم ، أي ملح المضافة
• 2 كوب مقلوب الصوديوم منخفض ، مرق الدجاج FODMAP

تجهيز

1. في وعاء صغير ، قم بخلط الكمون ، الفلفل الحلو ، غارام ماسالا ، تشيلي الأرض ، الكركم ، الكزبرة ، السافيتيدا ، الفلفل الأسود ، والملح. يقسم خليط التوابل هذا إلى نصفين ويجمع نصفه مع ثلث الزبادي ونصف الزنجبيل المفروم.
2. تُقطّع صدور الدجاج إلى شرائح سميكة أو مناقصة بحجم ½ بوصة ، بحيث يتم طهيها بشكل صحيح تحت الفروج. باستخدام شوكة ، فتحات في سطح قطع الدجاج للسماح لهم بامتصاص المزيد من النكهة. ضعها في حقيبة كبيرة بسحاب أو طبق مسطح ، ثم صبها في خليط الزبادي والتوابل ، وختمها ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة من 2 إلى 6 ساعات.

1. قبل حوالي ساعة ونصف من التقديم ، يُسخن قدر 4 أرباع أو فرن هولندي على نار متوسطة. أثناء التسخين ، أضيفي الزيت الممزوج بالثوم والزنجبيل المتبقي المتبقي إلى النصف المتبقي من خليط التوابل. يقلب حتى يشكل هذا معجون رقيق. أضف المعجون إلى المقلاة الساخنة واتركه يطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح عبقًا ويغمق قليلاً. وهذا ما يسمى "تلطيف" التوابل.
2. أضيفي خضراوات البصل ، ومصباح الشمر ، والروتاباغا وحرّك لتغطيتها بالزيت والتوابل. اقلي الخضروات حتى الذبول الأخضر الخضر ، حوالي 10 دقائق. إذا بدأت الخضروات بالالتصاق ، قم بتقليب ملعقة كبيرة من الماء.
3. أضيفي مكعبات الطماطم ومرق الدجاج. ضجة لضمان عدم وجود الخضروات عالقة في قاع المقلاة. يُغطّى المزيج ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفّف الحرارة للحفاظ على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الربتاباغا طريّاً.
4. في حين توضع الصلصة في الغلاية ، قم بترتيب رف للفرن حوالي 4 بوصات أسفل الفروج وتسخينه مسبقاً.

1. توضع الدجاج المتبل في وعاء مشوي بالزيت أو صينية أو صينية خبز. ضع الدجاج تحت الدجاج اللاحم لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يبدأ في البقع البنية. تُرفع المقلاة وتُقلب قطع الدجاج فوقها وتُسكب على الجانب الآخر حتى ينضج الدجاج تمامًا. تُخرج قطع الدجاج الصغيرة من المقلاة عندما يتم ذلك ، لمنع الإفراط في الطهي. شريحة أو مكعب الدجاج مشوي إذا رغبت في ذلك.

1. اترك الصلصة لتبرد لمدة 10 دقائق حتى تصبح آمنة للتعامل معها. استخدمي خلاط عصا لصرف الصلصة عند الرغبة أو نقلها إلى خلاط على دفعات. يُحرَّك المزيج في بقية الزبادي ويُعاد تسخينه بلطف إذا لزم الأمر. قدم الدجاج والصلصة فوق الأرز المطبوخ.

تنويعات المكونات و البدائل

لتوفير الوقت ، تقدم قطع الدجاج المشوي دون تقطيع وتقديم الصلصة دون الحاجة إلى الصلصة.

يمكن استخدام ثلاث فناجين ونصف من الطماطم الطازجة المفرومة بدلاً من الطماطم المسحوقة.

نصائح الطبخ والخدمة

للحصول على أفضل نكهة ، خُطِم للأمام للبدء في نقع الدجاج في وقت مبكر من اليوم الذي تخططين فيه لتقديم هذه الوجبة.

إذا لم يكن لديك زيت ممزوج بالثوم في متناول اليد ، فقم بإضافة فص من الثوم ، قطع إلى قطع كبيرة ، إلى الزيت عند مزج البهارات. إزالة قطع الثوم قبل إضافة الطماطم ومرق الدجاج.

حساء الدجاج منخفض FODMAP هو واحد دون البصل أو الثوم. تأكد من قراءة ملصق المكونات بعناية قبل الشراء.

Asafetida ، وهو نوع من التوابل المستخدمة في الطبخ الهندي التقليدي ، يضيف نكهة "allium" إلى هذا الطبق.

لحسن الحظ ، طعمها أفضل بكثير من رائحتها. حاول استعارة مبلغ صغير من صديق أو شراء القليل في البداية للتأكد من رغبتك في ذلك. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، قم بحذفها.

هذه الصلصة يمكن أن تبدأ في وقت مبكر. بعد الطهي وتلطيفه ، قم بتبريد الصلصة حتى قبل التقديم بقليل. أعد تسخينها على السميد ، ثم حرك الزبادي قبل التقديم. لا تسمح ليغلي اللبن أو سوف ينفخ.