الطبخ مع بدائل السكر

قبل أن تقلق بشأن حادث تحطم السكر ، يمكن أن يكون التنقل بين توصيات التغذية المحيطة بالسكر كافياً لإعطائك صداعًا صاخبًا. والأكثر من ذلك - مع وجود العديد من بدائل السكر في السوق ، فإن فهم كيفية استخدام المحليات المضافة بدلاً من السكر يمكن أن يكون تمرينًا في الصبر وبراعة الطهي.

المحليات الاصطناعية الخالية من السعرات الحرارية جانبا ، هناك عدد كبير من المحليات ذات السعرات الحرارية المستمدة من مجموعة واسعة من المصادر لتجربة في المطبخ.

للمساعدة في فهم الخيار الحلو الذي يجب أن تصل إليه ، ستجد هنا أحدث بدائل السكر وأعظمها. نظرًا لأن التغذية قد تكون أيضًا عاملاً ، فدعونا أيضًا نكتشف كيفية تكديس هذه المحليات لسكر المائدة القديم العادي وأفضل الممارسات لدمجها في الوصفات.

السعرات الحرارية

ومن الجدير بالذكر بالتأكيد أن جميع المحليات الحرارية ، بما في ذلك السكر ، تحتوي على حوالي 15 إلى 20 سعرة حرارية لكل ملعقة شاي ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه. تخضع هذه المساحيق والشحوم إلى درجة معينة من المعالجة ، ولكن بشكل عام أقل معالجة من السكر الأبيض التقليدي. بما أن كل خيار يتميز بمظهر مختلف للنكهة ، في بعض الحالات قد تكون الأجزاء الصغيرة كافية لإرضاء شهيتك للحلويات. العديد من هذه البدائل الحلوة للسكر تحتوي أيضا على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن المختلفة بما في ذلك فيتامين C وفيتامين E وفيتامين K وفيتامين ب والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم ، ولكن بما أنه ينبغي استهلاكها باعتدال ، حقا لا يمكن الاعتماد على هذه الحلويات كمصدر موثوق به من المغذيات الصحية.

عسل

كل شخص على دراية بهذا الشراب السميك الذهبي. بما أنه يمكن زراعته من أنواع مختلفة من الزهور ، فإن النكهات متنوعة تمامًا. عسل السنط الخفيف هو نوع بسيط و حلو ، لكن العسل البرسيم له عمق و تعقيد أكثر. العسل ذو النكهة الأكثر تطرفاً سيكون عسل الحنطة السوداء الداكن ، لذا فمن الواضح أنه ليس مقاس واحد يناسب جميع أنواع التحلية.

يتباهى العسل بمحتوى معدني لا يضاهى ، كما أنه يتلقى الجوائز اللازمة لإمداده بمواد مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا. بشكل عام ، كلما كان اللون أكثر قتامة ، كلما زادت مضادات الأكسدة التي يمتلكها.

يمكن استخدام المحليات السائلة مثل العسل في المخبوزات ، ولكنها ستغير النسيج ، خاصة بالنسبة للأشياء مثل الكعك ، والتي تميل إلى أن تخرج أقل متموج وأكثر من الكعك. ملمس العسل السميك واللذيذ يجعله مثالياً للصلصات اللزجة ، وهو أيضاً مغرور بالرائحة على خبز كامل من الخبز المحمص أو البسكويت الطازج. يرتبط العسل أيضًا بالعديد من ادعاءات الصحة ، ولكن البعض يحمل وزنًا أكبر من الآخرين. في حين أن هيئة المحلفين لا تزال قائمة بشأن ما إذا كان تناول العسل المصنوع محليا يمكن أن يساعد في محاربة الحساسية الموسمية ، فإنه لا يبدو أنه يسبب أي ضرر. هناك سبب وجيه لحديثي الولادة لتجنب العسل حتى عمر 1 لمنع أي تعرض محتمل لجراثيم التسمم الغذائي.

الاستخدامات المقترحة: يزجج باللحوم والخضراوات والسلع المخبوزة والصلصات والشاي المنكه

سكر جوز الهند

هذه البلورات البني الشبيه بالسكريات الخفيفة مصنوعة من عصارة شجرة جوز الهند. يكون سكر جوز الهند أقل حلاوة من السكر الأبيض ، وله نغمات كراميل مشابهة للسكر البني. له نكهة ترابية إلى حد ما حتى تتمكن من الوقوف إلى النكهات القوية مما يجعلها خيارًا جيدًا للنقع أو مشروبات القهوة.

سوف تدفع قسطًا مقابل هذا التحلية العصرية ، حيث تبيع المتاجر عبر الإنترنت الحقائب مقابل 0.30 دولار للأونصة ، وهو ما يزيد 10 مرات عن السكر الأبيض.

الاستخدامات المقترحة: ملفات تعريف الارتباط والتدليك الجاف للحوم أو الأسماك والكابوتشينو

تاريخ السكر

يرصد هذا الخيار من التمور المجففة التي تم طحنها إلى مسحوق خشن ومحبب قليلاً. يمكن استخدام تاريخ السكر كبديل للسكر البني وبعض الماركات تحتوي أيضا على دقيق الشوفان أو الحبوب الأخرى لمنع التكتل. يحتوي سكر التمر على محتوى ألياف أعلى من العديد من المحليات الأخرى ولكن هذا يمنعه من إذابة جيدة. استخدم هذه الخاصية لمصلحتك عن طريق استخدام سكر التمر في الوصفات التي ستستفيد من الملمس الزائد والأزمة الطفيفة.

كما أن سكر التمر هو أيضًا من أنواع التحلية الثمينة ، ومن الصعب العثور عليه في العديد من متاجر الطوب والملاط ، ويتم تسعيره عبر الإنترنت بسعر حوالي 0.65 دولارًا للأونصة.

الاستخدامات المقترحة: ملفات تعريف الارتباط ، دقيق الشوفان ، الجرانولا

شراب القيقب

يمكن أيضًا استخدام إضافة لعق الأصابع لأي من مائدة الإفطار ، وشراب القيقب في جميع أنحاء المطبخ. يمكن أن تكون بعض الأصناف سميكة ومدخنة في حين أن البعض الآخر أرق ، هش ، وحلوة. ولكن من فضلك ، للوصول إلى شرعي 100 في المئة ، شراب القيقب كما هو الشكل الوحيد المحترم. في الواقع ، لا تحتوي زجاجات "شراب الفطيرة" على شكل زهرة على الإطلاق ، بل هي عبارة عن قنينات من شراب الذرة الملون المقشور بنكهة القيقب. شراب القيقب الحقيقي هو إلهي للخبز. استبدل السكر بكميات متساوية من شراب القيقب أو استخدم مزيجًا من 50/50 من شراب القيقب والعسل لتحقيق توازن بين النكهة والملمس.

واقترح استخدامات: الكعك ، الكسترد ، بودينج ، دقيق الشوفان

الأغاف الأمريكي الصبار الأمريكي

الأغاف حلوة ... حلوة جدا ، وبالتالي قد ترغب في استخدام أجزاء أصغر عند مبادلة السكر. إنه مائي أكثر من العسل ويذوب بشكل أفضل. عند إجراء استبدال في السلع المخبوزة ، مبادلة في 2/3 كوب الصبار لكل كوب من السكر ، والحد من السوائل الأخرى في الوصفة بما مجموعه نصف كوب. يجب تحذير محبي الأغاف من أن هذا التحلية عالية جدا في الفركتوز وبعض الناس يجدون صعوبة في الهضم. تحصل الأغاف على الثناء لوجود مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم ، وهو مقياس لمدى سرعة تأثير الأطعمة عالية الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم. على الرغم من الهالة الصحية المرتبطة بأغذية منخفضة نسبة السكر في الدم ، ينبغي أن تستهلك الصبار مع نفس التقدير مثل غيرها من المحليات. ضع رشًا من الصبار في مشروبات باردة أو تناول الفواكه في المربيات أو سلطة الفواكه.

والاستخدامات المقترحة: العصائر ، والشاي ، والجلود والفواكه

شراب الذرة

شراب سميك ولزج مستمد من الحبوب القديمة ذات الشعبية المتزايدة. يحتوي شراب الذرة الرفيعة على نكهة حلوة ومشوشة قليلاً تشبه دبس السكر ، وهي أكثر دائرية وزبدية. يمكن استخدامه في الخبيز ولكن ينصح بتقليص قليل على المكونات السائلة الأخرى. أيضا تجربة مع شراب الذرة في الصلصات الباردة ، مطفأة على التوت الطازج أو للمساعدة في تطهير الخضروات المحمص بالكراميل. ليس هناك حاجة لأكثر من صب هذا الشراب الحلو ، القليل يقطع شوطا طويلا.

واقترح استخدامات: ضمادات سلطة ، والاسكواش المحمص ، نقع للأسماك والدواجن