كيف يمكن للأغذية المصنعة تؤثر على صحتك

في الآونة الأخيرة ، كنت ألتقي بصديق في حديقة على الغداء ، وقد لاحظت وجود اتجاه مزعج حقاً. الجميع تقريبا كان هناك فتح حزمة أو مربع لتناول طعام الغداء.

وكما تعلمون على الأرجح ، فقد أثيرت مخاوف متعددة بشأن الأغذية المجهزة ، بما في ذلك وفرة الأغذية المصنعة والأخطار التي تشكلها. في الواقع ، وجدت دراسة حديثة أجراها باحثون في جامعة تشابل هيل أن أكثر من 60 بالمائة من المواد الغذائية التي يتم شراؤها سنويًا في أمريكا تتم معالجتها بشكل كبير.

ومع تزايد الأدلة التي تربط بين الاستهلاك المفرط لهذه المنتجات والعواقب الصحية الرئيسية ، أصبحت الأطعمة المعالجة إلى حد كبير اتجاهاً مقلقاً.

من الضروري تجهيز بعض المواد الغذائية الأساسية لضمان سلامة المواد القابلة للتلف ، مثل اللحوم الطازجة أو منتجات الألبان ، فالقلق يكمن في المنتجات التي تعتبر عالية المعالجة. هذه هي الأطعمة الملائمة التي تهيمن على الممرات المركزية لمتجر البقالة النموذجي ، وتشمل: وجبات جاهزة ، وحبوب ، وسلع معلبة ، وملفات تعريف الارتباط ، ورقائق ، ومشروبات غازية ، وحلويات ، وحلويات ، وعناصر مغلفة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر العديد من أنواع منتجات اللحوم والجبن ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق والكلاب الساخنة ولحوم الغداء وشرائح الجبن أو الفروق الغذائية ، من الأطعمة التي يتم معالجتها بشكل كبير. هذه الأنواع من الأطعمة تشكل غالبية السعرات الحرارية المستهلكة بشكل منتظم للأسرة الأمريكية العادية.

قد يكون تجنب الأطعمة المعالجة أمرًا مستحيلًا ، لكن فهم سبب استهلاك الكثير منها قد يكون ضارًا هو خطوة أولى مهمة لتحسين صحتك.

بالنسبة للمبتدئين ، تحتوي هذه المنتجات عادة على كميات متزايدة من الملح والسكر والدهون ، وكلها معروفة بأنها ضارة.

يتم أيضًا تناول الأطعمة المعالجة بدرجة عالية كيميائيًا باستخدام إضافات أو مواد حافظة لتحسين مذاقها أو نسيجها أو لتمديد فترة الصلاحية. طريقة سهلة لتحديد أي طعام معالج هي إلقاء نظرة على العلامة ؛ إذا كان هناك قائمة غسيل للمكونات مع أسماء معقدة لا يمكن التعرف عليها ، فمن الآمن أن نقول أنها الأغذية المصنعة.

فيما يلي ستة طرق يمكن أن يؤثر الاستهلاك المفرط للطعام المعالج على صحتك:

بدانة

من المعروف جيدا أن السكر يساهم في السمنة ، والذي يمكن أن يؤدي بعد ذلك إلى مجموعة من الأمراض المزمنة الأخرى. غالبًا ما يتم تحميل الأطعمة عالية المعالجة بالسكر الإضافي ، ولكن لا تنخدع إذا لم تظهر كلمة "سكر" بالفعل على الملصق. هناك ما يصل إلى 50 كلمة مختلفة تستخدم لقائمة أنواع السكر المضاف إلى الأطعمة المصنعة. الأسماء الأكثر شيوعًا هي شراب الذرة ، الفركتوز ، الجلوكوز ، السكروز ، الشعير أو المالتوز ، العسل ، العسل الأسود ، أو الرحيق.

يعرف أي نوع من أنواع السكر ، بما في ذلك تلك الأنواع المخفية أو المقنعة ، بأنه "سعرات حرارية فارغة" ، ولا يضيف أي قيمة غذائية ، بل يشجع جسمك على استهلاك المزيد من السعرات الحرارية. ما هو أسوأ من ذلك هو أن استهلاك السكر يؤدي إلى نفس الشعور بالمتعة والشغف في الدماغ مقارنة مع أولئك الذين يعانون من إدمان المخدرات. هذا لا يشرح فقط لماذا يصعب مقاومته بعد ثوانٍ من الانغماس في تناول الحلويات ، ولكن لماذا يختبر العديد من المرضى الرغبة الشديدة في تناول الطعام لجميع الوجبات والوجبات الخفيفة التي تتم معالجتها بشكل كبير.

إذن ، كم استهلاك السكر كثيرًا؟ توصي المبادئ التوجيهية لعام 2015-2020 للأمريكيين بإضافة السكريات المضافة إلى ما لا يزيد عن 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية.

هذا يساوي حوالي 12 ملعقة صغيرة من السكر في اليوم ، والتي تبدو سخية إلى أن تضع في اعتبارها أن متوسط ​​كمية المشروبات الغازية تحتوي على حوالي 10 ملاعق صغيرة فقط.

متلازمة التمثيل الغذائي بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2

كما لو أن السمنة ليست سيئة بما فيه الكفاية ، فإن استهلاك الأغذية المصنعة يرتبط أيضاً بمتلازمة التمثيل الغذائي ، والتي تعرف بأنها مجموعة من عوامل الخطر التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب والسكري من النوع الثاني. يتم تشخيص متلازمة التمثيل الغذائي عند وجود ثلاثة أو أكثر من عوامل الخطر الخمسة التالية:

وفرة السكريات الموجودة في الأطعمة عالية المعالجة هي السبب الرئيسي في متلازمة الأيض. السكريات هي شكل من أشكال الكربوهيدرات التي يحتاجها الجسم للطاقة. ومع ذلك ، عندما يتم استهلاك هذه الأنواع من الكربوهيدرات بكميات زائدة ، يجب تخزين السكريات في الجسم - عادة كالدهون - وقد تؤدي إلى العديد من النتائج الأيضية. مثال على هذه الأنواع من حالات التمثيل الغذائي هو ارتفاع متكرر في مستويات الجلوكوز في الدم التي تتطلب الانسولين لتحقيق الاستقرار. مع مرور الوقت ، يمكن أن يؤدي هذا إلى مقاومة الأنسولين ، وكذلك زيادة مستويات الدهون الثلاثية في الدم. يمكن أن الآثار التراكمية لهذه الاضطرابات الأيضية تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.

مرض التهاب الأمعاء

يمكن للأطعمة المصنعة أيضا أن تلعب دورا في تطوير مرض التهاب الأمعاء ، المعروف أيضا باسم مرض كرون أو التهاب القولون التقرحي. هذه المرة ، فإن الجاني هو نوع من المضافات الكيميائية تسمى المستحلبات ، والتي تستخدم لتوسيع مدة الصلاحية وتساعد في الحفاظ على شكل أو نسيج الأطعمة. توجد في كل منتج غذائي تقريباً ، بما في ذلك الخبز ، زبدة الفول السوداني ، خليط الكيك ، صلصة السلطة ، الصلصات ، الزبادي ، البودنج ، الجبن المطبوخ ، الآيس كريم ، والحلويات.

قد يكون من المستغرب أن تعرف أن المستحلبات المستخدمة في الأغذية المصنعة مشابهة لتلك الموجودة في الصابون المنزلي أو المنظفات. وذلك لأن الوظيفة الأساسية لمستحلب هو السماح للماء والزيت للبقاء مختلطة ، سواء كان ذلك لأغراض إزالة الأوساخ والبقع ، أو لعقد المواد الغذائية التي عادة ما تفصل.

في دراسة حديثة ، وجد أن الفئران التي كانت تغذى على نظام غذائي يحاكي نوع وكمية المستحلبات المستهلكة في الأطعمة المصنعة ، قد لوحظت تغيرات ملحوظة في بكتيريا الأمعاء التي تسببت في العديد من الحالات الصحية بما في ذلك الحالات التي نوقشت بالفعل - السمنة ومتلازمة الأيض - وكذلك مرض التهاب الأمعاء. ويرجع السبب في هذا الارتباط إلى أن البكتيريا المصابة تتعرض لخلل الطبقة الواقية من المخاط التي تفصل عادة الميكروبات عن جدار الأمعاء ، على غرار الطريقة التي تعمل بها المنظفات لإزالة الأوساخ ، مما أدى إلى استجابة التهابية وزيادة حدوث هذه الأمراض.

أمراض المناعة الذاتية

يتم تشغيل أمراض المناعة الذاتية عندما يخترق الجهاز المناعي للجسم ويهاجم خلاياه. هناك أكثر من 100 من أمراض المناعة الذاتية المختلفة ، ولكن أكثرها شيوعا هي داء السكري من النوع الأول ، الذئبة ، التصلب المتعدد ، التهاب المفاصل الروماتويدي ، داء كرون ، والتهاب الغدة الدرقية هاشيموتو. في هذه الأمراض ، يخلط جهاز المناعة الخلايا السليمة بأنها غير صحية ويحفز هجومًا على الجسم الذي يهدف إلى حمايته.

تشير التقديرات إلى أن 70 بالمائة من نظامك المناعي موجود في أمعائك. هذا ليس من المستغرب عند النظر في جميع السموم البيئية التي تنتقل عبر الجهاز الهضمي من البداية إلى النهاية. مبطّن في الأمعاء الخاص بك مع طبقة خاصة من الخلايا تسمى الخلايا الظهارية ، التي تعمل بمثابة غشاء الحماية. ترتبط الخلايا الظهارية المعوية ببعضها عن طريق تقاطعات ضيقة ، مما يساعد على إبقائها ملتصقة ببعضها وتقوي حاجز الدفاع ضد البكتيريا والسموم وغيرها من المستضدات الضارة. ولكن عندما تصبح هذه الوصلات الضيقة معرضة للخطر ، فإنها تضعف دفاع الجسم ويمكن أن تسمح بتعريض المستضدات الضارة إلى الجسم عن طريق زيادة نفاذية الأمعاء. ويطلق على هذا اسم "القناة الهضمية المتسربة" وهو حاليًا موضوع ساخن في البحث الطبي.

وقد أظهرت الأبحاث أن سبعة إضافات مشتركة توجد بوفرة في الأطعمة المجهزة يمكن أن تتلف الوصلات الضيقة ، مما يجعلها أضعف وتزيد من نفاذية الأمعاء. هذا ، بدوره ، يفتح الباب أمام السموم لإيذاء الجسم ، والتي يمكن أن تزيد من احتمال تطوير مرض المناعة الذاتية. المضافات السبعة التي تم تحديدها هي الجلوكوز والملح والمستحلبات والمذيبات العضوية والغلوتين وغلوتامينامين الجرثومية والجسيمات النانوية - وكلها تستخدم عادة في المنتجات الغذائية المصنعة.

سرطان قولوني مستقيمي

يمكن للأطعمة المصنعة أيضا أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون. هذه المرة ، فإن الجاني هو اللحوم المصنعة ، والتي تشمل لحم الغداء ولحم الخنزير المقدد والسجق والكلاب الساخنة ، ولحم البقر أو غيره من منتجات اللحوم التي تم معالجتها كيميائيا من أجل الحفاظ على الحفاظ عليها. وتشمل المخاطر أيضا استهلاك اللحوم الحمراء مثل لحم البقر أو لحم الخنزير. وقد وجد أن تناول 50 جرام من اللحوم المعالجة أو الحمراء يومياً ، أي ما يعادل تقريباً كلب صغير ساخن أو شريحتين من لحم الخنزير ، يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18 في المائة. ويعتقد أن الخطر يأتي من المواد الكيميائية المستخدمة للحفاظ على هذه اللحوم أو عملية الطهي التي يتم حفظها بها ، وكلاهما يرتبط بالتعرض لمركبات مسرطنة.

القلق والاكتئاب

إذا لم تكن مضطرًا إلى إلقاء نظرة عن كثب على استهلاك الطعام المعالج حتى الآن ، فهناك خطر صحي آخر يجب مراعاته. ترتبط الحمية العالية في الأطعمة المصنعة أيضا بمعدلات متزايدة من القلق والاكتئاب. إحدى النظريات هي أن التعرض لتلك السكريات المضافة يمكن أن يعيث فسادا في أمعائك ، حيث تحدث غالبية إنتاج السيروتونين. السيروتونين هو عامل استقرار مهم في المزاج ، وعندما تتضمن العادات الغذائية المضافات الكيماوية الشائعة في الأغذية المصنعة ، يمكن أن تؤثر سلبًا على قدرة الجسم على الحفاظ على مستويات صحية. بالإضافة إلى ذلك ، تذكر أن كل هذه السكريات المضافة تسبب ارتفاعًا في مستوى الجلوكوز في الدم وزيادة إنتاج الأنسولين ، مما يؤدي في عملية التمثيل الغذائي لأفعوانية الأفعوانية التي يمكن أن تؤدي إلى فرط النشاط تليها الخمول. أيضا ، لأن هذه السكريات المضافة يمكن أن تصبح مدمنة للغاية ، فإن جسمك يتوق إلى المزيد باستمرار ، ويكرر هذه العملية مرارا وتكرارا.

بشكل عام ، عادةً ما تعني الوجبات الغذائية العالية في الأطعمة المصنعة استهلاك الطعام الحقيقي الأقل ، مما يؤدي إلى أن يصبح الجسم ناقصًا في الفيتامينات والمعادن الأخرى اللازمة لدعم مزاجك وصحتك العاطفية. على الرغم من أنه من المستحيل تقريبًا التخلص من الطعام المعالج من وجباتنا اليومية ، فمن الجيد أن تضع في اعتبارك مقدار ما تتناوله من طعام. يمكن لهذا الوعي أن يساعد في خلق نمط حياة أكثر صحة ويساعد في العديد من الأمراض الطبية. أنا دائما أقول لمرضاي أن الطعام يمكن أن يكون دواء أو سم. اجعل نظامك الغذائي يعمل معك ليس ضدك.

> المصادر:

> أحمد SH ، غويليم K ، Vandaele Y. السكر الإدمان: دفع القياس السكر المخدرات إلى الحد الأقصى. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2013؛ 16 (4): 434-9.

> Benoit Chassaing، Omry Koren، Julia K. Goodrich، et al. المستحلبات الغذائية تؤثر على microbiota القناة الهضمية الماوس تعزيز التهاب القولون ومتلازمة التمثيل الغذائي. الطبيعة . 2015؛ 519 ، 92–96.

> ليرنر أ ، ماتياس ت. التغييرات في نفاذية الوصلة الضيقة في الأمعاء المرتبطة بالمواد الغذائية الصناعية تفسر ارتفاع معدل الإصابة بأمراض المناعة الذاتية. Autoimmun Rev. 2015؛ 14 (6): 479-89.

> Poti JM، Mendez MA، Ng SW، Popkin BM. هل درجة معالجة الأغذية وملاءمتها مرتبطة بالجودة التغذوية للأغذية التي تشتريها الأسر الأمريكية؟ Am J Clin Nutr. 2015؛ 101 (6): 1251-1262.

> Stanhope KL. استهلاك السكر والأمراض الأيضية والبدانة: حالة الجدل. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015؛ 17 سبتمبر: 1-16.