لماذا نوعية وكمية عدد السعرات الحرارية؟

أفادت دراسة الفوائد الأيضية للصيام المتقطع. أعتقد أن الدراسة كانت جيدة ، لكنهم انتقدوا الاتجاه الإعلامي إلى المبالغة في أي فوائد خاصة للصيام بناء على ذلك. إن تناول الطعام لمدة 25 يومًا على الأقل من أصل 30 يومًا لا يمكن تجنبه يعني تناول طعام أقل من تناوله كل مرة خلال 30 يومًا من 30 يومًا ، وتناول كميات أقل من الطعام يؤدي إلى فقدان الوزن .

هذا ما حدث في الدراسة.

الرابط بين الدهون الزائدة في الجسم والشذوذات الأيضية

ترتبط الدهون الزائدة في الجسم ، حتى بمستوى ثانوي إلى حد ما ، بأعراض شاذة في التمثيل الغذائي أحيانا - من ارتفاع نسبة الدهون في الدم إلى ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع مستوى السكر في الدم أو الأنسولين ، أو حتى الارتفاعات في علامات الالتهاب التي لا يتم قياسها بشكل روتيني. في الواقع ، أظهرت دراسة مشهورة إلى حد ما أن فكرة "السمنة الصحية" هي فكرة مضللة ، لأن المقارنة مع أولئك الذين يعانون من نقص الوزن وصحة جيدة ، فإن أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن ولكنهم يتمتعون بصحة جيدة لا يزالون يميلون إلى الحصول على مثل هذه التشوهات الأيضية الدقيقة بشكل أكثر تكرارًا.

يميل فقدان الوزن إلى تحسين تلك الشذوذات ، وقد ظهر ذلك في دراسة الصيام. لكن التحسينات المشابهة على المدى القصير في علامات خطر الأوعية القلبية والأيضية يمكن رؤيتها مع أي مقاربة لفقدان الوزن على المدى القصير ، بما في ذلك تلك الأفكار السيئة بوضوح.

تميل الشحوم المصلية إلى الهبوط ، على سبيل المثال ، بين الأشخاص المصابين بأمراض حادة يتم إدخالهم إلى المستشفى سواء كان ذلك بسبب عدوى خطيرة أو سكتة دماغية أو صدمة. ستقوم الكوليرا "بتحسين" العلامات الأيضية لمخاطر أمراض القلب والسكري. هذا لا يعني أنه جيد بالنسبة لنا.

لذا ، من وجهة نظري ، لم تثبت الدراسة الأخيرة أي شيء محدد حول الصيام.

بدلا من ذلك ، أظهرت أن تناول كميات أقل يؤدي إلى فقدان الوزن ، وفقدان الوزن له تأثيرات يمكن التنبؤ بها على جميع العلامات القياسية من خطر cardiometabolic. ما يعنيه ذلك بالنسبة للصحة على المدى الطويل يعتمد على ما يسبب فقدان الوزن ، واستصوابه واستدامته ، ولكن هذا يمكن أن يكون موضوعًا ليوم آخر. اليوم ، أريد أن أشير إلى الرسالة الواضحة التي تم تجاهلها على ما يبدو في دراسة الصيام: فالسعرات الحرارية ، بالطبع ، تعد حقاً.

لماذا تعتبر السعرات الحرارية مهمة: كل من الجودة والكمية

ربما لا يكون من الضروري توضيح هذه النقطة ، لأنها واضحة جدا. ومع ذلك ، على مدى السنوات الأخيرة ، قام بعض الأشخاص رفيعي المستوى ، والذين يطلق عليهم "معلمو النظام الغذائي" بالحالة المعاكسة ، مجادلين بالمقالات وحتى الكتب التي لا تحسبها السعرات الحرارية ، أو أن السعرات الحرارية ليست السعرات الحرارية. في الآونة الأخيرة ، بدأت في تلقي رسائل في صندوق الوارد الخاص بي خطوة أخرى إلى الأمام ، حيث أخبرني أن السعرات الحرارية ليست "حقيقية" ، أو أن "السعرات الحرارية ليست شيئًا".

قبل دحض هذه الحجج والإشارة إلى الضرر فيها ، دعونا النظر بإيجاز الأساس لهم. الحجة القائلة بأن السعرات الحرارية ليست حقيقية يميل إلى أن يكون قليلا مقصور على فئة معينة ، تستحضر طبيعة الطاقة مقابل المادة. لا أعتقد أنه يستحق قضاء الكثير من الوقت مع ذلك.

إذا كانت الحرارة حقيقية ، وبرودة حقيقية ، فإن السعرات الحرارية حقيقية أيضًا. إذا لم تكن السعرات الحرارية حقيقية لأنها طاقة "عادلة" ، فعندئذ لا تكون الحرارة أيضًا لأنها أيضًا. أنا أشك في أن الحجة القائلة بأن "الحرارة ليست حقيقية" ستحميك إذا كنت تمسك يدك في وعاء من الماء المغلي - لذلك أنصح بشدة ضده.

الحجة القائلة بأن السعرات الحرارية لا تحسب هي امتداد لحجة "السعرات الحرارية ليست من السعرات الحرارية" ، وتدعي في الأساس أنها نوعية الطعام ، وليس الكمية المهمة. المغالطة سخيف سخيفة مع هذا: لماذا تختار؟ لماذا لا يستطيع كلا الأمر؟

كلاهما يهم. انظر ، على سبيل المثال ، حريق في الموقد.

ما الذي سيؤثر على مقدار الحرارة والضوء واللهب التي يمكنك إنتاجها - نوع الوقود لديك أو الكمية؟ الجواب الصحيح هو الجواب الواضح: كلاهما. الخشب الأكثر كثافة ، على سبيل المثال ، يحترق أكثر وأكثر ؛ تنتج كمية أكبر من الأخشاب المزيد من الحرارة والضوء واللهب أكثر من العرض الأصغر. الزعم القائل إن جودة الوقود والكمية لا تعني أن عود ثمران من خشب البلوط ، أو لبقة منه ، هو نفسه. هم ليسوا. وبالمثل ، فإن سجلاً من خشب البلوط لا يشبه سجل من الورق.

أظهرت دراسة مشهورة ومحدودة ، ومحدودة نوعًا ما ، أن اتباع نظام غذائي لا شيء غير Twinkies سيؤدي إلى فقدان الوزن بشرط أن تكون الكمية المستهلكة محدودة. أقل شهرة هو دراسة تبين أن وجود فائض من البروتين عالي الجودة يؤدي إلى زيادة الدهون. كلاهما ، والعديد من الدراسات الأخرى حول هذا الموضوع ، تظهر بوضوح أنه بغض النظر عن نوعية الطعام ، فإن الكمية مهمة للوزن والصحة.

ما تم الترويج لنا جميعًا هو فكرة أنه بما أن أجسامنا تعالج أنواعًا مختلفة من الوقود بطريقة مختلفة ، بعضها مع الأنسولين وبعضها بدون ، فإن هذه السعرات الحرارية لا يمكن أن تكون مهمة. لكن هذا منطق عذب إذا كان المنطق على الإطلاق. يمكننا أن نتفق جميعا على أن غالون هو غالون ، ولكن غالون ما يهم أيضا. هناك فرق كبير بين الماء وكوكا كولا والحليب والبنزين. يمكننا أن نتفق جميعا على أن ميل هو ميل ، ولكن المشي واحد على طول الشاطئ الاستوائي لا يشبه قدم 5280 النهائي أعلى جبل. قمة افرست. لماذا تستدعي السعرات الحرارية استدلالًا مفصليًا لن نفرضه على أي إجراء آخر ، لا أعلم حقًا.

أنا أعرف ، مع ذلك ، لماذا يجب أن نهتم. لقد ذكّرنا الصحفي الفائز بجائزة بوليتزر مايكل موس بسبب وجيه للغاية. يعرف قطاع الأغذية جيدا أن جودة وكمية الأغذية مهمة. كما أنهم يعرفون الطرق المحددة لتقويض جودة أغذيتنا التي تزيد بشكل موثوق من الكميات التي نستهلكها. كان لدينا تقارير عن التلاعب بالأطعمة المجهزة لتعظيم استهلاكنا من السعرات الحرارية لأكثر من عقد من الزمان. إذا لم نكن محذرًا بشأن هذا الرابط بين جودة الغذاء والكمية ، فإننا لا نحمي ضده.

The Bottom Line: How to Make Your Calories Line

والخبر السار هو أن هذه العلاقة تعمل في الاتجاه المعاكس أيضًا. واحدة من أفضل الطرق وأكثرها موثوقية وأقلها "مؤلمة" للسيطرة على عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها ، وبالتالي وزنك ، هو اختيار الأطعمة عالية الجودة والمعالجة بأقل قدر ممكن ، وخاصة الخضار والفاكهة. هناك العديد من الفضائل على أغذية صحية ومغذية. واحد من المهم هو أنها تساعد على ملء لنا وتلبية لنا على عدد معقول من السعرات الحرارية وليس أكثر من اللازم.

السعرات الحرارية هي السعرات الحرارية ، تماما مثل ميل هو ميل والجالون هو غالون. السعرات الحرارية حقا لا تعد. ولكن من وجهة نظري ، فإن أفضل طريقة للتحكم في كمية هذه المواد لا يتمثل في حسابها بل في اختيار الأطعمة الصحية ذات الجودة العالية والمعالجة بالحد الأدنى ، ومعظمها من النباتات ، ودعها تملأك. شرب الماء ، وليس الصودا ، والسعرات الحرارية السائلة لا تميل إلى تقديم الكثير من الفوائد على الإطلاق.

لا ترتكب خطأ التفكير أنك بحاجة إلى الاختيار بين أهمية جودة وكمية الوقود الذي تقدمه لجسمك. إذا قمت بذلك ، فإن كل من النظام الغذائي المارقين و Big Food سوف يحققان الربح على حسابك. يمكنك الاعتماد عليه.