سؤال: قيل لي أن تقطيع الفواكه والخضروات يقلل من قيمتها الغذائية ، لكنني لا أفهم حقاً لماذا يحدث ذلك. أعتقد أن تناول الفواكه والخضراوات أمر مريح للغاية ، لكن ربما لا يجب قطعها بمجرد أن أحضرها إلى المنزل. ماذا عن الفواكه والخضار التي يتم تقطيعها وتعبئتها في محل البقالة؟
جواب: أنت على صواب - تقطيع أو تقطيع أو تقطيع أو تقشير الفواكه والخضروات يقلل من قيمتها الغذائية .
والمغذيات التي تعاني من أعنف الآثار هي ربما فيتامين (ج) ، على الرغم من أن بعض فيتامين (أ) وفيتامين (ه) تضيع كذلك. كل هذه الفيتامينات هي مضادات للأكسدة ، مما يعني أنها تتفاعل مع الأكسجين. تقشر القشور والفيتامينات بشكل طبيعي الفيتامينات المضادة للأكسدة في الداخل. بمجرد اختراق الأغطية الواقية ، يتعرض اللحم في الداخل للهواء ويقلل الأكسجين من الفيتامينات المضادة للأكسدة.
لا تضيع معظم المواد الغذائية الأخرى ، بما في ذلك المعادن ، والفيتامينات ب المعقدة ، والألياف بعد قطع أو تقشير الفواكه والخضروات. ولكن ، نظرًا لأنهم غالبًا ما يتم العثور عليهم في الأغلفة ، فمن الأفضل ترك أغطية صالحة للأكل سليمة وتناولها. يمكن شطف البطاطس والجزر والخيار ، على سبيل المثال ، بكل بساطة واستخدامها كما هي.
تخزين الفواكه والخضروات للحفاظ على القيمة الغذائية القصوى
أفضل طريقة لتخزين الفواكه والخضراوات هي تركها غير مغسولة مع الجلد أو القشور أو الجلود حتى اليوم الذي تنوي أكله.
لا يتعين عليك الانتظار حتى آخر لحظة لتخفيض إنتاجك ، ولكن تأكد من إبقائها مخزنة في حاويات محكمة الغلق في ثلاجتك بعد أن تقوم بتقطيعها - ومن الأفضل أن تتركها في قطع كبيرة. تعني المساحة السطحية الأقل تعرضًا أقل للأكسجين والمزيد من الاحتفاظ بالفيتامين.
أعلم أنه من الشاق أن تغسل وتقطيع الفواكه والخضروات الطازجة عندما تكون مشغولاً بأشياء أخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الفواكه والخضراوات الطازجة الجاهزة جميعها قد يجعل من السهل عليك اختيار الخيارات الصحية في وقت الوجبات الخفيفة. لذلك قم بالمضي قدما في شراء الفواكه والخضار التي تم غسلها وتقطيعها إلى قطع. فقط احتفظ بها في حاوياتها وتذكر أنها لن تدوم كل هذا الوقت.
مصادر:
أكاديمية التغذية وعلم التغذية. "كيفية الحصول على أكثر نكهة والمغذيات." تم الوصول إليه في 5 أيار 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
ماريا آي جيل ، إنكارنا أغوايو ، عادل عبد القادر. "التغيرات النوعية والاحتفاظ بالمغذيات في الفواكه الطازجة مقابل الفواكه الكاملة أثناء التخزين." جي. Food Chem.، 54 (12)، 4284 -4296، 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Accessed May 5، 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "إنتاج أولي: إختيارها وخدمتها بأمان." Accessed May 5، 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.