إن الأشياء التي تبدو جيدة جدا إلى أن تكون صحيحة عادة ما تكون كذلك ، وهذا هو الحال مع الادعاء بأن نقع البطاطا أو شطفها قبل طهيها يزيل النشا.
ليس هناك أي طريقة لتقليل النشا والبطاطا عالية النشا بغض النظر عما تفعله معهم. كل الغسل أو الشطف هو إزالة بعض المخلفات النشوية التي تتعثر على البطاطا النيئة عند قطعها أو تقطيعها.
على الرغم من أنه لا يغير القيمة الغذائية للبطاطس ، إلا أن الشطف يمكن أن يكون مهمًا بقدر ما يذهب الطهي. إن شطف البطاطا النيئة المقطوعة هو فكرة جيدة إذا كنت ستقلبها لأن هذه المخلفات تميل إلى الحرق قبل أن يتم طهي الأجزاء الداخلية من البطاطا.
نصيحة للمحترفين: تأكد من جفاف البطاطس قبل إضافتها إلى الزيت الساخن ، أو أنها سوف ترش ، الأمر الذي يمكن أن يسبب الفوضى ويحرقك إذا كنت قريبًا جدًا.
إذن ما هي الصفقة مع النشا والبطاطا على أي حال؟
البطاطا النموذجية حوالي 18 في المائة من النشا. معظم الجزء المتبقي من البطاطس هو الماء (حوالي 75 في المائة) مع قليل من البروتين والمعادن والفيتامينات. هناك أيضا أجزاء صغيرة من الأحماض الأمينية والأحماض العضوية ، وغيرها من البتات التي تعطي البطاطا نكهة.
يمكن أن يكون النشا نوعًا جيدًا ونوعًا سيئًا. من ناحية ، وهذا ما يعطي البطاطس مثل هذا الملمس لطيف عند طهيها. من ناحية أخرى ، إنه ليس جيدًا بالنسبة للشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
ولكن إذا كنت لا تتناول نظاماً غذائياً منخفض الكربوهيدرات ، فإن البطاطس يمكن أن تكون جيدة جداً بالنسبة لك لأنها تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم وفيتامين C ، وإذا أكلت الجلد ، فستحصل على القليل من الألياف.
ولكن إذا كنت تتبع اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، فسيتعين عليك على الأرجح التخلي عن البطاطس ، فأنت أفضل حالًا أن تحل محل الخضراوات منخفضة الكربوهيدرات مثل القرنبيط أو الكرفس.
هل للبطاطا الحمراء والبيضاء نفس كمية النشا؟
ليست كل البطاطس هي نفسها. هناك اختلافات طفيفة في كمية النشا الموجودة في أنواع مختلفة من البطاطا. هذه الاختلافات ليست كافية لإعلان أن أي بطاطس هي بطاطس منخفضة الكربوهيدرات ، ولكنها كافية لجعل بعض البطاطس أفضل بالنسبة لأنواع محددة من التحضير.
البطاطس التي هي الأعلى في النشويات - مثل البطاطس والبطاطا البيضاء - تحتوي على نسيج مأكول مثالي لصنع البطاطا المهروسة أو للخبز. ولكن بعد طبخها ، لا تحتفظ البطاطس البيضاء بالشكل ، لذا فهي غير مناسبة للوصفات أو الحساء والمطعم. البطاطس مع القليل من النشا مثل الأحمر والأصفر تحتوي على ملمس دسم وتمسك بمظهرها لفترة أطول ، لذلك فهي الأفضل للشوربات واليخنة والسلطات. Reds هي الأفضل لهذه الوصفات.
مصادر:
الولايات المتحدة وزارة الزراعة خدمة البحوث الزراعية قاعدة البيانات الوطنية المغذيات للإصدار المرجعي المعياري 28. "تقرير أساسي: 11352 ، والبطاطس ، واللحم والجلد الخام".
YH هوى "دليل نكهات الفواكه والخضروات." هوبوكين ، نيو جيرسي. John Wiley & Sons، Inc.، 201.