هذا البديل المعكرونة الخالية من الغلوتين منخفض في السعرات الحرارية والكربوهيدرات
كبديل للمعكرونة التقليدية ، يتم تحضير معكرونة عشب البحر من ثلاثة مكونات: عشب البحر (عشب بحري بني) ، ماء ، وألجينات الصوديوم (مادة مشتقة من اللون البني والأعشاب البحرية تستخدم لتحسين نسيج العديد من الأطعمة). الشعرية الشفافة والقمح الخالية من الغلوتين منخفضة السعرات الحرارية والكربوهيدرات.
لماذا الناس يأكلون نودلز عشب البحر
تستخدم معكرونة Kelp في مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية بما في ذلك طبق جانبي كوري مصنوع من قذف المعكرونة مع المايونيز بالثوم وغيرها من المكونات مثل بذور السمسم المحمص وملح البحر.
مفضلة جديدة خارج آسيا ، غالبًا ما يتم تسويق شعرية عشب البحر للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين أو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
يتم تسويق بعض معكرونة عشب البحر إلى الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي أولي . لا تعتبر جميع معكرونة عشب البحر خامًا (عادة ما تكون على البخار ، في درجات حرارة متفاوتة) ، لذلك اقرأ الملصق أو اذهب إلى موقع الشركة المصنعة إذا كنت تبحث عن معكرونة عشب البحر الخام.
يدعي أنصار أن نودلز الشعرية تقدم مجموعة واسعة من الفوائد الصحية ، جزئيا بسبب محتواها من اليود. على سبيل المثال ، يقال أحيانًا أن عشب البحر يُحسّن صحة الغدة الدرقية ، ويعزّز فقدان الوزن ، ويقلل الالتهاب ، ويعزّز صحة القلب ، ويمنع السرطان.
في حين أن الشعيرية هي منخفضة السعرات الحرارية والكربوهيدرات التي قد تساعد بعض الناس على إنقاص الوزن ، لم تكن هناك أي دراسات سريرية تفحص ما إذا كان تناولها يمكن أن يساعد في الوقاية أو معالجة أي حالة صحية.
القيمة الغذائية
لا تحتوي شعرية الكرنب على الكوليسترول أو البروتين أو الغلوتين أو القمح أو السكر.
لكل حصة ، لديهم عادة 1 غرام من الكربوهيدرات ، 1 غرام من الألياف ، و 35 ملليغرام من الصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، توفر شعيرية النودلز عادة 15 في المائة من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم و 4 في المائة من احتياجاتك اليومية من الحديد لكل وجبة.
تحتوي معظم معكرونة عشب البحر على أقل من 10 سعر حراري لكل وجبة.
تلعب المعادن النادرة والمغذيات الأساسية دوراً رئيسياً في عملية التمثيل الغذائي والدالة الغدة الدرقية. قد يؤدي تناول اليود غير الكافي إلى مشاكل في الغدة الدرقية ، مثل قصور الغدة الدرقية.
في حين يعتبر عشب البحر مصدرا رئيسيا لليود ، فإن كمية اليود الموجودة في المعكرونة المصنوعة من عشب البحر غير معروفة. للوصول إلى احتياجاتك اليومية من اليود (150 ميكروغرام في اليوم لمعظم البالغين) ، توصي المعاهد الوطنية للصحة (NIH) باتباع نظام غذائي متوازن يشمل المأكولات البحرية (ولا سيما سمك القد وسمك القاروس وسمك الحدوق وجثم الفرخ) وعشب البحر وغيرها من الخضروات البحرية. وكميات معتدلة من الملح المعالج باليود.
وتشمل غيرها من الخضروات البحر الغنية باليود المتاحة الأعشاب البحرية wakame ، arame ، وهيجيكي.
المذاق
هناك نوعان من المكرونة: الأخضر والواضح. نودلز عشب البحر الأخضر لديها اتساق المعكرونة دينتا وطعم مثل الأعشاب البحرية.
إن شعرية عشب البحر الصافية (النوع الأكثر شعبية) لها طعم لطيف نسبياً ، ولكن بعض العلامات التجارية لديها طعم مالح وقليل قليلاً يمكن أن ينخفض إلى حد ما مع الشطف الدقيق. هم مقدد في الملمس.
كيفية اعدادهم
بعد فتح الكيس ، اشطف الشعرية جيداً ، مما يساعد على إزالة السائل الملحي المعتدل حيث يتم تعبئة المعكرونة ويفصل النودلز. استنزاف المياه الزائدة.
المعكرونة طويلة ، لذا يمكنك تقطيعها إلى طول أكثر قابلية للإدارة باستخدام مقصات المطبخ أو سكين أو لوح تقطيع. يمكن استخدامها الخام أو المطبوخ.
كيفية تلطيفها: لتقليل نضارة الشعرية ومنحها ملمس أكثر ليونة وأكثر تشابهًا مع معكرونة الدنتي ، حاول إضافة ملعقة واحدة من الليمون أو عصير الليمون أو الخل إلى الماء المغلي أو النقع أو باستخدام الصلصات الحمضية مثل الطماطم صلصة.
وصفات
وعادة ما تستخدم معكرونة عشب البحر مثل المعكرونة العادية ، مع البيستو ، الفريدو ، المارينارا ، الفطر ، وصلصة السباغيتي. يمكنك أيضا استخدامها في المطبخ الآسيوي ، مثل وسادة التايلاندية ، صلصة الفول السوداني ، صلصة اللوز والزنجبيل ، كاري حليب جوز الهند ، yakisoba ، pho ، japchae ، أو حساء رامين.
آثار جانبية
قد يعاني بعض الأشخاص من الانتفاخ أو الإسهال أو الغاز أو اضطراب في المعدة.
بما أن شعرية عشب البحر منخفضة في الألياف ، فإن استخدامها كبديل منتظم للمعكرونة الكاملة أو الأرز البني قد يقلل بشكل كبير من تناول الألياف.
توصي المعاهد الوطنية للصحة حاليًا أن يستهلك الأطفال الأكبر سنًا والمراهقون والبالغين من 20 إلى 35 جرامًا من الألياف يوميًا. يمكن أن يسبب تناول الألياف غير الكافية مشاكل في الجهاز الهضمي وقد يساهم في عدد من الحالات الصحية ، بما في ذلك أمراض القلب والسكري.
على الرغم من أن تناول اليود الكافي ضروري لوظيفة الغدة الدرقية ، فإن الحصول على كمية كبيرة من اليود قد يكون له تأثير سلبي على وظيفة الغدة الدرقية. وإلى جانب الأعشاب البحرية ، يوجد اليود في مجموعة متنوعة من الأغذية ، بما في ذلك الأسماك ومنتجات الألبان ومنتجات الحبوب والفواكه والخضروات والملح المدعم باليود.
تم العثور على مكملات عشب البحر تحتوي على مستويات عالية من الزرنيخ (وفقا لدراسة UC ديفيس) وغيرها من المعادن الثقيلة مثل الألومنيوم. مستويات الملوثات في عشب البحر يمكن أن تختلف تبعا للمكان الذي تم حصادها.
ووفقًا لدراسة جامعة كاليفورنيا في ديفيس ، فإن القلق يكمن أساسًا في مكملات عشب البحر بدلاً من عشب البحر من مصادر الغذاء: "على الرغم من أن التعرض البشري للزرنيخ على المدى الطويل من مصادر الطعام مثل الأسماك يحدث ، إلا أنه عادةً ما يكون أقل بكثير من أي شيء يقترب من المستويات السامة. ومع ذلك ، فإن المكملات الغذائية ، غير المنظمة إلى حد كبير ، أثارت مخاوف صحية ".
إذا كنت حاملاً ، فاستشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك لمعرفة ما إذا كان بإمكانك تناول شعرية عشب البحر خلال فترة الحمل.
البدائل
وينفصل لحم قرع السباغيتي إلى خيوط شبيهة بالمعكرونة عند طهيه. يمكن وضع كوسة من خلال spiralizer لإبداع المعكرونة الكوسة (تسمى أحيانا "zoodles").
مصنوعة الشعرية شيراتاكي من جذور يانج konjac (نبات نمت في جميع أنحاء آسيا). هم بديل آخر المعكرونة شعبية. الشعرية شيراتاكي هي عالية في glucomannan ، وهو نوع من الألياف وجدت للحد من الكوليسترول LDL في عدة دراسات. بعض المعكرونة shirataki مصنوعة من التوفو (لتحسين طعمها وملمسها). على عكس الشعرية النودلز ، يمكن لشعرية شيراتاكي أن يكون لها رائحة مريبة قليلاً عندما تكون غير مطبوخة أو غير مغلفة.
يتكون طبق المعكرونة الكورية "japchae" من نودلز شفافة مصنوعة من نشاء البطاطا الحلوة والماء.
مصنوعة النودلز الزجاجية ، وتسمى أيضا السيلوفان أو الشعرية الخيطية ، من النشا من الفول مونج ، البطاطس ، البطاطا ، والكسافا ، أو القنا.
مصنوعة الشعرية الأرز من طحين الأرز والماء.
أين تجد لهم
على الرغم من أنه ليس من السهل العثور على معكرونة عشب البحر في متاجر البقالة ، إلا أنها قد تكون في القسم المبرد (بالقرب من التوفو) أو في الطعام الآسيوي أو الممرات المعكرونة. وهي متاحة للشراء عبر الإنترنت أيضًا.
كلمة من
خالية من الدهون وخالية من الغلوتين ، خالية من البيض ، خالية من الصويا ، والسعرات الحرارية والكربوهيدرات منخفضة جدا ، قد تكون معكرونة عشب البحر خيارا جيدا بالنسبة لك إذا كانت خطة الأكل تتطلب منك البحث عن بدائل للباستا وغيرها من المعكرونة.
بما أن علامات nelel noodle لا تشير إلى محتوى اليود ، إذا جربتها ، سيكون من الحكمة تناولها فقط من حين لآخر. ضع في اعتبارك أيضا أن الشعرية تحتوي على ما يقرب من أي الألياف الغذائية. إذا كنت ترغب في تجربة البدائل الأخرى الخالية من الغلوتين ، منخفضة السعرات الحرارية ، فكر في تجربة المعكرونة أو كوسة الإسباجيتي.
مصادر:
Sood N، Baker WL، Coleman CI. "تأثير glucomannan على تركيز البلازما والدهون والجلوكوز ووزن الجسم وضغط الدم: مراجعة منهجية وتحليل تلوي." Am J Clin Nutr. 2008 أكتوبر ؛ 88 (4): 1167-75.
إخلاء المسؤولية: المعلومات الواردة في هذا الموقع مخصصة لأغراض تعليمية فقط وليست بديلاً عن المشورة أو التشخيص أو العلاج من قبل طبيب مرخص. لا يُقصد به تغطية جميع الاحتياطات الممكنة أو التفاعلات الدوائية أو الظروف أو التأثيرات الضارة. يجب عليك طلب الرعاية الطبية العاجلة لأية مشاكل صحية واستشارة طبيبك قبل استخدام الطب البديل أو إجراء تغيير على نظامك.