الأطعمة التي قد تحتوي على الغلوتين الخفية
توفر محلات السوبر ماركت بشكل متزايد قوائم لمنتجاتها الخالية من الغلوتين ، أو حتى وضع علامات على الأطعمة "الخالية من الغلوتين" على الرف. وهذا يسهل على الأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لأنهم يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات.
ومع ذلك ، هناك بعض المخاطر الخالية من الغلوتين التي قد تواجهها في التسوق البقالة التي قد مفاجأة لك. هذه هي الأطعمة التي يبدو أنها يجب أن تكون خالية من الغلوتين (أو على الأقل أنها لا تحتوي على مكونات الغلوتين ) ، ولكنها إما تحتوي على الغلوتين المخفي أو تحمل مخاطر كبيرة من التلوث عبر الغلوتين ، وذلك ببساطة بسبب الطريقة التي المصنعة.
تابع القراءة لستة مصادر خفية من الغلوتين في الأطعمة السوبرماركت ، وكيف يمكنك تجنبها ، وما يمكنك شراؤه لاستبدالها في سلة التسوق الخاصة بك.
1 - الدجاج المشوي الخالي من الغلوتين؟ ليس دائما
كنت تعتقد أن الدجاج المشواة التي تباع في محلات البقالة يجب أن تكون خالية من الغلوتين ، ولكن معظمها ليس كذلك.
يمكن أن يكون الجاني هنا عبارة عن غبار خفيف من الطحين على جلد الطائر لجعله أكثر هشاشة ، مكونات الغلوتين في التوابل ، فرك ، أو الصلصة المستخدمة ، أو حتى مجرد تلوث عبر الغلوتين في الطهي والتعبئة (العديد من المتاجر تطبخ وتبيع دجاج مقلي بجانب دجاج الدجاج المشوي.
للبقاء خالية من الغلوتين:
- قم فقط بشراء الدجاج المشوي من متجر يصفه بأنه "خالٍ من الغلوتين". كوستكو ونادي سامز هما خياران خاليان من الغلوتين إذا كان لديك عضوية.
- جرّب الدجاج المشوي في سوق بوسطن بدلاً من نسخة متجر البقالة. يطلق عليها "خالية من الغلوتين" ، ويمكنك التقاط بعض الأطباق الجانبية الخالية من الغلوتين أثناء وجودك هناك.
2 - تناول اللحم والجبن اللذيذ من الغلوتين
إنها أسطورة حضرية خالية من الغلوتين تحتوي على العديد من اللحوم اللذيذة تحتوي على مكونات الغلوتين الصريحة كمواد مالئة. في الغالبية العظمى من الحالات ، تصنع اللحوم الباردة (والجبن) بمكونات خالية من الغلوتين.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكنك بأمان طلب منتجات لذيذة مقسمة إلى النظام في العداد. تحمل بعض منتجات الأطعمة الجاهزة مخاطر كبيرة من التلوث عبر الغلوتين في المعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، أنت معرض لخطر الكثير من التلوث عبر الغلوتين في أطعمة لذيذة ، وذلك بسبب حقيقة أن آلات التقطيع لا يتم تنظيفها أكثر من مرة أو مرتين في اليوم ، ويتم صنع الكثير من السندويشات في أطعمة لذيذة.
للبقاء خالية من الغلوتين:
- شراء اللحوم المجمعة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" والالتصاق بالأجبان المقطوعة مسبقاً (الغالبية العظمى من ماركات الجبن آمنة)
- إذا كان يجب عليك الحصول على شرائح لحم لك من حالة ديلي ، وشراء العلامة التجارية التي وصفت بأنها "خالية من الغلوتين ،" مثل رئيس بوار ، واطلب من الموظفين استخدام آلة نظيفة.
3 - تناول الطعام الخالي من الغلوتين في بار Soup and Salad Bar
يمكن أن تبدو هذه الحانات التي تعتمد على السوبرماركت والسلطات مغرية للغاية: فهي تحتوي على طعام طازج وصحي لتناول وجبة لا تتطلب سوى القليل من الجهد من جانبك. قد تقنع نفسك أنه يمكنك اختيار المواد الخالية من الغلوتين بوضوح ، وترك الأطعمة الغلوتينية وراءها.
صحيح أنك قد تفلت من الاختيار والاختيار من بين الخيارات ، لكن خطر التلوث عبر الغلوتين مرتفع جدًا. من السهل جداً أن يسقط أحدهم قطعة خبز في صلصة الرانش (الخالية من الغلوتين) ، أو يسيل القليل من التبولة في الكينوا .
للبقاء خالية من الغلوتين:
- اختر العناصر التي تكون خالية من الغلوتين بشكل واضح ، مثل الخس والخضار النيئة.
- تجنب العناصر التي هي على الفور المجاور للبنود التي تحتوي على الغلوتين ، مثل سلطة البطاطس بجانب سلطة المعكرونة.
- تخطي الحساء ما لم يكن المسمى بوضوح "خالية من الغلوتين".
- العصا مع قضبان السلطة في محلات البقالة التي تصف العناصر "خالية من الغلوتين" أو " لا المكونات الغلوتين ". Wegmans ، سلسلة في شمال شرق ووسط المحيط الأطلسي ، يفعل هذا (وويغمان السوشي هو خال من الغلوتين).
4 - الجبن المعلبة قد لا تكون خالية من الغلوتين
معظم الجبن خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن للأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أن يأكلوه ما لم يكونوا حساسين أيضًا للكازين (بروتين الحليب) أو المكونات الأخرى المعتمدة على الحليب. ومع ذلك ، يجب تجنب الجبن الذي تم تعبئته في السوبر ماركت.
السبب؟ تحتوي معظم المتاجر على الجبن الذي يحتوي على علبة شوي ، ويمكن تقطيعه على نفس الأسطح المستخدمة لصنع السندويشات اللذيذة.
للبقاء خالية من الغلوتين:
- تحدث إلى فريق العمل اللذيذ حول المكان الذي تقطع فيه أجزاء كبيرة من الجبن إلى كميات صغيرة. إذا كان هذا يحدث في نفس المساحة التي يتم فيها صنع السندويشات ، فقم بتوجيهها.
- تجنب العبوات المغلقة بغطاء بلاستيكي رقيق ومثبتة على ظهرها باستخدام ملصق مطبوع في المتجر. شراء حزم فقط التي يتم تقليص التفاف (يحدث تقليص التفاف خارج الموقع في معظم الحالات) ، وتأكيد مع عمال المخزن أن الجبن لم يتم تعبئتها في المتجر.
5 - السائبة صناديق: A ضخمة عبر التلوث من المخاطر
من المغري جداً أن تشتري المنتجات من الصناديق السائبة في محلات السوبرماركت ، ومخازن الأغذية الصحية ، والعمليات التعاونية - فالعناصر عموماً أقل تكلفة بكثير من البضائع المعبأة.
لكن صناديق السائبة تحمل مخاطر خاصة للأشخاص الذين يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. يشترك العملاء في المجارف بين الصناديق (لذلك قد تكون أنت اللوز باستخدام أداة كانت تستخدم في السابق لدقيق القمح الكامل) ، وفي بعض الأحيان لا يقوم عمال المخزن بتنظيف الصناديق المستخدمة لعنصر واحد قبل إعادة تطويعه لآخر.
للبقاء خالية من الغلوتين:
- تجنب المنتجات في صناديق تخزين السائبة تماما.
- إذا كنت ترغب في شراء المكسرات أو الحبيبات الخالية من الغلوتين بكميات كبيرة ، ففكر في طلبها عبر الإنترنت من منفذ يميزها بوضوح "خالٍ من الغلوتين".
6 - احترس من مخاطر التعامل مع اللحوم
تعرض بعض محلات السوبر ماركت - ولا سيما المتاجر الراقية والأكثر "ذواقة" - لحومها في علب العرض الزجاجية ذات الواجهة المبردة. في معظم الحالات ، لا تحتوي هذه الحالات العرضية على اللحوم العادية فحسب ، بل تشتمل أيضًا على أصناف الطعام الذواقة مثل صدور الدجاج المحشوة ، ومزيج رغيف اللحم ، ومربى اللحم البقري المتبل ، وشرائح الأسماك سابقة التجهيز.
هذا هو المكان الذي يمكن أن يتسلل إليه الغلوتين. باعتبارك شخص يتبع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، لن تشتري صدر الدجاج المحشو بفتات الخبز ... لكن الخطر هو أن مسار التنقل الشارد سيجعل طريقه إلى جوار منزلك صدر دجاج عادي ، أو أن التتبيلة المستخدمة تحتوي على مجموعة من صلصة الصويا القائمة على القمح.
بعض عدادات الجزار أفضل من غيرها في التخفيف من خطر التلوث المشترك هذا من خلال فصل المواد المعدة من العناصر العادية مع الدروع والحواجز. مع ذلك ، ستحتاج إلى توخي الحذر.
للبقاء خالية من الغلوتين:
- كن على دراية بالخطر ، واختر اللحوم والأسماك بعناية ، واضبط عن تلك التي توضع بجوار العناصر المحتوية على الغلوتين.
- فكر في شراء اللحوم المعبأة مسبقًا فقط (حتى إذا كان ذلك يعني تكرار شراء محل بقالة آخر).
كلمة من
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين معقد ويحمل منحنى تعلم حاد ، لذلك لا تضرب نفسك إذا لم تكن تعرف هذه المصادر من الغلوتين المخبأة في السوبر ماركت.
كما ترون ، من المفيد أن نكون يقظين ، وأن نتساءل عن كل شيء على الرفوف ، وخاصة الأطعمة التي يتم معالجتها أو تعبئتها في المتجر.
ليست كل الأطعمة المعبأة في المتجر والمحفوظة في المتجر مشكلة. فالفاكهة والخضار المقطعة ، على سبيل المثال ، تصبح آمنة تماماً ، غالباً لأنها تُعبأ عموماً في قسم الإنتاج ، بعيداً عن فتات الخبز في الأطعمة اللذيذة والخلوتين في قسم الجزار.
عند الشك في منتج معين ، اطلب التحدث إلى مدير القسم. يجب أن يكون هذا الشخص بعض التدريب في مسببات الحساسية ، ويجب أن يكون لديه فهم للمخاطر الخاصة في هذا القسم.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.