زيت الكانولا (من "الزيت الكندي") هو زيت طهي متعدد الاستعمالات ومعطر. ووفقًا لمجلس كنولا الكندي ووزارة الزراعة الأمريكية ، فهو ثالث أكثر أنواع النفط استهلاكًا في العالم. تعتبر Canola أيضًا زيتًا صحيًا لأنها تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المفيدة.
لسوء الحظ ، ابتليت زيت الكانولا بمعلومات مضللة ولا تزال هناك شائعات تدعي أنها خطرة على صحتك.
هذا ، بكل صراحة ، هراء ، وسأشرح لماذا.
يأتي زيت الكانولا من البذور التي تم تطويرها في كندا في الستينيات والسبعينيات عندما اكتشف علماء النبات كيفية تكاثر الأحماض الدهنية الخطرة ، التي يطلق عليها حمض الإروسيك ، من نباتات بذور اللفت. حمض Erucic هو نوع من الأحماض الدهنية التي تعتبر سيئة لعضلة القلب.
تحتوي نباتات الكانولا اليوم على ما يقرب من أي حمض erucic ، لذلك لا يوجد خطر على القلب (تماما عكس ذلك ، في الواقع). لذلك من المهم أن نفهم الفرق بين زيت بذور اللفت القديم وغير المألوف وزيت الكانولا الحديث ، وهو آمن تمامًا.
هنا كيف الناس خائفون من زيت الكانولا
بعض الناس يخلطون زيت الكانولا الحديث مع زيت بذور اللفت غير المستخدَم الذي يستخدم في زيوت التشحيم ، والسوائل الهيدروليكية ، والصابون ، والدهانات. لكن مرة أخرى ، هذا ليس زيت الكانولا. قد يكون جزء من هذه المشكلة هو أن الناس خارج أمريكا الشمالية يستخدمون مصطلح 'بذور اللفت' عندما يتحدثون عن زيت الكانولا أو زيت بذور اللفت غير المستساغ.
الفوائد الصحية
يحتوي زيت الكانولا على تركيبة حمض دهنية صحية من حيث أنه منخفض في الدهون المشبعة وأعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة . كما أنه مصدر ممتاز للدهون غير المشبعة المتعددة ، مع نسبة جيدة من حمض اللينوليك (وأوميغا 6) إلى حمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3) عند حوالي 2: 1. زيت الكانولا هو أيضا خال من الدهون الاصطناعية.
تشير الأبحاث إلى أن الأحماض الدهنية الموجودة في زيت الكانولا قد يكون لها تأثير مفيد على مستويات الكوليسترول وتقلل من المؤشرات الحيوية للالتهاب ، لذا فهي تمثل إضافة ممتازة لنظام غذائي مضاد للالتهاب.
في الواقع ، تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتقديم الإدعاء التالي على الأطعمة التي تحتوي على زيت الكانولا ، طالما أنها منخفضة الكوليسترول والدهون المشبعة والصوديوم:
تشير الأدلة العلمية المحدودة وغير الحاسمة إلى أن تناول حوالي 1 ملعقة طعام (19 غراما) من زيت الكانولا يومياً قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بسبب محتوى الدهون غير المشبعة في زيت الكانولا. ولتحقيق هذه الفائدة المحتملة ، سيحل زيت الكانولا محل كمية مماثلة من الدهون المشبعة ولن يزيد العدد الإجمالي للسعرات الحرارية التي تتناولها في يوم واحد.
زيت الكانولا والكائنات المعدلة وراثيا
تم إنتاج بذور الكانولا في البداية من خلال طرق التربية التقليدية. تم تعديل معظم بذور الكانولا الحديثة لتحمل بعض مبيدات الأعشاب. يُظهر العلم والبحث أن الكائنات المعدلة وراثيًا آمنة ، وقد تم إجراء الكثير من الدراسات السريرية باستخدام زيت الكانولا على البشر.
ولكن إذا كنت قلقًا بشأن هذه الأنواع من الأشياء ، فإن زيوت الكانولا العضوية وغير المعدلة وراثيا متوفرة في متاجر الأغذية الطبيعية والصحية في العديد من المدن والدول والولايات.
مصادر:
وزارة الزراعة الأمريكية خدمة البحوث الاقتصادية. "الكانولا". http://www.ers.usda.gov/topics/crops/soybeans-oil-crops/canola.aspx.
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "ملخص المطالبات الصحية المؤهلة التي تخضع لتقدير التنفيذ". http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm073992.htm.