هل سبق لك أن قرأت قائمة المكونات على حقيبة أو صندوق أو علبة طعام وتساءلت فقط عن "النكهات الطبيعية" ولماذا هي ضرورية؟ لا ينبغي طعم الطعام الجيد دون إضافة أي شيء؟ ربما ، ولكن من المهم أولاً أن نفهم ما الذي يصنع نكهة ولماذا النكهة ضرورية للبدء بها.
ما الذي يجعل شيء لذيذ؟
النكهة هي خاصية مهمة للأطعمة التي نأكلها كل يوم - من الصعب أن نتخيل تناول نظام غذائي يتكون من الأطعمة اللذيذة الخالية من النكهة!
أساسا ، نكهة هو مزيج من الطعم والرائحة ، والشعور بالطعام.
في حين أن بعض الأطعمة ، مثل الفواكه الطازجة والتوت ، طعمها لذيذ كما هي ، معظم الأطباق التي نأكلها أكثر تعقيدًا وتحتوي دائمًا على بعض أنواع المكونات الإضافية لتعزيز النكهة. في الواقع ، تحتوي كل وصفة على بعض المكونات الإضافية لتعزيز النكهة ، مثل الملح والفلفل والأعشاب والبهارات.
تعزيز نكهة الأطعمة يمكن أن يجعل تناول الطعام ممتعاً لأي شخص منا. ولكن إضافة النكهات إلى الأطعمة يساعد أيضًا على تحفيز الشهية ، وهو أمر ضروري للأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة الوزن ، مثل كبار السن الذين فقدوا بعضًا من قدرتهم على تذوق الأطعمة.
المنكهات كمضافات غذائية
أنت تعرف كيف طعم الأطعمة الطازجة عند إجرائها في المنزل؟ نفكر في الخبز الطازج من الفرن أو يخنة الخضار اللذيذة على الموقد. مذهل ، صحيح؟ بالتاكيد. ولكن ، كما أنها تستهلك الكثير من الوقت ، لذلك يختار العديد من المستهلكين تناول الأطعمة المجهزة باليد التي تتذوقها تقريبًا مثل نظيرتها محلية الصنع.
الشيء هو ، من أجل أن تكون مريحة ، والأطعمة المصنعة تحتاج إلى الماضي لفترة طويلة وأساليب الحفظ المستخدمة لتحقيق ذلك تميل إلى الحد من النكهة. وهكذا ، قد يتحول مصنعو الأغذية إلى إضافة النكهات الطبيعية لتعزيز أو الحفاظ على نكهة الطعام بعد معالجته. لذا ، مع أخذ ذلك في الاعتبار ، ما هي النكهات الطبيعية بالضبط؟
وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية:
"المصطلح نكهة طبيعية أو نكهة طبيعية تعني الزيت العطري ، أو الأوليورين ، أو الجوهر ، أو الاستخلاص ، أو البروتين المائي ، أو نواتج التقطير ، أو أي منتج من التحميص أو التسخين أو الإنزيم ، الذي يحتوي على مكونات النكهة المشتقة من التوابل أو الفاكهة أو عصير الفاكهة والخضروات. أو عصير الخضروات أو الخميرة الصالحة للأكل أو الأعشاب أو اللحاء أو البرعم أو الجذور أو الأوراق أو المواد النباتية المماثلة أو اللحوم أو المأكولات البحرية أو الدواجن أو البيض أو منتجات الألبان أو منتجات التخمر منها ، والتي تكون وظيفتها المهمة في الطعام هي النكهة بدلاً من التغذية. "
ومع ذلك ، فإن رؤية عبارة "نكهة طبيعية" على قائمة المكونات لا تخبركم كثيرًا عن مذاق النكهات المضافة بالفعل. في حين أنه من السهل تحديد النكهات في الوصفة الفعلية ، إلا أنه قد يكون من الصعب معرفة ماهية النكهات المضافة إلى الأطعمة المعالجة على وجه العموم.
4 أسئلة حول النكهات الطبيعية
- هل النكهات الطبيعية أكثر أمانًا من النكهات الاصطناعية؟ على الاغلب لا. تصنع النكهات الصناعية من مصادر غير غذائية بينما تأتي النكهات الطبيعية من الأطعمة أو الأشياء الأخرى الصالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن كل شيء ينتهي به الأمر بنفس القدر وهو آمن للاستهلاك.
- هل النكهات الطبيعية مناسبة للأطعمة النباتية والأطعمة النباتية؟ يمكن صنع النكهات الطبيعية من المنتجات الحيوانية. لذلك ، ما لم يذكر الصانع صراحة أن النكهات الطبيعية تعتمد على النبات أو أن المنتج الغذائي نباتي أو نباتي ، فليس هناك طريقة لمعرفة ما إذا كانت تأتي من الحيوانات أو النباتات.
- هل النكهات الطبيعية العضوية؟ لا توجد طريقة لمعرفة ما إذا كان مصنع الأغذية ينص على أن النكهات الطبيعية هي من مصادر عضوية.
- هل يعتبر الغلوتامات أحادية الصوديوم نكهة طبيعية؟ الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو MSG ، هو محسن للنكهة. ولكن ، إذا تم استخدامه كعنصر في الغذاء ، فيجب إدراجه على هذا النحو.
كلمة من
تستخدم المنكهات الطبيعية في مجموعة واسعة من الأطعمة ويتم الحصول عليها من العناصر الصالحة للأكل الموجودة في الطبيعة. في حين أنها بالتأكيد آمنة للاستهلاك ، إلا أن مجرد سرد "النكهات الطبيعية" على قائمة المكونات لا يعني أن المنتج الغذائي هو أكثر صحة من الأطعمة المصنوعة من النكهات الاصطناعية أو لا نكهات إضافية على الإطلاق.
ستظل بحاجة إلى الاطلاع على ملصق حقائق التغذية لمعرفة ما إذا كان الطعام جيدًا لك أم لا.
> المصادر:
> الجمعية الكيميائية الأمريكية. "بحث كيمياء النكهة في مركز البحوث الإقليمي الغربي التابع لوزارة الزراعة الأمريكية".
> مجلات علم الشيخوخة. "تحسين نكهة الطعام يحسن المدخول الغذائي والحالة التغذوية للمسنين تمريض المسنين."
وزارة الزراعة الأمريكية. "المنكهات الطبيعية على تسميات اللحوم والدواجن."
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "CFR - Code of Federal Regulations Title 21."