Microgreens هي شتلات صغيرة من النباتات الصالحة للأكل التي غالبا ما تستخدم لإضافة اللون والنكهة إلى وجبات الطعام. فهي أصغر بكثير من الخضر العادية ، وحتى "الخضر" ، ونمت شعبيتها ، خاصة في دوائر الطعام الراقية.
المصطلح "microgreen" ليس محددًا لأي نبات واحد. وتشمل microgreens المشتركة الفجل والملفوف والخردل والبقدونس وأوراق البنجر والكرفس والكزبرة.
غالبًا ما يكون لدى ميكروجرسيونات تغذية جيدة - على الرغم من أن الناس لا يأكلونها في كثير من الأحيان بكميات كبيرة ، إلا أنها لا تزال مرتفعة في الفيتامينات والمعادن. في الواقع ، لديهم تركيز أعلى بكثير من المواد الغذائية مقارنة مع النباتات الناضجة بالكامل.
كيف نمت Microgreens نمت؟
تزرع بذور Microgreen في الشقق أو الأواني الصغيرة وحصادها بعد أسبوعين إلى أربعة أسابيع. يمكن أن تنمو في الداخل أو الخارج. النباتات الصغيرة جاهزة للحصاد بمجرد أن تنتج القليل من الأوراق الحقيقية. يتم سحب إما microgreens إما من التربة وشطف أو يتم قطع الجذوع فقط فوق التربة. يتم حزم النباتات وتسليمها إلى المطاعم وعدد قليل من محلات البقالة التخصص.
قد يكون بإمكانك العثور على microgreens في أسواق المزارعين أو بعض متاجر البقالة ، ولكنها تدوم أسبوعًا فقط تحت أفضل الظروف ، لذلك لن يتم شحنها كثيرًا على نطاق واسع وستحتاج إلى استخدامها على الفور . ربما حل أفضل ينمو في المنزل.
يمكن لزوار البستنة زراعة زهور microgreens بسهولة في المنزل في الفناء الخلفي أو في المنزل ، طالما أن هناك نافذة مشمسة أو إضاءة مخصصة لزراعة النباتات. Microgreens لا تأخذ مساحة كبيرة وتتطلب فقط بضع بوصات من التربة. زرع البذور أكثر كثافة بعض الشيء مما كنت لنمو النباتات كاملة ورذاذ التربة والميكروجرنس العادية للحفاظ على التربة رطبة.
البراعم ليست Microgreens
كانت براعم الطعام ، مثل براعم البرسيم و براعم الفاصوليا ، موجودة منذ فترة طويلة (على الرغم من صعوبة العثور على البراعم النيئة في هذه الأيام بسبب تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء بسبب استهلاك براعم غير مطبوخة). قد تبدو Microgreens و sprouts مشابهة ولكن هناك بعض الاختلافات بين الاثنين.
أحد الاختلافات الكبيرة هو كيف يزرعون. تزرع بذور Microgreen وتزرع في التربة ، تماما مثل نظيراتها حديقة كبروا. بالنسبة للبراعم ، تنبت البذور في الماء أو أكياس مبللة لبضعة أيام ، عادة في الأماكن المظلمة الدافئة ، حتى تنبت. في هذه المرحلة ، هم على استعداد لتعبئتهم وشحنهم إلى المتاجر.
تكمن المشكلة في أن الظروف المتنامية للبراعم تزيد من خطر التلوث الجرثومي الذي يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. بما أن microgreens لا تنمو بنفس طريقة براعم ، فإنها لا تملك نفس الخطر. بالطبع ، لا يزال يتعين التعامل معها بشكل سليم مع مراعاة سلامة الغذاء ، تمامًا مثل أي خضار نيئي أو أخضر.
هناك فرق آخر بين الاثنين أنه عندما يتم تعبئتها ، تشمل البراعم البذور والجذور والسيقان والأوراق الصغيرة غير المطورة. فأصغر microgreens ليست جاهزة للحصاد حتى تنمو أول مجموعة من أوراقها الحقيقية ، وخدمتها مع جذورها اختيارية.
عادة ما يكون من الأسهل قصها في الساق.
Microgreens التغذية
بشكل عام ، تحتوي على microgreens تحتوي على تركيزات أعلى بكثير من الفيتامينات من إصدارات كاملة من نفس النباتات. فحصت إحدى الدراسات 25 نوعًا مختلفًا من microgreens ، ووجدت أن الملفوف الأحمر يحتوي على أكثر الفيتامين C ، وأن القارورة العجيبة كانت تحتوي على معظم فيتامين K1 ، وأن فطر microgreens daikon الأخضر كان يحتوي على أكبر فيتامين D. بالإضافة إلى ذلك ، اكتشف الباحثون أن الخلايا المولدة الخضراء هي الأعلى تركيز اثنين من الكاروتينات يسمى لوتين وزيكسانثين.
قارنت دراسة أخرى المحتوى المعدني للخضراوات الخضراء والخضراوات الممزوجة بالكامل ، ووجدت أن الخضر الصغيرة تحتوي على المزيد من الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والمنجنيز مقارنة بالنباتات الناضجة بالكامل.
على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لمعرفة المحتوى الغذائي الكامل من microgreens ، يتم سرد بعض العلامات التجارية على قواعد بيانات تكوين الأغذية في وزارة الزراعة الأمريكية. على سبيل المثال ، يحتوي أونصة واحدة من زهور عباد الشمس الجديدة ومزيج الريحان الصغير على 25 سعرة حرارية ، 2 جرام من البروتين ، 4 غرامات من الكربوهيدرات ، 2 غرام من الألياف ، 80 ملليغرام من الكالسيوم ، وما يقرب من 14 ملليغرام من الحديد.
الفوائد الصحية المحتملة من Microgreens
لا يوجد في الواقع الكثير من الأبحاث المتاحة ل microgreens خارج المحتوى الغذائي ، لذلك من الصعب القول على وجه اليقين أن تناول أي microgreen معينة سوف تنتج أي فوائد صحية محددة. في حين لا توجد دراسات تبحث في استهلاك الميكروغرامات في البشر ، وجدت دراسة مختبرية واحدة أن الفئران ذات الوزن الزائد التي تغذت على نظام غذائي غني بالدهون و microgreens الكرنب الأحمر كانت أقل نسبة الكولسترول منخفض الكثافة (النوع السيئ) ولم تكتسب الكثير من الوزن مثل الفئران التي تغذي الأنظمة الغذائية عالية الدهون وحدها أو مع الملفوف الأحمر الناضج.
بالطبع ، إنه امتداد طويل من الدراسات على الحيوانات إلى البشر ، ولكن من المنطقي أن تكون الميكروغرينات من النباتات التي تحتوي على نسبة عالية من المواد الكيميائية النباتية الصحية ، مثل تلك الموجودة في الملفوف الأحمر ، لها فوائد صحية مماثلة. في الواقع ، وجدت دراسة أخرى أن فصائل microgreens من أنواع Brassica ، بما في ذلك الملفوف الأحمر ، الخردل الأحمر ، الخردل الأرجواني ، والكحل الأرجواني ، في الواقع أكثر تعقيدا وأكثر تنوعا من polyphenols مقارنة بالنباتات الناضجة.
كيفية استخدام Microgreens في المنزل
إذا كنت محظوظًا ، فقد تتمكن من العثور على microgreens في محلات البقالة المتخصصة أو أسواق المزارعين. ولكن كن حذرًا ، فقد تكون باهظة الثمن على الأرجح ، حوالي 30 دولارًا رطلًا (يجعل هذا المطبخ الصغير حديقة يبدو فكرة رائعة). وتشمل بعض الأصناف الأكثر شيوعًا جرجير ، شجر البنجر ، الريحان ، شارد ، جزر ، كريس ، قطيفة ، سبانخ ، وخردل. لديهم النكهات أقوى لذلك هناك حاجة إلى القليل فقط لرفع الطبق المفضل لديك. اختر microgreens التي تبدو جديدة وتخزينها في الثلاجة. تذكر ، أنها لن تستمر طويلا حتى استخدامها في غضون بضعة أيام.
يمكن استخدام Microgreens عددًا من الطرق المختلفة وفقًا للوجبة التي تتناولها. استخدام microgreens التي لديها الألوان والنكهات التي تناسب ذوقك. على سبيل المثال ، argula microgreens لها نكهة تشبه الفلفل الحاد. وقد microgreens البنجر نكهة مريرة ولكن إضافة اللون المحمر جميلة إلى طبق. الجزئي microgreens الجزرة الحلو قليلا وشارد على حد سواء جميلة ولها نكهة أخف.
إضافة microgreens إلى شطيرة أو التفاف بدلا من الخس العادي. يمكن استخدامها بدلاً من بعض الأعشاب المفضلة لديك أو بالإضافة إليها ، أو يمكنك تحضير سلطة مع كوب أو اثنين من microgreens وبعض الجزر المبشور والمكسرات المفرومة و vinaigrette منعش. يمكن إضافة Microgreens أيضا إلى الجزء العلوي من البيتزا المخبوزة طازجة ساخنة أو الخضار المحمص.
كلمة من
خدمة microgreens جنبا إلى جنب (أو على رأس) من أي طبق هو وسيلة رائعة لإضافة المزيد من الفيتامينات والمعادن القليلة إلى نظام غذائي متوازن. ومع ذلك ، بما أن لديهم الكثير من النكهة ، فإن هناك حاجة إلى كمية صغيرة من microgreens فقط. قد لا تحل سلطة صغيرة من صغار microgreen محل سلطة كبيرة في الحديقة الصحية لمحتوى الألياف والحجم ، ولكنها لا تزال تحزم لكمة تغذوية.
> المصادر:
> هوانغ H ، جيانغ X ، شياو Z ، يو L ، ف ف ، صن J ، تشن P ، يوكوياما W ، يو LL ، لوه يس ، وانغ تى تى. "داء الفلفل الأحمر الأحمر الملفوف منخفض الجرعة المنخفضة البروتين الدهني منخفض الكثافة (Ldl) ، الكوليسترول في الكبد ، والسيتوكينات الالتهابية في الفئران بنك الاحتياطي الفيدرالي حمية عالية الدهون." جي الزراعية الغذائية. 2016 ديسمبر 7 ؛ 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA، Shah MA، Mir MM. "Microgreens: الإنتاج ، وفترة الصلاحية ، والمكونات النشطة بيولوجيا." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 أغسطس 13 ؛ 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E، Almeida AA، Aguiar AA، Ferreira I. "Comparison between the Mineral Profile and Nitrate Concentration of Microgreens and Mature Lettuces". J Food Compos Anal (2015) 37: 38–43.
> Sun J، Xiao Z، Lin LZ، Lester GE، Wang Q، Harnly JM، Chen P. "Profiling Polyphenols in Five Brassica Species by UHPLC-ESI / HRMS (n.)." جي الزراعية الغذائية. 2013 20 نوفمبر ؛ 61 (46): 10960-70.
> شياو Z ، Lester GE ، Luo Y، Wang Q. "تقييم تركيز الفيتامينات والكاروتينات للمنتجات الغذائية الناشئة: Microgreens الصالحة للأكل". جي الزراعية الغذائية. 2012 8 أغسطس ؛ 60 (31): 7644-51.