Aspartame هو التحلية الاصطناعية التي تحتوي على عدد قليل جدا من السعرات الحرارية ويمكن استخدامها بدلا من السكر. المضافات الغذائية هي مزيج من اثنين من الأحماض الأمينية: حمض الأسبارتيك و phenylalanine. غالبا ما يستخدم الأخصائيون الأسبارتام لتقليل السعرات الحرارية في طعامهم وفقدان الوزن.
المعروف أيضا باسم فينيلالانين الأسبارتام
نطق Aspartame: " as-par-tame"
التعريف والاستخدامات العامة
تمت الموافقة على الأسبارتام كمحلي صناعي من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).
يوفر المُحلي بعض السعرات الحرارية عندما تضيفه إلى طعامك أو مشروبك ، لكن من المرجح أن تستخدم كمية أقل من ذلك بكثير لأنها أكثر حلاوة ب 200 مرة من السكر.
يتم تسويق الأسبرتيم وبيعه تحت أسماء مختلفة ، بما في ذلك NutraSweet و Equal. قد تتعرف على تلك الأسماء التجارية من الحزم الملونة التي تراها بجانب السكر على طاولتك عند زيارة مطعم أو مطعم. يستخدم الأسبارتام أيضا في العديد من الأطعمة المعلبة.
تشمل أمثلة الأطعمة التي يمكن تحليتها باستخدام الأسبارتام:
- مشروبات غازية
- مشروبات مجففة
- علكة
- يمزج بودنغ المجففة أو جيلو
- بعض حبوب الإفطار الباردة
- بعض منتجات الالبان
- يمزج الحلوى المجففة
- الحلويات المجمدة
لا يستخدم الأسبارتام بشكل عام في المخبوزات لأنه يفقد حلاوته عند تسخينه. لمعرفة ما إذا كان طعامك يحتوي على الأسبارتام ، يمكنك التحقق من قائمة المكونات. بعض الشركات المصنعة للأغذية توفر أيضا هذا البيان "Phenylketonurics: يحتوي على Phenylalanine" ، على العبوة.
هل الأسبرتيم آمن؟
على الرغم من أن التحلية الصناعية تعرضت لانتقادات من عدد من منظمات الأغذية الطبيعية ، إلا أن الوكالات الحكومية ، والمؤسسات الصحية الكبيرة لا تزال تقف إلى جانب سلامة الأسبارتام. هناك ، ومع ذلك ، بعض الناس الذين يجب أن نتجنب التحلية.
إذا كان لديك حالة تسمى phenylketonuria (PKU) ، يجب اتباع نظام غذائي خاص يحد من الأسبارتام أو يزيله تمامًا .
بعض الحميات الأخرى تختار أيضا تجنب الأسبارتام لأنهم يصابون بالصداع أو أعراض أخرى يشعرون أنها سببها التحلية.
هل يجب استخدام الأسبارتام لفقدان الوزن؟
استخدام الأسبارتام ، أو أي من مواد التحلية الاصطناعية ، لفقدان الوزن موضوع نقاش ساخن. غالبًا ما يلقي خبراء التغذية والتغذية والصحة بثقلهم على الجوانب المقابلة من الحجة.
وقد أظهرت بعض الدراسات أنه عندما يستخدم أخصائيو الحميات المحليات الاصطناعية لخفض السعرات الحرارية ، فإنهم قادرون على إنقاص الوزن بنجاح. ولكن أظهرت دراسات أخرى أن استخدام مُحلي عالي الكثافة مثل الأسبارتام قد يغير الطريقة التي تتذوقها وتتوق إلى الطعام ، مما يتسبب في شغفك بالعلاجات الحلوة وغير الصحية على نحو متزايد. يتفق معظم الباحثين على أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث قبل أن نعرف على وجه اليقين ما إذا كانت المحليات الاصطناعية جيدة لفقدان الوزن.
لكن البحث قد لا يهمك. ربما تعرف بالفعل ما إذا كنت تشعر بتحسن خلال اليوم إذا كان لديك صودا حمية أو قطعة حلوى خالية من السكر كعلاج. إذا كان تناول حلوى منخفضة السعرات الحرارية أو بدون سعرات حرارية يساعدك على التمسك بالنظام الغذائي الخاص بك ، فقد يكون من الأفضل لك الاحتفاظ بخطة تناول الطعام الخاصة بك. ولكن إذا وجدت أنه لا يمكنك شرب الكولا الغذائي الخاص بك دون كيس من رقائق أو شريحة من البيتزا ، فإنك قد ترغب في اختيار الماء بدلا من ذلك.
البدائل
إذا كنت تحاول إنقاص الوزن وترغب في تجنب الأطعمة التي تحتوي على الأسبارتام ، فلديك بعض الخيارات. هناك غيرها من المحليات الخالية من السعرات الحرارية أو منخفضة السعرات الحرارية في السوق ، بما في ذلك السكرين (الحلو والمنخفض ، على سبيل المثال) السكرالوز (سبليندا ، على سبيل المثال) والمُحليات المصنوعة من ستيفيا. كما وافقت إدارة الأغذية والأدوية FDA أيضًا على مُحلٍّ عالي الكثافة يُطلق عليه اسم "نِكِسِه" ، والذي يُقدَّر بحوالي 20،000 مرة من السكر.
لكن العديد من خبراء الحمية يجدون أن تعلم كيفية ضبط ذوقهم هو أسهل طريقة لتقليص المحليات والسكر كذلك. الحد من تناولك للطعام المحلى قد يساعد أيضا على تحسين نظامك الغذائي.
إذن كيف يمكنك إجراء التغيير؟ اختيار الفواكه الطازجة أو المجمدة عند الرغبة في تناول الحلوى. شرب الماء بدلا من المشروبات المحلاة واستخدام النشاط بدلا من السكر لزيادة الطاقة. قد يكون من العسير تبني هذه العادات الصحية في بادئ الأمر ، ولكن يمكن أن تساعدك على الشعور بالتحسن وتناول الطعام بشكل أفضل للحياة.
> المصادر:
> معلومات إضافية حول المحليات عالية الكثافة المسموح باستخدامها في Food in the United States. الادارة الامريكية للطعام والمخدرات. http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm
> المحليات الصناعية والسرطان. المعهد الوطني للسرطان. المعاهد الوطنية للصحة. http://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet
> تشينغ يانغ. "اكتساب الوزن عن طريق اتباع نظام غذائي"؟ "المحليات الاصطناعية وعلم الأعصاب من الرغبة الشديدة في السكر." Yale Journal of Biology and Medicine June 2010.
> الأسبارتام. جمعية السرطان الأمريكية. http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/athome/aspartame
> مركز العلوم في المصلحة العامة. المطبخ الكيماوي. تعلم عن المضافات الغذائية. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm#aspartame