Carrageenan هو ألياف قابلة للذوبان في الماء وجدت في أنواع معينة من الأعشاب البحرية. فهو يشكل جلًا ، لذلك يمكنه إضافة ملمس وملمس الفم المناسب لبعض الأطعمة. لذلك ، يتم استخدام الكاراجينان كمكثف أو مثبت في منتجات مثل حليب الصويا ، الآيس كريم ، كريما الخفق ، الجبن ، منتجات المخابز ، الحبوب ، صلصة السلطة ، الصلصات ، والأطعمة الخفيفة.
الكاراجينان يحصل على اسمها من الأعشاب البحرية التي تنمو على طول ساحل أيرلندا بالقرب من قرية تسمى Carragheen. ولكن معظم الكاراجينان المستخدم في تصنيع الأغذية يأتي من إندونيسيا وفيتنام والفلبين وجزر المحيط الهادئ الأخرى.
وقد صنفتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (GRAS) على أنها GRAS ، والتي وافقت على استخدامها مرة أخرى في عام 1961. إن GRAS تعني "معترف بها بشكل عام على أنها آمنة". وقد تم استخدامه بأمان في معالجة الأغذية في الولايات المتحدة لأكثر من خمسين عاما.
ولكن بعض الناس يعتقدون أن استهلاك الكاراجينان قد يكون خطيراً ، يعتمد في الغالب على دراسات تم دحضها منذ ذلك الحين.
هل الكاراجينان خطير للاستهلاك؟
في عام 2001 ، أثيرت تساؤلات حول احتمال أن يكون الكاراجينان خطرا على الصحة لأن أحد الاختبارات المعملية التي أجراها الباحثون تشير إلى تعرض كميات كبيرة من "الكاراجينان المتدهورة" إلى ضرر معوي في بعض أنواع القوارض والرئيسيات.
لكن هذه النتائج دحضت لأن المادة المستخدمة في تلك الدراسات ، الكاراجينان المتدهورة ، ليست هي نفسها الكاراجينان المستخدمة في المنتجات الغذائية. يُشار إلى الكاراجينان المتدني بشكل صحيح بالـ Poligeenan ، وهو شيء مختلف تمامًا وليس له نفس الخصائص مثل الكاراجينان ، لذا فهو لا يستخدم في المنتجات الغذائية.
لذلك تم إجراء هذا البحث بالفعل على مادة مختلفة تمامًا.
يعتقد بعض المستهلكين أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الكاراجينان يسبب لهم مشاكل في الجهاز الهضمي بسبب التهاب يستند إلى دراسات تشمل خنازير غينيا ، ولكن الالتهاب الناجم عن الكاراجينان كان محددًا لخنازير غينيا ولم يحدث في أنواع أخرى من الحيوانات.
ويشير البحث الذي تم إجراؤه منذ عام 2001 إلى أن التعرض للكاراجينان في مستوى الغذاء لا يسبب أي ضرر للجدران المعوية ، ولا يتفكك إلى البلاجين أثناء معالجة الطعام أو الهضم.
بالطبع من المهم مراقبة أي مواد تستخدم في تصنيع الأغذية ، وقد قامت لجنة الخبراء المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) التي تم تشكيلها من قبل منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية) بتقييم البحوث المتعلقة carrageenan كعنصر في حليب الأطفال ، وجدت أي سبب للقلق.
الفوائد الصحية المحتملة
تاريخياً ، تم غلي الأعشاب البحرية في الماء أو الحليب ، واستخدم المقتطف لتهدئة الجهاز الهضمي ، لعلاج القرحة ، وأخذها كملين. من الممكن أيضًا أن يكون استهلاك الكاراجينان من الطحالب الحمراء مفيدًا لصحتك.
الكاراجينون هم جزء من مجموعة أكبر من المركبات التي تسمى phycocolloids ، وفي الواقع ، هم المصدر الرئيسي للفيكوكلويدات في الطحالب الحمراء. وقد أظهر عدد من الدراسات المختبرية أن الكاراجينان من الطحالب الحمراء قد يعمل كمضاد للتجلط ، وله تأثيرات خفض الكوليسترول ، ويعمل كمضاد للأكسدة لتقليل الضرر الناتج عن التعرض إلى الجذور الحرة. ومن الممكن أيضًا أن يكون لهذه الكاراجينين تأثير على جهاز المناعة.
بالطبع ، هناك الكثير من الأبحاث التي يتعين القيام بها لأن النتائج الحالية تستند إلى دراسات مخبرية على الخلايا والأنسجة والحيوانات المختبرية. لمعرفة ما إذا كان الكاراجينان يتمتع بأي فوائد صحية أم لا ، يجب إجراء الدراسات تحت ظروف خاضعة للرقابة مع البشر.
مصادر:
> هوى YH. "دليل علوم الأغذية والتكنولوجيا والهندسة." المجلد 2. الصحافة اتفاقية حقوق الطفل. 2006.
Imeson A. "Food Stabilizers، Thickeners and Gelling Agents." ايلي بلاكويل. 2009.
> Pangestuti R، Kim SK. "الأنشطة البيولوجية للكاراجينان." Adv Food Nutr Res. 2014؛ 72: 113-24.
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. " > اختيار اللجنة المعنية بمواد GRAS (SCOGS) الرأي: Carrageenan ."
منظمة الصحة العالمية. تقييم السلامة لبعض المضافات الغذائية ". سلسلة الإضافات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية ، العدد 70 ، 2015. الدراسات السمية للاجتماع التاسع والسبعين."