هو ارتفاع شراب الفركتوز الذرة صحي من السكر؟

شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) والسكر العادي هما متشابهان تقريبًا. كلاهما سيئ لصحتك عندما تستهلك بكميات زائدة لأن تناول الكثير من أي منهما قد يعزز زيادة الوزن ، وليس لأي من المحليات أي قيمة غذائية تتجاوز السعرات الحرارية. بعض الناس يعتقدون أن HFCS أكثر خطورة على صحتك من السكر العادي ، لكن هذه الادعاءات لا تستند إلى نتائج علمية.

أولا ، القليل من كيمياء السكر

كل جزيء من السكر العادي ، والمعروف كيميائيا باسم السكروز ، يتكون من وحدتين سكر واحدة تسمى الجلوكوز والفركتوز. الجلوكوز هو السكر الذي يحب جسمك أفضل للطاقة ، ويوجد في جميع الأطعمة السكرية والنشوية التي تتناولها. الفركتوز هو السكر الرئيسي الموجود في الفواكه. يمكن لجسمك استخدام الفركتوز كطاقة أيضًا ؛ يتطلب فقط القليل من العمل الإضافي.

كل السكر ، سواء السكر الأبيض أو السكر البني أو السكر التوربينيو أو العسل هو نفسه - نصف فركتوز ونصف غلوكوز.

يتم إنتاج شراب الذرة عالي الفركتوز من نشا الذرة ، ويتكون أيضًا من جزيئات الفركتوز والجلوكوز. ليس بالضبط النصف والنصف ، مثل السكر ، ولكن التركيبات القريبة تتراوح بين حوالي 42 في المائة إلى 55 في المائة من الفركتوز. قد تكون كمية الفركتوز "عالية" بالمقارنة مع شراب الذرة العادي (الذي هو في الواقع منخفض في الفركتوز) ولكن في الواقع هو تقريبا نفس السكر العادي. لذلك ، يحتوي كل من السكر ومركبات الكربون الهيدروفلورية HFCS على نفس عملية التمثيل الغذائي ونفس التأثير على صحتك - أي إذا كنت تأكل أكثر من اللازم ، يتم تخزين السعرات الحرارية الزائدة على شكل دهون.

إذن لماذا يتم تفجير HFCS؟

هناك سببان لذلك ، فكلاهما يتعلق بسوء الفهم في البحث. أحد الأسباب ينطوي على القليل من الخلط بين الدراسات البحثية والآخر عن ارتباك وسبب الخلط.

أولا ، الخلط الفركتوز. وأشارت الدراسات التي أجريت مع حيوانات المختبر أن تناول الوجبات الغذائية عالية في الفركتوز يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن الزائدة ، ومقاومة الأنسولين ، وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الدهون الثلاثية - كل الأشياء السيئة.

بما أن "الفركتوز" يشبه إلى حد كبير "شراب الذرة عالي الفركتوز" ولا شيء مثل "السكر العادي" ، فإن بعض الناس يخلطون بين الاثنين ويقررون أن مركبات الكربون الهيدروفلورية خطرة ، لكن السكر بطريقة ما ليس سيئًا للغاية.

من الممكن أن يؤدي الحصول على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية من الفركتوز كل يوم إلى زيادة الوزن أكثر من السعرات الحرارية المستهلكة من مصادر السكر الأخرى - على الأقل إذا كنت من الجرذ المختبر (الدراسات البشرية لم تدعم هذا الادعاء). ولكن ماذا لو تناولت الكثير من الفركتوز بشكل عام - لأنك تأكل الكثير من الطعام؟ وماذا إذا كان الكثير من هذا الفركتوز يأتي من HFCS لأنه من المعروف أنه مكون مشترك؟ وهذا يقودني إلى السبب الثاني لتشويه صورة مركبات الكربون الهيدروفلورية ، والتشويش بين السبب والارتباط.

يعتبر شراب الذرة عالي الفركتوز أرخص من السكر العادي ، لذلك فهو يستخدم كعنصر في الأغذية المصنعة والمشروبات زاد خلال العقود القليلة الماضية. وخلال ذلك الوقت ، ارتفعت معدلات البدانة وأمراض القلب والأوعية الدموية والنوع الثاني من السكري في الولايات المتحدة ، وألقى بعض الناس باللوم على هذه الزيادة في الارتفاع المتزامن لاستهلاك مركبات الكربون الهيدروفلورية.

قد تكون زيادة السعرات الحرارية من HFCS جزءًا من المشكلة - ليس لأن HFCS شيطاني بطبيعته - ولكن لأن الأمريكيين زادوا السعرات الحرارية بشكل عام.

في هذه الحالة ، يعتبر HFCS مجرد كبش فداء ، وليس هناك سبب وجيه للاعتقاد بأن الالتصاق بالسكر كعنصر من شأنه أن يحدث أي فرق.

مكافحة الغذاء - من هو الفائز؟

لا يوجد هنا فائز - فمركبات الكربون الهيدروفلورية والسكر العادي على ما يرام في كميات صغيرة وكلاهما سيئ إذا كنت تأكل أكثر من اللازم - ولكن بشكل متساوٍ. واحد ليس أسوأ من الآخر. الكثير من السكر أو مركبات الكربون الهيدروفلورية (HFCS) سيكون لها تأثير سلبي على الجسم عن طريق زيادة مستويات الدهون في الدم مثل الدهون الثلاثية ويمكن أن تسهم في زيادة الوزن عندما تستهلك الكثير.

كم هو أكثر من اللازم؟ ويعتمد ذلك على احتياجاتك اليومية من السعرات الحرارية ، ولكن يمكنك على الأرجح الحصول على حوالي 100 إلى 200 سعر حراري تقديري لتنفق على بضعة جرامات من السكر أو مركبات الكربون الهيدروفلورية كل يوم.

مصادر:

Forshee RA، Storey ML، Allison DB، Glinsmann WH، Hein GL، Lineback DR، Miller SA، Nicklas TA، Weaver GA، White JS. "فحص نقدي للأدلة المتعلقة بشراب الذرة عالي الفركتوز وزيادة الوزن." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007؛ 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.

المتنزهات EJ ، Skokan LE ، Timlin MT ، Dingfelder CS. "السكريات الغذائية تحفز تخليق الأحماض الدهنية عند البالغين." جيه نوتر. 2008 يونيو ؛ 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.

Elliott SS، Keim NL، Stern JS، Teff K، Havel PJ. "الفركتوز ، زيادة الوزن ، ومتلازمة مقاومة الأنسولين." Am J Clin Nutr. 2002 نوفمبر ؛ 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.

Sievenpiper JL، de Souza RJ، Mirrahimi A، Yu ME، Carleton AJ، Beyene J، Chiavaroli L، Di Buono M، Jenkins AL، Leiter LA، Wolever TM، Kendall CW، Jenkins DJ. "تأثير الفركتوز على وزن الجسم في تجارب التغذية الخاضعة للرقابة: مراجعة منهجية وتحليل تلوي." آن انترن ميد. 2012 شباط 21 ؛ 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.

Sonestedt E، Overby NC، Laaksonen DE، Birgisdottir BE. "هل ارتفاع استهلاك السكر يؤدي إلى تفاقم عوامل الخطر القلبية الوعائية وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية؟" الغذاء نوت الغذائية. 2012؛ 56. دوى: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.