لدينا التثبيت فاتن على اختيار كبش فداء الغذاء
إذا كنت في عجلة من أمرنا ، فإليك نقطة الصفر في الأعلى: إن النظام الغذائي الصحي لا يحتوي على نسبة عالية من السكر ولا الدهون المشبعة. هل حقا.
لقد سمعنا الكثير من الضجيج عن السكر في وجباتنا الغذائية ، وبصراحة ، الكثير من ذلك هو تاريخ صناعة السكر. كما أننا سمعنا الكثير من الضجيج حول الدهون في وجباتنا الغذائية ، ومعظم هذه الأمور مجرد شيء بسيط.
صحيح أن دراسة نشرت في JAMA Internal Medicine في سبتمبر 2016 تشير إلى أن صناعة السكر مولت الأبحاث منذ عقود في محاولة لتعزيز سمعة منتجها. على وجه التحديد ، قيل لنا في هذه الورقة الهامة أن مؤسسة أبحاث السكر مولت الدراسات والباحثين في محاولة لتحويل اللوم عن أمراض القلب بعيدا عن السكر وعلى الدهون المشبعة.
هذا من شأنه أن يكون معلومات مفيدة إذا اقتربنا من علم التغذية بشيء آخر غير الميل في قانون نيوتن الثالث ليحل محل كل فعل مع رد فعل مساوٍ ومعاكس ، بغض النظر عن مدى سخيفة كليهما. سيكون من المفيد أن نتناول نظام غذائي مع قليل من الحس السليم. لسوء الحظ ، هذه الاستجابة هي شيء شائع.
ومن الاستجابات الواضحة لهذا الكشف عن السكر ، وتاريخ الأبحاث المتجمدة بالسكر ، الاهتمام بالبحوث الممولة من الصناعة بشكل عام ، وتضارب المصالح بشكل واضح.
ويمكن ، بل وينبغي ، أن يتم وضع الحماية ضد مثل هذه التشوهات والإشراف والمعايير في أبحاث صناعة الأغذية ، كما كانت عليه منذ فترة طويلة بالنسبة لصناعة الأدوية.
آخر رد فعل معقول هو أن نتذكر أن الحقيقة عن السكر لم تكن محمية بشكل كبير منا في المقام الأول.
فقط اسأل نفسك: ألم تعلم بالفعل ، الأسبوع الماضي والأسبوع الذي سبقه ، أن زيادة كمية السكر المضافة في نظامك الغذائي (أو حمية طفلك) ليست جيدة بالنسبة لك؟ ألم تحصل على تلك المذكرة؟ بالطبع كان لديك! كل شخص عنده. هناك نصيحة بارزة للحد من تناول السكر في المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين على طول الطريق إلى أول تقرير من هذا القبيل في عام 1980 .
الآن ، ربما لم تفكر في إلقاء اللوم على أمراض القلب على السكر مباشرة ، وربما يكون هذا هو السبب وراء الأبحاث التي تمولها أبحاث السكر. لكن مرة أخرى ، اسأل نفسك: ألم تعلم أن السكر الإضافي الزائد كان عامل خطر للسمنة والسكري ؟ ألم تعلم أن البدانة والسكري هما ، بدورهما ، عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب؟ مرة أخرى ، أنا متأكد من أن الإجابات في كل مكان هي نعم.
جعل الشعور لعبة اللوم
الحقيقة ، الحمد لله ، تميل إلى أن تكون أكبر بكثير من أي كفن ، أي مجموعة متحيزة تحاول التغلب عليها. وبينما تميل الأكاذيب إلى التمزق مع التعرض للوقت والنور ، تزدهر الحقيقة في كليهما. لذا ، فإن الأذى البالغ من العمر 50 عامًا لمؤسسة أبحاث السكر يحمل دروسًا مهمة لنا ؛ لكن الحقيقة هي أننا كنا نعلم أن السكر الفائض كان سيئًا لنا على الرغم من ذلك.
أما بالنسبة للدهون الغذائية ، فإن اعتباراتنا المشوشة لدورها في نظامنا الغذائي والصحة تميل إلى أن تأتي بأربعة نكهات رئيسية.
أولا ، كثيرا ما نشجعنا على الاعتقاد بأنه إذا كان أحد العناصر الغذائية المتهم بارتكاب جرائم ضد صحة البشرية مذنبا ، فإنه يجب تبرئة جميع الآخرين. هذا سخيف فقط لا اللحوم اللذيذة ولا الكعك تفعل صحتنا أي خدمة. ليس هناك شيء واحد خاطئ في نظامنا الغذائي.
وثانياً ، فإن التوصيات الأكثر تأكيداً لزيادة المدخول من الدهون الآن ، غالباً في شكل كتب حمية شعبية ، تفشل في تمييز الطفل عن مياه الاستحمام. في أدبيات مستفيضة تماما من الأذى صناعة السكر ، والدهون المشبعة من اللحوم واللحوم المصنعة ، والأطعمة السريعة ، ومنتجات الألبان المصنعة ترتبط ارتباطا حاسما جدا بمزيد من أمراض القلب ونتائج صحية أسوأ.
ترتبط الدهون غير المشبعة من المكسرات والبذور وزيت الزيتون والأفوكادو والمأكولات البحرية والألعاب بالمزايا الصحية . فكرة أن جميع الدهون تتساوى هي بنفس سخيفة فكرة أن جميع الكربوهيدرات ، من العدس إلى المصاصات ، تكون متساوية.
ثالثًا ، نحن مدعوون للاعتقاد بأننا قللنا من تناولنا لمقدار الدهون الغذائية خلال نصف القرن الماضي وأصبحنا أكثر بدانة ومرضًا نتيجة لذلك. والحقيقة هي أننا لم نقم قط بتقطيع دهوننا من الدهون الغذائية في المقام الأول ، ولكننا قللنا من نسبة السعرات الحرارية التي ننتجها من الدهون بإضافة المزيد من الأطعمة السريعة الدسم. عدم فقدان الوزن أو إيجاد الصحة مع هذا النهج يجب أن لا يفاجئ أحد.
وأخيراً ، يبدو أن أولئك الذين يتجادلون مع القيود المفروضة على تناول الدهون الغذائية الآن ، وغالباً ما يستغلون تلك الرسالة لبيع شيء ما ، قد فاتتهم الإشعار بأن الحرب قد انتهت. المبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2015 للأميركيين لا توصي بأي حد معين على مجموع الدهون ، في حين - بشكل مناسب جدا - لا تزال توصي بحد من الدهون المشبعة.
العودة إلى الأساسيات
لن نصبح أبداً بصحة جيدة ، لكننا سنصاب بالدوار بالتأكيد من الدخول في دوائر ، إذا كانت كل حجة حول مضار السكر تأتي بمحاولة تبرئة الدهون المشبعة ، أو العكس بالعكس. والحقيقة هي أنه على أساس العلم والحس والإجماع العالمي ، فإن النظام الغذائي الجيد لصحة الناس وكوكب الأرض على حد سواء مرتفع لا يحتوي على السكر المضاف ولا الدهون المشبعة. بدلا من ذلك ، عبر جميع أساليب البحث ، والثقافات ، والسكان ، والأجيال ، تشترك جميع هذه الأنظمة الغذائية في التركيز على الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والفاصوليا والعدس والمكسرات والبذور المعالجة أو غير المصنعة ، والمياه لإشباع العطش.
خلاصة القول عن النظام الغذائي للصحة هو أنه حقا ينزل إلى النظام الغذائي العام والأطعمة التي تشكله ، وليس استبدال كبش فداء اليوم لأمس.