عندما يتعلق الأمر بإعداد وتقديم وجبة سريعة ، لا شيء يتفوق على راحة الأطعمة المجمدة. إنها تتناسب بشكل رائع مع الثلاجة ، وتستمر لفترة طويلة ، وهي سهلة التحضير. يمكن أن يكون تخزين الأطعمة المجمدة طريقة رائعة لتوفير المال إذا قمت بشرائها عندما تكون معروضة للبيع. وبالطبع ، يمكنك أيضًا تجميد الأطعمة الطازجة القابلة للتلف للحفاظ عليها لفترة أطول ، وهي طريقة رائعة لتقليل النفايات.
لكن هل الأطعمة المجمدة صحية؟
إن فعل التجميد لا يجعل الطعام صحياً أو غير صحي ؛ انها حقا تعتمد على المحتوى الغذائي للأطعمة التي يتم تجميدها. يمكن أن تكون الفواكه والخضروات المجمدة صحية للغاية ، ولكن البيتزا المجمدة والوجبات الخفيفة والمقبلات الأخرى يمكن أن تكون غير صحية تمامًا. إذا كان طعامك مغذيًا قبل أن يتم تجميده ، فسيظل جيدًا بعد ذلك.
لا تجميد تغيير القيمة الغذائية للأغذية؟
لا يؤثر التجمد على عدد السعرات الحرارية أو محتوى الألياف أو كميات المعادن. يمكن أن تحدث فرقا مع عدد قليل من الفيتامينات ، مثل حمض الفوليك وفيتامين ج . ولكن ، سيتم الحفاظ على معظم القيمة الغذائية بعد التجميد.
لا يغير التجمد كمية الدهون أو البروتين أو الكربوهيدرات أو السكر أيضًا. يمكن أن يتغير محتوى السائل ، وهو ما يظهر عند ذوبان الطعام. قد تشاهد بركة سائلة بينما تصب المياه بعيدا.
هل الأطعمة المجمدة تزن نفس الطازجة عند عد السعرات الحرارية؟
يجب أن تزن حاوية مغلقة من الأطعمة نفسها قبل التجميد وبعد التجميد.
ولكن ، إذا كان هناك الكثير من السائل الذي ينضب من الطعام أثناء ذوبانه ، فقد يفوق الطعام الذي تخدمه قليلاً. إذا كان السائل الوحيد المفقود هو الماء ، فلن يتغير عدد السعرات الحرارية لذلك المقدار ، ولكن يمكنه تغيير الحجم الظاهري للجزء.
اختيار الأطعمة الصحية المجمدة
عندما تشتري أطعمة مجمدة ، ابحث عن المنتجات التي لا تحتوي على الكثير من صلصات السكر أو الصوديوم أو السعرات الحرارية المضافة .
في بعض الأحيان يكون الأمر سهلاً ، لكنه قد يكون صعباً بعض الشيء عندما تتجاوز حقيبة بسيطة من الخضار. إليك بعض النصائح لاختيار الأطعمة المجمدة الصحية.
اختر الخضار العادية (يمكن طهي الكثير منها في الميكروويف في الحقيبة) ، بدلاً من المنتجات التي تحتوي أيضًا على الصلصات. إذا كنت حقا تحب بساطة الخضار والصلصة ، ابحث عن الصلصات التي يتم تحضيرها باستخدام كميات أقل من الدهون والصوديوم. ستحتاج إلى الاطلاع على تسميات حقائق التغذية وتذكر أن تأخذ أحجام الخدمة في الاعتبار.
نفس الفكرة مع الفواكه. اختر الثمار المجمدة بدون سكر أو شراب. واحترس من السعرات الحرارية الزائدة في خليط عصير الفواكه المجمد لأنها غالباً ما تكون مصنوعة من السكريات المضافة التي لا تحتاج إليها.
اختيار وجبات الطعام المجمدة الصحية والوجبات الخفيفة سوف يستغرق القليل من العمل البوليسي. وغالبا ما تكون عالية في الدهون المشبعة والصوديوم والسكر والسعرات الحرارية ، ولكن ليس كل ما في الفيتامينات والمعادن. لا تعد البيتزا ولفائف الوجبات الخفيفة وسندويشات الإفطار والبوريتو ووجبات العشاء الدجاج المقلي والوجبات الأخرى اختيارات جيدة عادة. ولكن إذا قارنت علامات أو ابحث في قسم الأطعمة الطبيعية في متجرك ، يمكنك العثور على الوجبات المجمدة والوجبات الخفيفة الأفضل بالنسبة لك.
اللحوم المجمدة والأسماك والمأكولات البحرية والدواجن هي الأفضل إذا كانت مصنوعة بدون أي مكونات إضافية كذلك.
قلص الدجاج المقدد وعصي السمك وكلاب الذرة وغيرها من الأطعمة المخبوزة والمخبوزات. اختر ثدي الدجاج المجمد العادي ، والروبيان العادي ، وشرائح السمك التي لا يتم خبزها.
تجميد الأطعمة في المنزل
في حين أن أي شيء تقريبًا تشتريه أو تنموه أو تطهو ، يمكن تجميده ، والبيض التي لا تزال في قوقعتها وأي شيء يباع في علبة أو حاوية مغلقة لا يُقصد تجميدها. وبعض الأطعمة مثل المايونيز ، صلصة السلطة ، والصلصات الكريمية لا تجيد تمامًا في الفريزر.
يمكن تجميد اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية دون أي مشكلة. يمكن أيضا تجميد معظم الفواكه والخضروات ، باستثناء الخس والخضر الخام الأخرى.
إليك بعض النصائح لتجميد الأطعمة الطازجة:
يمكن تقشير الثمار وتقطيعها إلى قطع بحجم 1 إلى 2 بوصة ووضعها على صينية خبز وتجميد حتى تصبح صلبة. ضع الفاكهة في أكياس الفريزر الأصغر. هذا هو وسيلة جيدة للحفاظ على الفاكهة للعصائر أو وصفات التي تدعو إلى الفاكهة. قد لا تبدو جميلة ، لكنها ستكون مناسبة تمامًا للطهي أو المزج.
تأخذ الخضروات المزيد من العمل للتخزين الأمثل. يجب أن يتم تبييضها قبل وضعها في أكياس الثلاجة. لطهي الخضار ، ضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم اغمسها في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. لا تريد أن يتم طهي الخضار على طول الطريق ، ولكن يساعد التبييض على الحفاظ على نضارة أفضل.
يمكن لف اللحوم النيئة ، والدواجن ، والأسماك في ورقة دليل على الفريزر ووضعها مباشرة في الثلاجة. يمكن تجميد بقايا الطعام أو وجبات الطعام التي تعدها في وقت مبكر في حاويات مصنوعة للتجميد.
ذوبان وتحضير الأطعمة المجمدة
عادة لا تحتاج إلى الخضار المجمدة قبل طهيها. يمكنك الغليان ، البخار أو وضعها في الميكروويف على الفور. يجب إذابة الثمار والتوت قليلاً قبل استخدامها ، ولكن إذا سمحت بتحرير ذوبان الجليد تمامًا ، فقد يصبح الجسم طريًا جدًا.
اللحوم المجمدة تحتاج عادة إلى إذابتها قبل الطهي. وإلا ، فأنت تعرض لخطر الإفراط في الطهي الأجزاء الخارجية من اللحم وتحضير المركز. ذوبان الأطعمة الخاصة بك عن طريق وضعها في الثلاجة أو الماء البارد. لا تدعهم يذوبوا في درجة حرارة الغرفة لأن البكتيريا يمكن أن تنمو على اللحم إذا تركت تي أكثر من ساعة أو ساعتين.
يمكن أن يستغرق وقتًا طويلاً ذوبان الأطعمة الخاصة بك ، خاصة قطع اللحم الكبيرة ، لذا خطط للمستقبل. إذا كنت بحاجة إلى طهي اللحوم قبل أن يتم إذابتها ، تأكد من زيادة وقت الطهي بنسبة 50٪ واستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من عدم وجود أي شيء.
> المصادر:
> أكاديمية التغذية وعلم التغذية. "أطعمة مجمدة: مريحة ومغذية."
> أكاديمية التغذية وعلم التغذية. "ذوبان الأطعمة المجمدة."
> وزارة الزراعة الأمريكية دائرة سلامة الأغذية والتفتيش. "التجميد وسلامة الغذاء."