هو واحد أكثر صحة من الآخر؟
كل عام ، تستورد الولايات المتحدة حوالي 90 في المائة من الأسماك التي نأكلها. وهذا يعني أن معظم الأسماك التي تراها على طاولتك تأتي من مكان آخر ، وقد لا تعرف ما إذا كانت مزروعة أو تم صيدها. من وجهة نظر التغذية ، لا يوجد فرق كبير بين نوعين من الأسماك ، لذا فإن اختيارك بين الأسماك التي يتم صيدها أو أسماكها البرية سيكون له علاقة بالقضايا الاقتصادية أو البيئية.
نظرة عامة على الأسماك البرية
وتشمل الأسماك التي يتم صيدها البرية جميع الأسماك والمأكولات البحرية التي يتم صيدها في الشباك أو الفخاخ أو بخطوط صيد الأسماك. لقد حصد البشر أسماكاً برية ومأكولات بحرية لآلاف السنين ، وفي الواقع ، تعتبر الأسماك والأسماك الصدفية مصادر متجددة لأنه في الظروف العادية يمكنهم تجديد سكانهم بشكل طبيعي.
لكن المشكلة هي أن الزيادة في الطلب على الأسماك والمأكولات البحرية تتسبب في حدوث الإفراط في الصيد. تراقب الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي مصائد الأسماك في الولايات المتحدة وتستخدم الأساليب العلمية لإدارة تجمعات الأسماك للحيلولة دون الإفراط في الصيد. من المؤكد أن هذا أمر جيد ، وهناك طريقة واحدة للمساعدة في استدامة تجمعات الأسماك البرية هي زيادة توافر الأسماك المستزرعة.
فوائد الأسماك المستزرعة
تربى الأسماك المستزرعة في مناطق مغلقة أو خزانات. حوالي نصف المأكولات البحرية المستهلكة في جميع أنحاء العالم هي المزارع. وفقا لإيتكن ويسك فيش ، وهي منظمة تجارية لمزارعي الأسماك في ولاية ويسكونسن ، فإن تربية الأحياء المائية (وهي كلمة رائعة لتربية الأسماك) هي أسرع أنواع إنتاج الأغذية نموا في العالم.
تحتل الصين المرتبة الأولى في إنتاج الاستزراع المائي ، وتصنف الولايات المتحدة في المرتبة الثالثة عشرة ، حيث أن سمك السلور والسلمون المرقط هو الأسماك الأمريكية الرئيسية المستزرعة.
قد يكون الصيد المستزرع مفيدا لأنه يمكن أن يزيل الضغط عن مناطق الصيد المفرط ويسمح لعائدات الأسماك البرية المستنفدة بالعودة. يمكن أن تكون الأسماك المستزرعة ، مثل سمك السلمون ، أعلى في أحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بأبناء عمومتهم البرية ، طالما أنهم يتألفون من أسماك أوميغا -3.
ما هو الجانب السلبي للأسماك المستزرعة؟
ما زال بإمكان تربية الأحياء المائية التأثير على البيئة. بينما يتم تنظيم الاستزراع السمكي في الولايات المتحدة ، هذا ليس هو الحال بالنسبة لجميع البلدان الأخرى. بما أن الولايات المتحدة تستورد معظم أسماكها ، فمن الصعب معرفة ما إذا كانت الأسماك التي تشتريها تأتي من "مزرعة" مستدامة أم لا. بقدر ما النكهة والملمس ، قد يكون هناك اختلافات طفيفة بسبب أنواع الأعلاف التي تعطى للأسماك المستزرعة ، ولكن هذا ليس حقا الجانب السلبي ، مجرد اختلاف.
مقارنة غذائية
قد تكون هناك بعض الاختلافات التغذوية البسيطة بين الأسماك المستزرعة والأسماك التي يتم صيدها برية ، ولكنها قد لا تكون كافية لإعلان وجود واحد أو آخر على أنه غير صحي. على سبيل المثال ، إذا قارنت بين موجز التغذية الخاص بسمك السلور المستزرع الخام مع سمك السلور البري البري ، فسوف تجد أن سمك السلور البري يحتوي على المزيد من فيتامين د والبوتاسيوم ، ولكن الأسماك المستزرعة بها دهون غير مشبعة متعددة . سمك السلور البري يحتوي على بروتين أكثر قليلاً والمزارع لديه عدد قليل من السعرات الحرارية ، لكن الكل في الكل ، إما أن السمك اختيار صحي جيد لتناول العشاء.
في حالة السلمون ، يحتوي السلمون المستزرع الأطلسي الخام على دهون غير مشبعة أكثر من ذلك بكثير ، بما في ذلك القليل من حمض eicosoapentaenoic (EPA) من سمك السلمون البري الخام. لديها أيضا عدد قليل من السعرات الحرارية.
ثلاثة أونصات من سمك السلمون البري لديها 121 سعرة حرارية مقارنة بثلاثة أونصات من سمك السلمون المزروع الذي يحتوي على 177 سعرة حرارية.
ما هي الأسماك أكثر أماناً؟
واحدة من أكبر المخاوف بشأن تناول طعام الأسماك هي احتمال تلوث الزئبق. لكن الأنواع الأكثر عرضة لمشاكل الزئبق هي الأسماك الكبيرة القديمة. أسماك أبو سيف ، وسمك السلور ، وسمك القرش ، والماكريل الإسقمري هي الأسماك التي يحتمل أن تحتوي على كميات كبيرة من الزئبق ، في حين أن المزرعة التي تربي سمك السلور وسمك السلمون والسلمون المرقط ليست من المحتمل أن تكون مصدر قلق.
كلمة من
ما لم تكن نباتياً أو نباتياً ، من المهم دمج المزيد من الأسماك والمأكولات البحرية في نظامك الغذائي لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والزنك والدهون الصحية دون أن يكون السعرات الحرارية والدهون المشبعة عالية.
كل من المزارع التي يتم تربيتها والأسماك التي يتم صيدها في البرية هي اختيارات جيدة لنظام غذائي متوازن ، فالخيار الذي قد ترغب في تنفيذه قد يعتمد على وجهات نظرك على البيئة والاستدامة. تعد ساعة "مونتيكو باي أكواريوم للمأكولات البحرية" موردًا ممتازًا لتوصيات المأكولات البحرية والبيئة.
> المصادر:
> معهد تكنولوجيا الغذاء. " الأسماك التي تم صيدها في البرية مقابل الأسماك التي يزرعها المزارع."
> الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي. "إدارة مصائد الأسماك الأمريكية."
وزارة الزراعة الأمريكية دائرة البحوث الزراعية. "National Nutrient Database for Standard Reference Release 28."
وزارة الصحة في ولاية واشنطن. "سمك السلمون المستزرع مقابل السلمون البري."