السعرات الحرارية في الروبيان ومزاياها الصحية
يضيف العديد من أكلة الطعام الروبيان المشوي إلى السلطات والأرز أو أطباق المعكرونة والوجبات الخفيفة الأخرى. لكن هل الروبيان صحي؟ الروبيان منخفض السعرات الحرارية وقليلة الدهون. لكن العديد من المستهلكين قلقون بشأن الكوليسترول في الروبيان.
حقائق الروبيان الغذائية
| حقائق الروبيان الغذائية | |
|---|---|
| حجم الحصة 3 أوقية. جمبري على البخار أو مسلوق (85 جم) | |
| لكل وجبة | ٪ قيمة يومية* |
| السعرات الحرارية 76 | |
| السعرات الحرارية من الدهون 9 | |
| مجموع الدهون 1G | |
| الدهون المشبعة 0G | 1٪ |
| متعدد الدهون غير المشبعة 0g | |
| الدهون الأحادية غير المشبعة 0g | |
| الكولسترول 135mg | 45٪ |
| الصوديوم 699mg | 30٪ |
| البوتاسيوم 85mg | 2٪ |
| الكربوهيدرات 1G | 1٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 0٪ |
| السكريات 0g | |
| بروتين 15 جم | |
| فيتامين أ 7٪ · فيتامين ج 0٪ | |
| الكالسيوم 6٪ · الحديد 1٪ | |
| > * على أساس 2000 السعرات الحرارية | |
لماذا طرق الطبخ مهمة
تحدث طرق الطهي فرقًا كبيرًا عند تقييم الدهون والسعرات الحرارية في الروبيان. عندما تغلي أو تحمص المحار لا تضيف أي دهون إضافية وتبقى السعرات الحرارية منخفضة (كما هو مذكور على الملصق). لكن الكثير من الناس يأكلون الروبيان الذي تم خبزه أو قليه. هذا يغير من صورة الغذاء بشكل كبير.
هذه هي الطريقة التي تتغير بها تغذية الروبيان باستخدام طرق طهي مختلفة ، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية.
- إذا كنت تخبز أو تطبخ أو تشوي الروبيان بدون دهون فسوف تستهلك حوالي 111 سعرة حرارية ، و 21 غراما من البروتين ، و 1 غرام من الكربوهيدرات ، و 2 غرام من الدهون ، و 159 ملليغرام من الكوليسترول ، و 422 ملليغرام من الصوديوم لكل ثلاثة أوقية.
- إذا كنت تخبز أو تطبخ أو تشوي الروبيان مع الزبدة فسوف تستهلك حوالي 130 سعرة حرارية و 21 غراما من البروتين و 1 غرام من الكربوهيدرات و 4 غرامات من الدهون و 2 غرام من الدهون المشبعة و 161 ملليغرام من الكوليسترول و 427 ملليغرام من الصوديوم لكل ثلاث اوقيات.
- إذا كنت تأكل الروبيان المطبوخ أو المقلي أو الممزوج بالزيت ، فسوف تستهلك 250 سعرة حرارية ، و 12 غراما من البروتين ، و 15 غراما من الكربوهيدرات ، و 15 جراما من الدهون ، و 2 غرام من الدهون المشبعة ، و 89 ملليغرام من الكوليسترول ، و 726 ملليغرام من الصوديوم لكل ثلاث اوقيات.
- يوفر الجمبري المعلب 85 سعرة حرارية ، 17 غراما من البروتين ، 0 جرام من الكربوهيدرات ، 1 غرام من الدهون ، 0 غرام من الدهون المشبعة ، 215 ملليغرام من الكوليسترول ، و 741 ملليغرام من الصوديوم لكل ثلاث أوقية.
- يوفر الروبيان المجفف 216 سعرة حرارية ، و 44 غراما من البروتين ، و 0 جرام من الكربوهيدرات ، و 3 جرامات من الدهون ، و 0 جرام من الدهون المشبعة ، و 544 ملليغرام من الكوليسترول ، و 1877 ملليغرام من الصوديوم لكل ثلاثة أوقيات.
الفوائد الصحية للروبيان
الروبيان هو غذاء منخفض السعرات الحرارية قليل الدسم ولكن فقط عند إعداد المأكولات البحرية دون إضافة الخبز أو الدهن. كما يوفر الروبيان ( Erimga-3) الأحماض الدهنية (EPA-3) التي تحتوي على قلب صحي . لكن بعض المستهلكين قلقون بشأن الكوليسترول في الروبيان.
الكوليسترول هو مادة شمعية يحتاجها جسمك للعمل بشكل صحيح. ولكن إذا كان جسمك يفرز كمية كبيرة من الكوليسترول ، فإنك تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. الكولسترول يخلق اللويحة التي يمكن أن تسد الشرايين وتجعل من الصعب على قلبك أن يوزع الدم بفعالية.
فهل يؤدي الكولسترول في الطعام إلى زيادة الكوليسترول في جسمك؟ لم يتمكن الباحثون من تحديد ما إذا كان الكوليسترول في الطعام يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. طبقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن الكبد ينتج كمية أكبر من الكوليسترول عند تناول وجبات غنية بالدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. اللحوم الدهنية ومنتجات الدواجن ومنتجات الألبان كاملة الدسم والأغذية المصنعة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة هي أسوأ الجناة.
يقدم الروبيان الكولسترول ، ولكن القليل جدا من الدهون والدهون المشبعة. في عام 2015 ، قام خبراء التغذية الذين وضعوا إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية الغذائية بإزالة الحد المعين للكولسترول. ما زالوا يوصون بأن تختاروا الأطعمة منخفضة في الكوليسترول ولكن ننصحك بالتركيز على الحد من تناول الدهون المشبعة وغير المشبعة ، مع الاحتفاظ بنسبة أقل من عشرة بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية في اليوم.
تخزين آمن وطهي الروبيان
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن تشتري فقط الروبيان الطازج عندما يتم تجميده أو تبريده أو عرضه على طبقة سميكة من الثلج لا تذوب. أنها تنصح المستهلكين للبحث عن الجمبري التي هي شفافة وبراقة مع رائحة ضئيلة أو معدومة.
إذا قمت بشراء الروبيان المجمد ، تأكد من أن الحزمة لم يتم تمزيقها أو تلفها. يجب عليك أيضًا تجنب الحزم التي تم إذابتها وتجميدها. يجب تجنب الحزم مع بلورات الثلج أو الصقيع.
عند إحضار الروبيان إلى المنزل ، قم بتبريده على الفور واستخدامه في غضون يومين. إذا لم تستطع استخدام المأكولات البحرية في غضون يومين ، فقم بتجميدها في حاوية بلاستيكية أو أحبط. ذوبان الجليد في الثلاجة أو عن طريق الغمر في الماء البارد.
لطهي الجمبري بأمان ، تأكد من أن الحرارة إلى درجة حرارة داخلية 145 درجة. يجب أن يصبح اللحم لؤلؤيًا ومعتمًا.
وصفات الروبيان
إذا كنت مستعدًا لإدراج الجمبري في وجبة صحية ، ففكر في إضافتها إلى السلطة. إن إضافة طبقة واحدة من الأونصة 3 سيعطيك دفعة قوية من البروتين والنكهة.
يمكنك أيضًا شوي الجمبري وإضافته إلى طبق العشاء إلى جانب الخضار والأرز البني. قم برش الليمون فوق الروبيان للحصول على النكهة. الأعشاب والتوابل الحارة (مثل الثوم أو الفلفل الأحمر) يمكن أن تعطي الروبيان ركلة إضافية إذا كنت تحب الطعام الساخن.
- منخفض الروبيان مع المعكرونة
- منخفضة الكربوهيدرات الروبيان العملاق
- روبيان حلو مع سلطة الفاصوليا السوداء
- سلطة أورزو المتوسطية مع الروبيان
> المصادر:
> جمعية القلب الأمريكية. حول الكولسترول. على شبكة الإنترنت. نيسان 2014.
> بيرغر س. الكولسترول الغذائي ومرض القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. عام 2015؛ 102 (2): 276-94.
> المعاهد الوطنية للصحة. أسئلة وأجوبة عن الكولسترول والصحة مع NHLBI التغذية جانيت دي يسوع ، MS ، RD الويب. شباط 2014.