نصائح تساعد على تقليل المواد المسرطنة في اللحوم التي تم تبنيها بشكل جيد

اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك تحتوي على الأحماض الأمينية والسكريات ، والبروتين يسمى الكرياتينين. ويعتقد أن الطهي ، وخاصة في درجات الحرارة المرتفعة ، يحول هذه المركبات إلى أمينات غير متجانسة (HCA) وهيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات (PAH). تم ربط كميات كبيرة من هذه المركبات بالسرطان في البحث الأولي.

بحث عن المواد المسببة للسرطان والسرطان

• وجدت دراسة أجرتها المعاهد الوطنية للصحة ، التي نشرت في دورية أبحاث السرطان ، أن اللحم الأحمر الجيد المصاحب يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالورم الحميد القولوني المستقيمي ، وهو السليفة المسببة لسرطان القولون والمستقيم.

• فحصت دراسة أخرى العلاقة بين المدخول الغذائي من HCAs و PAHs وسرطان البنكرياس. قدم المشاركون معلومات عن مدخولهم المعتاد من اللحوم ، وطريقة التحضير (على سبيل المثال ، مطهي ، مقلي ، أو مشوي / مشوي) ، وعادة ما يكون مستوى اللحم. ووجد الباحثون أن اللحوم المشوية والمحملة جيدا قد تترافق مع زيادة خطر الإصابة بسرطان البنكرياس.
• فحصت تجربة فحص البروستاتا والرئة وسرطان القولون والمستقيم وفحص سرطان المبيض العلاقة بين مركبات اللحم ومخاطر سرطان البروستاتا باستخدام استبيان غذائي بين 29،361 رجل. على الرغم من أن تناول اللحم الكلي أو تناول اللحوم الحمراء أو البيضاء لم يكن مرتبطا بخطر الإصابة بسرطان البروستاتا ، فقد ارتبط اللحم الجيد للغاية بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.

6 نصائح لإعداد اللحوم لمحاولة

تتشكل هذه المركبات داخل اللحم ، وليس فقط على السطح ، لذلك لا يمكنك التخلص منها عن طريق إزالة السطح.

لكن الباحثين وجدوا أن بعض تقنيات التحضير والطهي قد تقلل من تشكيل هذه المركبات:

1. الطهي مع الكرز: وجد باحثون في جامعة ولاية ميشيغان أن إضافة الكرز ، التي هي غنية بمضادات الأكسدة ، إلى اللحم المفروم قبل القلي عموماً ، خفضت الـ HCAs التي أنتجها ما يقرب من 69 إلى 78.5 في المائة. حاول خلط 1 رطل من اللحم المفروم مع 1 كوب من الكرز الحامض المطحون قبل الطهي.

1. النظر في فيتامين (ه): تم إضافة فيتامين E إلى اللحوم إلى الحد بشكل كبير من تشكيل HCAs. في الدراسات ، تم خلط 120 ملليغرام من مسحوق فيتامين E في الفطائر 3.5 أونصة. تحدث مع مقدم الرعاية الأولية الخاص بك ، ومع ذلك ، قبل استخدام المكملات الغذائية (بما في ذلك فيتامين E) بانتظام.
2. إضافة الثوم ، روزماري ، والمريمية: هذه التوابل المضادة للأكسدة قد تساعد على منع تشكيل HCAs و PAHs. حاول إضافة الثوم المسحوق وإكليل الجبل الطازج أو المجفف أو المريمية إلى خليط اللحوم قبل الطهي.
3. طهي مع زيت الزيتون: المركبات الفينولية في زيت الزيتون لها خصائص مضادة للأكسدة التي تم العثور عليها للحد من تشكيل HCAs و PAHs. جرب الطهي بزيت الزيتون البكر ، أو استخدمه في النقع.
4. شرب الشاي الأخضر مع وجبتك: بوليفينول في الشاي الأخضر قد يساعد أجسامنا على إفراز مركبات مسرطنة. حاول شرب كوب من الشاي الأخضر بانتظام ، خاصة مع وجبات تحتوي على اللحم المطبوخ. لمزيد من المعلومات ، تعرف على كيفية تحضير الشاي الأخضر لزيادة مضادات الأكسدة .
5. العثور على طرق أخرى للطهي. جرّب استخدام طرق الطهي القائمة على السائل ، مثل الغليان أو البخار أو الطهي. إذا كنت ترغب في الحصول على درجة حرارة جافّة ، حاول تحضير اللحم والدواجن والأسماك قبل الطهي باستخدام طرق الطهي القائمة على السائل لتقليل HCAs ثم إنهاءها في الفرن أو على الشواية. فقط تأكد من استنزاف العصائر وعدم استخدامها لصنع مرق أو غيرها من الصلصات ، لأن العصائر المنتجة أثناء الطهي قد تحتوي على بروتينات تشكل HCAs.

نصائح أخرى؟ تنقع اللحم في السوائل الرقيقة قبل الطهي وأكل لحمًا أحمرًا أقل ، وحدد استهلاكك من اللحوم المعالجة بالنيترنيت (والتي تتضمن العديد من اللحوم الباردة ، والهوت دوج ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير) ، وتقطيع الدهون ، ولا تأكل اللحم المحترق أو المفرط القيام به (بالطبع ، يجب دائماً طهي لحوم البقر والخنازير والدواجن على نحو سليم لتجنب التسمم الغذائي).

_مصادر:

_{Anderson KE، Kadlubar FF، Kulldorff M، Harnack L، Gross M، Lang NP، Barber C، Rothman N، Sinha R. Dietary intaking of amterocorlic amines and benzo (a) pyrene: association with an pancreatic cancer. السرطان Epidemiol Biomarkers السابق. 14.9 (2005): 2261-2265.}

_{Balogh Z، Grey GI، Gomaa EA، Booren AM. تكوين وتثبيط الأمينات العطرية غير المتجانسة الحلقات في الفطائر اللحم البقري المقلي. الغذاء الكيميائي Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.}

_{Knize MG، Felton JS. تشكيل ومخاطر الإنسان من الأمينات غير المتجانسة المسببة للسرطان التي تشكلت من السلائف الطبيعية في اللحوم. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.}

_{Monti SM، Ritieni A، Sacchi R، Skog K، Borgen E، Fogliano V. Characterization of phenolic compounds in olive olive oil and their effect on the formation of carcinogenic / mutagenic amterocyclic amines in a model system. جي الزراعية الغذائية. 49.8 (2001): 3969-3975.}

_{Persson E، Graziani G، Ferracane R، Fogliano V، Skog K. Influence of antioxidants in olive olive oil on the formation of amter heorocyclic amines in bried beefburgers. الغذاء الكيميائي Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.}

_{Ramirez MR، Estevez M، Morcuende D، Cava R. تأثير نوع دهون الطهي القلي على مركبات طيارة معزولة في شرائح لحم الخنزير المقلية باستخدام SPME-GC-MS. جي الزراعية الغذائية. 52.25 (2004): 7637-7643.}

_{Salmon CP، Knize MG، Felton JS. آثار التنقية على تشكيل مسرطنة الأمينية الحلقية غير المتجانسة في الدجاج المشوي. الغذاء الكيميائي Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.}

_{Shin IS، Rodgers WJ، Gomaa EA، Strasburg GM، Grey JI. تثبيط تكوين أمينات عطرية غير متجانسة الحلقات في فطائر اللحم البقري المقلي بالثوم وبعض مركبات الكبريت المرتبطة بالثوم. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.}

_{Sinha R، Peters U، Cross AJ، Kulldorff M، Weissfeld JL، Pinsky PF، Rothman N، Hayes RB. اللحوم وطرق اللحوم والحفظ ، ومخاطر الورم الحميد القولون والمستقيم. مرض السرطان 65.17 (2005): 8034-8041.}

إخلاء المسؤولية: المعلومات الواردة في هذا الموقع مخصصة لأغراض تعليمية فقط وليست بديلاً عن المشورة أو التشخيص أو العلاج من قبل طبيب مرخص. لا يُقصد به تغطية جميع الاحتياطات الممكنة أو التفاعلات الدوائية أو الظروف أو التأثيرات الضارة. يجب عليك طلب الرعاية الطبية العاجلة لأية مشاكل صحية واستشارة طبيبك قبل استخدام الطب البديل أو إجراء تغيير على نظامك.