غنية بالمواد المضادة للأكسدة ، قد يحمي الشاي الأخضر من مجموعة متنوعة من المخاوف الصحية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وتعزيز رفاهيتك. المكونات النشطة التي يعتقد أنها تلعب دورا رئيسيا في التأثيرات المحتملة للشاي الأخضر تشمل الكاتيكين مثل epigallocatechin-3-gallate (EGCG) ، الثيانين (وهو حمض أميني يقال لتعزيز تأثير مهدئ) ، وحامض gallic.
تخمير الشاي الاخضر للتذوق
عندما تصنع فنجاناً من الشاي الأخضر ، يعتمد المذاق على طريقة تحضيره. وفقا لهواة الشاي ، فإن الكوب المثالي غني بالنكهة دون المر.
إذا كان الماء حارًا جدًا أو إذا كان قد غمر الشاي لفترة طويلة جدًا ، فيمكن أن ينقل المرارة. إذا كان الماء باردًا جدًا ، فلن يتم استخراج النكهة الكاملة للشاي بشكل صحيح.
يختلف وقت النقع المثالي باختلاف حجم وشكل الأوراق ، ودرجة الشاي ، وعندما تم حصاد الشاي. يتم تسخين الشاي الأخضر بشكل عام إلى 140 إلى 185 فهرنهايت ويخمر لمدة 1-3 دقائق.
تشير عدة دراسات إلى أن طريقة التخمير يمكن أن تغير محتوى الكاتشين من كوب من الشاي. فيما يلي بعض العوامل التي تؤثر على استخراجها.
حجم وشكل أوراق الشاي
الأوراق الصغيرة تنبعث بسرعة أكبر. يتطلب الشاي ذي الأوراق المجعد أو الكبير أوراق فترة ضخ أطول.
أكياس أوراق فضفاضة مقابل الشاي
بشكل عام ، يتم تقدير قيمة أوراق الشاي الفاسدة بسبب استخدام أوراق الشجر والبراعم الكاملة ، والتي غالباً ما تكون أعلى جودة من القطع الورقية المكسورة الموجودة في العديد من أنواع الشاي المعبأة مسبقاً.
إذا كنت تستخدم أكياس الشاي ، فيجب أن تغمسها في الكوب أو إبريق الشاي (بدلاً من تركها لتطفو على سطح الماء) يجب أن تزيد من استخراج مادة catechins.
درجة الحرارة
على الرغم من أن الماء المغلي يشجع على الإستخلاص السريع لمضادات الاكسدة ، فإن النقع بالماء البارد يُفاد به أن يزيد الفوائد الصحية للشاي الأخضر إلى الحد الأقصى لأن هناك انخفاضًا في تحلل المركبات مثل الغاليت epigallocatechin وحمض الغاليك.
في دراسة نشرت في مجلة علم الغذاء في عام 2016 ، لوحظت أعلى مستويات النشاط المضاد للأكسدة في الشاي الأخضر الذي كان غارق في الماء البارد لفترة طويلة من الزمن. في المقابل ، كان الشاي الأبيض يحتوي على أعلى نشاط مضاد للأكسدة عندما ينغمس في الماء الساخن لفترة طويلة ، وكان الشاي الأسود الأعلى مع ضخ الماء الساخن القصير.
الوقت نقع
دراسة نشرت في المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية في عام 2015 ، فحصت قوة مضادات الأكسدة لخمس عينات من الشاي الأبيض والأخضر المشبع بالحرارة (70 أو 90 مئوية لمدة 7 دقائق) أو الماء البارد (درجة حرارة الغرفة 15 ، 30 ، 60 أو 120 دقيقة). أشارت النتائج إلى أنه بالنسبة إلى أوراق الشاي الأخضر الكبيرة ، فإن أكبر نشاط مضاد للأكسدة يحدث عندما ينقع الشاي في الماء البارد لمدة 120 دقيقة.
ما هو الجانب السلبي؟
التخمير لفترة طويلة (خاصة في الماء الساخن) يمكن أن ينقل المرارة غير السارة إلى الشاي ويرفع محتوى الكافيين في الشاي.
يمكن أن ينقع شاي النقع لفترة طويلة واستخدام الماء الساخن مواد أخرى من الشاي. المعادن الثقيلة مثل الرصاص والألمنيوم وبقايا المبيدات هي من بين المواد التي تم الكشف عنها في الشاي الأخضر المخمر.
في حين أن التلوث من المعادن الثقيلة هو مصدر قلق لدى كثير من الناس ، يجب على النساء الحوامل أو المرضعات والأطفال ، على وجه الخصوص ، استشارة مقدمي الرعاية الصحية قبل تناول كمية من الشاي الأخضر ، وينبغي تجنب الشاي المنهمر.
الوجبات الجاهزة
إذا كنت مهتمًا بزيادة نشاط مضادات الأكسدة من كوبك القادم من الشاي الأخضر ، فحاول تناوله لمدة ساعتين على الأقل في الماء البارد (بدلاً من استخدام الماء الساخن) وشاهد كيف تحب الطعم.
> المصادر:
> لا يزال جيم ، بيرش MR ، Dacombe C ، همفري PG ، مارتن PT. العوامل التي تؤثر على محتوى الكافيين و polyphenol من ضخ الشاي الأسود والأخضر. مجلة الزراعة وكيمياء الطعام. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S ، Damiani E ، Astolfi P ، Carloni P. تأثير ظروف نقع (الوقت ودرجة الحرارة ، وحجم الجسيمات) على خصائص مضادة للأكسدة والسمات الحسية لبعض الشاي الأبيض والأخضر. Int J Food Sci Nutr. 2015؛ 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F، Sanusi J، Kanthimathi MS. درجة الحرارة ووقت التنقيط تؤثر على خصائص مضادة للأكسدة من ضخ الشاي الأبيض والأخضر والأسود. J Food Sci. يناير 2016 ؛ 81 (1): H246-54.
> Lantano C، Rinaldi M، Cavazza A، Barbanti D، Corradini C. Effects of alternative steeping methods on composition، antioxidant property and color of green، black and black tea tea infusions. J Food Sci Technol. 2015 ديسمبر ؛ 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G، Genuis SJ، Rodushkin I. فوائد ومخاطر تناول الشاي المخمر: الحذر من التلوث بالعناصر السامة. J Toxicol. 2013؛ 2013: 370460.
إخلاء المسؤولية: المعلومات الواردة في هذا الموقع مخصصة لأغراض تعليمية فقط وليست بديلاً عن المشورة أو التشخيص أو العلاج من قبل طبيب مرخص. لا يُقصد به تغطية جميع الاحتياطات الممكنة أو التفاعلات الدوائية أو الظروف أو التأثيرات الضارة. يجب عليك طلب الرعاية الطبية العاجلة لأية مشاكل صحية واستشارة طبيبك قبل استخدام الطب البديل أو إجراء تغيير على نظامك.