هل تعرف فعلا ما هو في مجلس الوزراء التوابل الخاصة بك؟ ادارة الاغذية والعقاقير يفعل
في البداية كان تفشي السالمونيلا في الولايات المتحدة الأمريكية 2008-2009 سببه فلفل الأرض الأبيض المغشوش. ثم كان الفاشية اللاحقة في عام 2010 بسبب المنتجات التي تحتوي على الفلفل الأسود والأحمر. في الوقت الذي يُعزى فيه معظم الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية إلى المنتجات الطازجة ، فإن هذين الفاشلين حديثًا ولاحق التوقيت في السالمونيلا جلبا الانتباه إلى الأهمية المستمرة لرصد التوابل التي يحتمل أن تكون ضارة.
أجرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) دراسة من 2007-2009 (نشرت نتائجها في نهاية المطاف في منشور ميكروبيولوجي للأغذية في يونيو 2013) لفحص 20.000 شحنة من التوابل. ما وجدته ادارة الاغذية والعقاقير كان مزعجا للغاية. تم اختبار ما يقرب من 7 ٪ من التوابل المستوردة إيجابية للسالمونيلا ، ضعف متوسط جميع الأطعمة المستوردة الأخرى.
تعتقد إدارة الأغذية والأدوية FDA أن هذه الأحداث والبيانات البحثية تشكك بجدية في النظام المعمول به لتحديد ومنع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية المرتبطة بالتوابل. نتيجة لذلك ، قام مركز FDA للأمن الغذائي والتغذية التطبيقية (CFSAN) بتطوير ملف تعريف المخاطر لمسببات الأمراض والقوارض في التوابل.
ما الذي يتم العثور عليه في التوابل لدينا؟
أفاد تقرير FDA عن فئتين من الملوثات وجدت في التوابل: الميكروبية والقذارة.
- وشملت الميكروبات الموجودة في التوابل أثناء الدراسة السالمونيلا ، العصوية العصوية ، كلوستريديم بيرفرينجنز ، الشيجلا ، والمكورات العنقودية.
- ومن ناحية أخرى ، تضمنت الزناقيات القاتلة الحشرات الحية والميتة (وقطع الحشرات) ، والفضلات من الحشرات والحيوانات ، والشعر من الحيوانات والبشر ، وغيرها من المواد العشوائية مثل الأحجار ، والأغصان ، والبلاستيك ، والألياف التركيبية ، وشرابات الطيور.
لماذا هو تعريف الملوث مهم جدا؟
وبعيدًا عن الطبيعة المحبطة عمومًا لنتائج إدارة الأغذية والعقاقير ، فإن تحديد الملوثات الموجودة في التوابل يعد مسألة تتعلق بالصحة العامة.
تسبب عدم القدرة على مراقبة وتوظيف التوابل في وفاة ما يقرب من ألفي شخص في العالم من عام 1973 حتى عام 2010. وقد تم الإبلاغ عن 14 حالة تفش للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية في جميع أنحاء العالم بسبب التوابل الملوثة بالملوثات ، ونتيجة لذلك ، أُفيد عن إصابة 1946 شخصًا بالمرض ، 128 تم نقلهم إلى المستشفى ، وتوفي شخصان.
تفيد مراكز الولايات المتحدة الأمريكية لمكافحة الأمراض (CDC) أن حوالي 1.2 مليون أميركي يصاب بالسالمونيلا كل عام وأن 400 من هؤلاء يموتون نتيجة للعدوى. من خلال تحديد الملوثات ، سواء الميكروبية أو القذارة ، الموجودة في التوابل المستوردة ، تكون الهيئات التنظيمية في وضع أفضل لحماية السكان من تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء في المستقبل.
خيارات التخفيف والتحكم المستقبلية المحتملة
تعتقد إدارة الأغذية والأدوية (FDA) أن تعديل التقنيات الحالية الموجودة بالفعل لمكافحة التوابل الملوثة يمكن أن يثبت فعاليته ومنذ ذلك الحين يوفر وسائل وقائية إضافية للاستخدام في المستقبل ، بما في ذلك:
الإنتاج الأولي:
- تحديث صناعة الإنتاج ووثائق التوجيه الحكومية لتعكس المعارف والممارسات الحالية وتحسين فائدة هذه الوثائق من خلال إنشاء منصات اتصال مرنة.
- تعزيز التعليم والتدريب لمنتجي التوابل الأولية.
التوزيع والتخزين:
- إدارة الأغذية والأدوية (FDA) للعمل مع حكومات البلدان المنتجة للسبانخ لتعزيز الرقابة على سلامة الأغذية من خلال تطوير وإضفاء الطابع الرسمي على برامج مثل برنامج شهادة EIC الهندي.
- تعزيز قدرة الأنظمة التنظيمية في بلدان مصدر التوابل.
- تحسين ممارسات التخزين للتوابل.
- ادارة الاغذية والعقاقير لتحسين الاتصالات تنبيه الاستيراد.
المعالجة الأولية والثانوية:
- إدارة الأغذية والأدوية FDA ، والصناعة ، والخبراء الأكاديميين للعمل معًا لتطوير اللوائح ، وتقديم إرشادات لصناعة التوابل عن تطوير خطط سلامة الأغذية التي تتضمن ضوابط وقائية.
- تعزيز التدريب على التعليم لمعالجات التوابل الأولية والثانوية.
- ادارة الاغذية والعقاقير لوضع توجيه للصناعة على المعايير الموصى بها للمصادقة على عمليات معالجة تخفيضات الممرض التوابل.
- زيادة (أو تفويض) تطبيق معاملات خفض الممرض المصادق عليها للحد من السالمونيلا لجميع التوابل المعدة للاستهلاك البشري في الولايات المتحدة في نقطة مناسبة قبل أو بعد التعبئة.
- تقوم إدارة الأغذية والأدوية (FDA) وصناعة التوابل بزيادة عمليات التفتيش على مستودعات التوابل الأجنبية والمحلية ، ومعالجة التوابل ، ومرافق معالجة التخفيضات الممرضة التي تشمل أخذ العينات البيئية وتقييم الامتثال لعمليات التصنيع الجيدة الحالية.
التجزئة / المستخدم النهائي:
- FDA للعمل مع CDC وحكومات الولايات لتطوير طرق لتسهيل جمع استهلاك التوابل وشراء المعلومات من الحالات الفردية والمجموعات الفرعية للمطاعم خلال تحقيقات الفاشية.
- زيادة الجهود وتحسين الاستراتيجيات لتحديد السبب الجذري لتلوث العناصر بما في ذلك ما إذا كان نمو الأغذية أو البيئة قد ساهم في تفشي المرض.
- علماء في وكالة الصحة العامة يشاركون في تحقيقات الفاشية لتعداد مسببات الأمراض في عينات من الغذاء والمكونات في السلسلة الغذائية التي تم تحديدها على أنها تحتوي على سلالات مماثلة لسلالة الفاشية.
- تطوير استراتيجيات جديدة لتحديد الأمراض ذات الصلة التي تعزى إلى التوابل أو غيرها من الأطعمة منخفضة الرطوبة / طويلة العمر الافتراضي.
- تعمل إدارة الأغذية والأدوية FDA وصناعة التوابل والحكومات الأجنبية على العمل معًا لتطوير الإرشادات واللوائح المحتملة لتحسين إمكانية التتبع أثناء تفشي المرض من التوابل.
- يتذكر التقرير الناتج عن التلوث على أساس حجم العرض للمنتج الذي تم استدعاؤه بالإضافة إلى المبلغ الذي تم استدعاؤه.
الطرق العامة:
- زيادة مراقبة مسببات الأمراض بخلاف السالمونيلا في التوابل وفي الحالات البشرية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
- تثقيف وتدريب الشركاء التنظيميين ، والتواصل مع البلدان ومنظمات تجارة الأغذية للتواصل مع مخاطر التوابل الشائعة والضوابط الوقائية المتاحة.
- تحسين فهم وتطبيق تصاميم العينات المناسبة والبروتوكولات التحليلية لأخذ العينات من البهارات (والبيئية) لمسببات الأمراض.
- ادارة الاغذية والعقاقير على التواصل مع صناعة التوابل ككل عندما تشير الملاحظات إلى أن تطبيق الضوابط الوقائية الحالية لمسببات الأمراض والقذارة في التوابل قد لا تكون كافية.
- تقوم إدارة الأغذية والأدوية FDA بالاتصال بالبلدان المنتجة للتوابل عندما تشير الملاحظات إلى أن تطبيق الضوابط الوقائية الحالية لمسببات الأمراض والقذارة في التوابل قد لا يكون مناسبًا.
- مراجعة رموز منتج FDA للسماح بتعريف المنتجات بشكل أفضل والتتبع الدقيق للمنتجات واتجاهها من قِبل إدارة الأغذية والأدوية FDA.
لمزيد من المعلومات عن النتائج التي توصلت إليها إدارة الغذاء والدواء ، يمكن الاطلاع على مسودة بيان المخاطر لمسببات الأمراض والقشريات في التوابل هنا بالكامل.
مصادر
دوران وجين إم فان وداريا كلينماير وتوماس س. هاماك وآن ويستيرمان. "الانتشار ، والتنوع المصلي ، ومقاومة مضادات الميكروبات من السالمونيلا في شحنات التوابل المستوردة المستوردة للدخول إلى الولايات المتحدة ، FY2007 - FY2009". علم الأحياء الدقيقة الغذائي 34.2 (2013): 239-51
"مشروع موجز المخاطر: مسببات الأمراض والقشور في التوابل." وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. 2013.