يعد حامض الستريك مكونًا طبيعيًا للفواكه وعصائر الفاكهة ، حيث توجد أكبر كميات في الحمضيات . في الواقع ، هذا ما يمنح الليمون والليمون نكته الحامضة المميزة. تحتوي الليمون والليمون على معظم حمض الستريك ، لكن البرتقال ، والجريب فروت ، وغيرها من الحمضيات - وحتى التوت - تحتوي على كميات كبيرة أيضًا.
حمض الستريك كمادة مضافة للغذاء
يستخدم حمض الستريك كمحفز للنكهة الطبيعية والمواد الحافظة في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، مثل المربى والهلام ، والفواكه والخضروات المعلبة.
كما أنها تستخدم في الآيس كريم ومشروبات الفواكه والحلوى والمشروبات الغازية. فهو يساعد على تنظيم الحموضة ، ويعمل كمضاد للأكسدة ويساعد على الاحتفاظ بالألوان.
ويتكون حمض الليمون المستخدم في الأطعمة من بكتيريا تُدعى نحلة Aspergillus . تم إنتاجه لأول مرة في إنجلترا من الليمون في أوائل القرن التاسع عشر. كان عصير الليمون المصدر الرئيسي لحمض الليمون حتى عام 1919 عندما بدأت أول عملية صناعية باستخدام A. niger في بلجيكا. اليوم ، يتم إنتاج معظم حمض الستريك في المكسيك وأفريقيا.
سلامة
تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن حمض الستريك آمن للاستخدام كإضافة غذائية. يبدو أن جميع حمض الستريك الذي تستهلكه يتم استقلابه بالكامل في جسمك - وليس هناك تراكم سامة ، ولا يتم تخزينه.
ولكن هناك بعض التقارير القصصية عن أشخاص حساسين للأطعمة التي تحتوي على حامض الستريك. من الصعب تحديد ما إذا كان شخص ما لديه حساسية فعلية لحمض السيتريك لأنه يوجد في ، أو يضاف إلى ، العديد من الأطعمة المختلفة.
في المتوسط ، تبلغ كمية حمض الستريك الذي تضيفه الشركات المصنعة إلى المنتجات الغذائية حوالي 500 ملليجرام للشخص الواحد في اليوم ، وهو ما يساوي المبلغ الموجود في اثنين أونصة من عصير البرتقال. لا يكفي تغيير مستويات حامض الستريك في جسمك.
انتظر ماذا؟ هذا صحيح - لديك بالفعل حمض الليمون في جسمك الآن لأنه مكون طبيعي من التمثيل الغذائي الخلوي.
في الواقع ، فإن دورة حمض الستريك هي المسار الأيضي الذي يتم فيه تقسيم الأطعمة إلى الماء وثاني أكسيد الكربون والطاقة.
الاستخدام الصيدلاني
كما يستخدم حمض الستريك والسيترات النسبية القريبة كمكونات غير نشطة في بعض الأدوية والمكملات الغذائية. ولكن قد يكون لها بعض الفوائد الصحية - حيث يعمل حمض الستريك على إبطاء تكوين حصوات الكلى. كلما زاد عدد حمض الليمون الموجود لديك في البول ، كلما قلت احتمالية تكوين حصوات الكلى.
مصادر:
مركز العلوم في المصلحة العامة. "المأكولات الكيميائية > - تعرف على المضافات الغذائية." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-Cuisine.
Codex Alimentarius ، قاعدة بيانات إضافات غذائية على الإنترنت. "المعيار العام لقاعدة المواد المضافة إلى الأغذية (GSFA) على الإنترنت." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B، Salgado JM، Rodríguez N، Cortés S، Converti A، Domínguez JM. "إنتاج التكنولوجيا الحيوية من حامض الستريك." براز J Microbiol. أكتوبر 2010 ؛ 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
قاعدة بيانات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية التابعة للجنة المختارة المعنية بمواد GRAS (SCOGS) مراجعات "حمض الستريك". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm؟rpt=scogsListing&id=82.
جامعة ولاية ويسكونسن المستشفيات معلومات صحية: حقائق صحية بالنسبة لك. "صحة الكلى: حمض الستريك وحصى الكلى." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.