السعرات الحرارية والمزايا الصحية
يمكن وصف Kombucha بأنه "شاي مخمر" وهو أحيانًا يسمى شاي الفطر على الرغم من أنه لا يحتوي على أي عيش الغراب. الناس الذين يشربون كومبوتشا غالبا ما يفعلون ذلك لأنهم يعتقدون أن له فوائد صحية. من المحتمل أن يكون ل kombucha بعض الخصائص المضادة للبكتيريا ، ولكن أبعد من ذلك ، ليس هناك الكثير من الأدلة البحثية لدعم المطالبات الصحية.
حقائق التغذية Kombucha
| حقائق التغذية Kombucha | |
|---|---|
| حجم الحصة 6 أونصات (177 مل) | |
| لكل وجبة | ٪ قيمة يومية* |
| السعرات الحرارية 0 | |
| السعرات الحرارية من الدهون 0 | |
| مجموع الدهون 0G | 0٪ |
| الدهون المشبعة 0G | 0٪ |
| الكولسترول 0 ملغ | 0٪ |
| الصوديوم 5mg | |
| الكربوهيدرات 3G | |
| الألياف الغذائية 0g | 0٪ |
| السكريات 3g | |
| البروتين 0g | |
| فيتامين أ 0 ٪ · فيتامين ج 0 ٪ | |
| الكالسيوم 0٪ · الحديد 0٪ | |
| * على أساس 2000 سعر حراري | |
Kombucha ، مثل أي شاي آخر ، ليس له قيمة غذائية كبيرة ولكنه يحتوي على بعض فيتامينات B المعقدة مثل الثيامين والنياسين. انها منخفضة في السعرات الحرارية أيضا. الشاي سهل كومبوتشا لديه أقل من 10 سعرة حرارية لكل 6 أونصة خدمة.
من المهم أن نلاحظ أن هذه المعلومات الخاصة بالتغذية هي لكومبوتشا عادي وأنواع تجارية تحتوي على مكونات أخرى مثل الفواكه أو التوت قد تحتوي على سعرات حرارية أكثر. ومع ذلك ، فإنها تميل إلى أن تكون مشروبات منخفضة السعرات الحرارية.
بما أن kombucha مصنوع من الشاي ، فعادةً ما يحتوي على بعض الكافيين ، لكن الكمية قد تختلف. كما يمكن أن تحتوي Kombucha على كميات ضئيلة من الكحول نتيجة لعملية التخمر (وهذا سبب واحد للحفاظ عليها مبردة) وتحتوي على مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية النباتية التي تأتي من الشاي المستخدم لصنع الشراب.
الفوائد الصحية
تم إجراء معظم البحوث على kombucha في إعدادات المختبر وليس على البشر ، لذلك لا يعرف ما إذا كانت منتجات التخمير أو البكتيريا لديها أي شيء لتقديمه. وعلاوة على ذلك ، يمكن أن تكون أي فوائد صحية بسبب أي نوع من الشاي يستخدم لجعل kombucha. على سبيل المثال ، قد تقدم kombucha المصنوعة من الشاي الأخضر أي من الفوائد الصحية للشاي الأخضر .
هناك اثنين من الفوائد الصحية المحتملة لا يرجع فقط إلى الشاي الأساسي المستخدم لصنع الشراب. الكومبوتشا الخام هو مصدر جيد للبروبيوتيك التي قد تكون مفيدة لصحتك الهضمية ، ولكن بعض الأصناف التجارية المبسترة ، والتي تقتل أساسا من البكتيريا المفيدة فضلا عن السيئة. اقرأ الملصق لمعرفة ما إذا كنت تشتري kombucha الخام أو المبستر.
قد يحتوي Kombucha على مركبات مثل catechins (من الشاي) تسمى isorhamnetin (وهذا لا يوجد عادة في الشاي) ، والتي قد يكون لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضاد للفيروسات. من الممكن أن شرب kombucha يمكن أن تحارب بعض الكائنات الحية التي تسبب التهاب المعدة والأمعاء. مزيد من الدراسات ضرورية لمعرفة على وجه اليقين.
الأسئلة الشائعة
من أين أتت kombucha؟
نشأ شاي كومبوتشا في الصين منذ أكثر من 2000 سنة.
لماذا يسمى شاي الفطر؟
هذا سؤال جيد. يمكن أن يكون ذلك بسبب الخميرة التي تستخدم في التخمير (الخميرة والفطريات هي الفطريات) والشاي الفطر يبدو أفضل بكثير من الشاي الفطر أو الشاي الخميرة.
كيف يتم صنع kombucha؟
يتم الجمع بين مستعمرة من البكتيريا والخميرة على شكل فقاعة مع الشاي المحلى البارد ، ثم تترك لمدة أسبوع أو اثنين للتخمر. ثم يتم تصريف السائل وتعبئته في زجاجات.
يمكن أيضًا إضافة نكهات طبيعية لأولئك الذين لا يهتمون بالطعم الترابي.
يمكنك شرب الكثير من kombucha؟
هذا ممكن ، لكن ليس من الواضح كم هو أكثر من اللازم. كانت هناك تقارير عن تلف الكبد والحماض الأيضي عندما شرب الناس كميات كبيرة (مثل لتر واحد في مساء واحد). يجب أن يكون الحصة أو اثنين من كومبوتشا آمنين ولكن إذا كان لديك أي حالة صحية أو إذا كنت حاملاً ، يجب عليك التحدث مع طبيبك حول ما إذا كان شرب كومبوتشا أمناً أم لا.
ومن الممكن أيضًا أن يؤدي شرب الكومبوتشا التي لم يتم تخزينها بشكل سليم إلى نوع من الأمراض المنقولة بالغذاء.
هو kombucha الخام آمنة للشرب؟
طالما يتم التعامل مع kombucha بشكل صحيح في ظل ظروف صحية وتبقى مبردة ، يجب أن يكون على ما يرام. kombucha المبستر هو خيار أكثر أمانا لأن البسترة تدمر والبكتيريا السيئة. وبطبيعة الحال ، فإن البسترة تدمر أيضا البكتيريا الجيدة المجهرية.
شيء آخر للنظر هو محتوى الكحول ممكن. إذا تم ترك الكومبوتشا الخام لتخمر ، يمكن أن تزيد كمية الكحول تقريبا إلى المستويات الموجودة في بعض زجاجات البيرة. قد يكون هذا مشكلة لأي شخص يحتاج إلى تجنب شرب الكحول.
الشراء والتخزين
سوف تجد الشاي kombucha المعبأة في زجاجات في قسم الأغذية الطبيعية في معظم محلات البقالة وكذلك في جميع متاجر الأغذية الصحية. يجب أن تبقى kombucha الخام المبردة لمنع نمو البكتيريا ووقف عملية التخمير.
كيفية جعل Kombucha
من أجل جعل kombucha ، ستحتاج الأم kombucha ، المعروف أيضا باسم SCOBY (ثقافة التكافلية من البكتيريا والخميرة) ، أسود ، أخضر ، أو الشاي الأبيض ، وبعض السكر والماء. قم بتخمير الشاي ، وأضف السكر ، واتركه يبرد. صب الشاي في جرة وأضف سكوب. يبقيه في مكان آمن وانتظر حتى تخمر. وهنا بعض وصفات لصنع kombucha:
- كيفية جعل Kombucha الشاي في المنزل
- النكهة وتعبئة الشاي Kombucha
من السهل العثور على الشاي والماء والسكر ، ولكن ماذا عن SCOBY؟ قد تجدها في متاجر الأغذية الصحية وعلى الإنترنت ، ويمكنك أيضًا إعداد SCOBY الخاص بك من زجاجة kombucha.
> المصادر:
> Gedela M، Potu KC، Gali VL، Alyamany K، Jha LK. "حالة من السمية الكيمائية المتعلقة باستهلاك الشاي في كومبوتشا." SD ميد. 2016 يناير ؛ 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya، D.، Bhattacharya، S.، Patra، MM et al. "نشاط مضاد للجراثيم من جزء بوليفينول من Kombucha ضد مسببات الأمراض البكتيرية المعوية." Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> الأدوية الطبيعية. "Kombucha Tea Monograph."
> الولايات المتحدة وزارة الزراعة خدمة البحوث الزراعية وزارة الزراعة الأمريكية قاعدة المنتجات الغذائية ذات العلامات التجارية. " التقرير الكامل (كافة العناصر الغذائية): 45137020 و GT'S و KOMBUCHA و UPC: 722430000169."
> Vīna Ilmāra و Semjonovs Pāvels و Linde Raimonds و Deniņa Ilze. "الدليل الحالي على النشاط الفسيولوجي والآثار الصحية المتوقعة لمشروبات كومبوتشا المخمرة." مجلة الغذاء الطبي. شباط 2014 ، 17 (2): 179-188. دوى: 10.1089 / jmf.2013.0031.