حقائق عن سرطان البحر

السعرات الحرارية في لوبستر وفوائده الصحية

لا يوجد شيء يشبه تماما غرق أسنانك في اللحم ، اللحم الحلو من سرطان البحر الطازج على البخار. على الرغم من أنه يعتبر في كثير من الأحيان حساسية بسبب تكلفته ، إلا أن جراد البحر هو مصدر بروتين متعدد الاستعمالات يوفر مجموعة من الفوائد الغذائية. جراد البحر منخفض في السعرات الحرارية والدهون والصوديوم ، وغني بالبروتين ، وفيتامينات ب ، والفوسفور ، والبوتاسيوم.

عضو في الأسرة القشريات ، جراد البحر هو المحار الصلد الجسد مع الزوائد المشتركة الموجودة في المياه العذبة والمالحة.

يحتوي الكركند على قشور خارجية بنية إلى زرقاء سوداء تتحول إلى اللون الأحمر عند طهيها. وتشمل أنواع السوق الأكثر شيوعًا جراد البحر مين ، الموجود في المياه الباردة على طول الساحل الشمالي الشرقي ، وجراد البحر الشوكي ، ومعظمها يباع عادةً على شكل ذيل متجمد ويحدد ككركند روك. إن الكركند الشوكي هو إما ذيول الماء البارد الذي يأتي من جنوب أفريقيا وأستراليا ونيوزيلندا أو ذيول الماء الدافئ التي تم العثور عليها قبالة فلوريدا والبرازيل ومنطقة البحر الكاريبي.

هناك أيضا أشكال لا تشوبها شائبة من سرطان البحر وجدت في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فقد قيل أن نكهتها لتكون أقل من كل من الكركند الرئيسي والشوكي. أخيرا ، lobsters Langoustine هي جراد البحر شمال الأطلسي الصغيرة.

حقائق التغذية جراد البحر والمزايا الصحية

حقائق عن سرطان البحر
حجم الحصة 4 أوقية جراد البحر الشوكي الخام (113 جم)
لكل وجبة	٪ قيمة يومية*
السعرات الحرارية 127
السعرات الحرارية من الدهون
مجموع الدهون 1.7g	3٪
الدهون المشبعة 0.3 غرام	0٪
الكولسترول 79mg	26٪
الصوديوم 201mg	8٪
الكربوهيدرات 2.8 غرام	1٪
الألياف الغذائية 0g	0٪
السكريات 0g
بروتين 23 جم
فيتامين أ 1٪ · فيتامين ج 3٪
الكالسيوم 6٪ · الحديد 14٪
* على أساس 2000 سعر حراري

جراد البحر هو مصدر بروتين منخفض السعرات الحرارية ، واحد أربعة أوقية يحتوي على 23 غراما. البروتين هو أحد المغذيات الأساسية التي تعتبر مهمة في وظائف المناعة ، وإصلاح الخلايا ، وبناء العضلات ، وإنتاج الطاقة.

جراد البحر هو أيضا مصدر جيد للفوسفور ، وهو معدن مهم في العديد من العمليات البيولوجية ، بما في ذلك تمعدن العظام ، وتشوير الخلايا ، وإنتاج الطاقة.

وهو أيضًا مصدر جيد للمغنيسيوم ويحتوي على بعض البوتاسيوم. يشارك المغنيسيوم في مسارات متعددة ، بما في ذلك إنتاج الطاقة وتخليق البروتين ، ويمكن أن تساعد الحميات الغنية بالبوتاسيوم على خفض ضغط الدم.

كما يعتبر جراد البحر مصدراً جيداً للفيتامينات ب ، التي تساعد في إنتاج الطاقة والحديد ، وهو عنصر أساسي مهم في نقل الأكسجين وإنتاج الطاقة وتخليق الحمض النووي.

أسئلة شائعة حول سرطان البحر

ليس جراد البحر عالية في الكوليسترول؟

لا يحتوي على جراد البحر بعض الكوليسترول ، ومع ذلك ، فإن جزء صغير (حوالي أربعة أوقية) لا يوفر كمية كبيرة.

المبادئ التوجيهية الغذائية وزارة الزراعة الأمريكية للأميركيين 2015-2020 رفع المبادئ التوجيهية للحد من نسبة الكولسترول في الدم إلى ما لا يزيد عن 300 ملغ / يوم. ومع ذلك ، من المهم الحد من ارتفاع نسبة الكولسترول في الأطعمة التي تحتوي أيضًا على مستويات عالية من الدهون المشبعة وغير المشبعة - مثل اللحوم المعالجة والمبردة والمقلية والأطعمة المعالجة.

التحول في التفكير هو أننا تعلمنا على مر السنين أن الكولسترول الغذائي قد لا يؤثر على نسبة الكوليسترول في الدم بقدر ما كنا نظن. بدلاً من ذلك ، يجب أن نركز على الحد من الدهون غير الصحية مثل الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة وتناول المزيد من الدهون عالية الجودة ، مثل الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة.

اختيار وتخزين الكركند

إذا كنت تبحث عن شراء جراد البحر الحي ، فهناك بعض الأشياء التي تريد البحث عنها.

• شل: تنمو الكركند عن طريق التخلص من قشورها القاسية القديمة واستبدالها بقشرة جديدة ناعمة. يصطاد الكركند الصغير عدة مرات في السنة ، في حين أن كبار السن يسقطون مرة واحدة في السنة.
  
  إذا كنت تبحث عن نكهة أكثر حلاوة وأسهل في فتح جراد البحر ، فأنت تريد أن تجد سرطان البحر بقشرة أكثر ليونة. هذه الكركند أيضا لديها بعض الماء في قشرتها التي يمكن استخدامها للحساء ونكهة الأطعمة الأخرى. إذا قمت بشراء جراد البحر المقوى أكثر صعوبة ، فمن المحتمل أن تتلقى المزيد من اللحوم مع طعم أكثر رقة.

• الجنس: يقول معظم خبراء سرطان البحر أن كلا الجنسين يتذوقان طعمًا لذيذًا ومتساويًا ، إلا أن الكركند الأنثوي لديه "مرجان" أو رو ، وهو كيس بيض صالح للأكل يمكن استخدامه لإثراء الوصفات. إذا كنت تريد جراد البحر الأنثوي ، اقلبه رأساً على عقب وانظر إلى الزعانف الصغيرة على ذيلها ، أقربها إلى الرأس هي الأعضاء التناسلية. إذا كانوا قساة ، فإنهم ذكور ، إذا كانوا لينين وريشيين ، إنها أنثى.
• النشاط : يجب أن يكونوا مشاكسين وليسوا بطيئين.
• المظهر والشعور: يجب أن تكون ثقيلة بالنسبة لحجمها. انهم ذيول يجب أن حليقة عند رفعها.
• الحجم: كلما زاد حجم جراد البحر ، زادت تكلفته. يتراوح حجم الكركند من "الدجاج" ، التي تبلغ حوالي جنيه واحد ، إلى "الجامبو" ، والتي يمكن أن تكون أكثر من اثنين ونصف الجنيهات.

إذا لم تكن مهتمًا بشراء سرطان البحر الطازج الحي ، يمكنك أيضًا شراء لحم جراد البحر المتوفر أو الطازج أو المجمد أو المقشر. العديد من متاجر الأسماك ستقوم بطهي الكركند لك ، تكسيره ، حفظ اللحم ، وإعطائك الأصداف إذا احتجت إليها لصنع مخزون أو حساء.

وأخيرا ، يمكن أيضا شراء ذيل جراد البحر ويمكن شراؤه داخل أو خارج القشرة ، طازجة أو مجمدة.

إذا قمت بشراء كامل الكركند الحي ، احتفظي به في قاع الثلاجة لتفادي التلوث المتبادل ، في حقيبة تحتوي على حزمة هلام مجمدة بداخله. يمكن أن تبقى على قيد الحياة لمدة 36 إلى 48 ساعة ويجب التخلص منها إذا لم تكن على قيد الحياة قبل طهيها.

طرق صحية لتحضير سرطان البحر

يشتهر الكركند بنكهته الحلوة الغنية والنسيج اللذيذ. لأنهم لذيذون بشكل طبيعي ، يمكن إعدادهم ببساطة وما زالوا لذيذ المذاق.

عادة ، يتم إعداد الكركند باستخدام طرق طهي منخفضة الدهون ، مما يجعلها خيارًا صحيًا منخفض البروتين. يمكن أن تكون مسلوقة أو مطبوخة على البخار أو مشوية أو مشوية أو مشوية وتذوق اللحم البارد والساخن. يمكن استخدام لحم جراد البحر في الأطباق المحضرة والسلطات والحساء والصلصات. يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من المايونيز أو الزبدة أو الكريمة ، لأن هذه الأنواع من الطعام تميل إلى الحصول على مزيد من السعرات الحرارية والدهون.

بالإضافة إلى اللحم الأبيض ، يمكن تناول التومالي (وهو كبد أخضر زيتوني) والشعاب المرجانية (البطار الإنجابي الموجود في أنواع سرطان البحر). وعادة ما تستخدم هذه الأجزاء الداخلية من جراد البحر في الصلصات.

وصفات مع جراد البحر

الجراد الرئيسي على البخار

ذيول روك جراد البحر

سلطة جراد البحر والأفوكادو والجريب فروت

> المصادر:

> معهد لينوس بولينج. المغنيسيوم. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/magnesium

> معهد لينوس بولينج. الفوسفور. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/phosphorus

> وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية. 2015-2020 المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين. الطبعة الثامنة. كانون الأول 2015.

> وزارة الزراعة قاعدة التغذية. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية للإصدار المرجعي المعياري 28. تقرير أساسي: 15154 ، القشريات ، جراد البحر الشوكي ، الأنواع المختلطة ، الخام