مؤشر البطاطس نسبة السكر في الدم واتباع نظام غذائي صحي نصائح

عالية على مؤشر نسبة السكر في الدم ، والحفاظ على أجزاء البطاطا الصغيرة

البطاطا هي درنة متواضعة ، وغالبا ما تتعرض لأشكال كثيرة من السخرية. فكّر في مسدسات الببغاوات ولعبة الأطفال الشعبية على شكل البطاطا. لكنها أيضا عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية وتزرع في جميع أنحاء العالم. البطاطا قد تم غليها ، مهروس ، مقلي ، محمص ، مخبوزة ، طازجة ، محشية ، ممزّقة ، محشوة ، مصنوعة في خزانات. في حين أن هناك بعض الفوائد الصحية من البطاطا ، يتم تحميل معظم أصناف مع الكربوهيدرات ، ومعدل مرتفع نسبيا على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI).

وهناك نوعان من أصناف نيكولا وروساموندا في الواقع جيدة بالنسبة لك.

بطاطا مقلية - صديق أم عدو؟

يتم تصنيف البطاطا بدرجة عالية إلى حد ما على مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يعني أنه بعد تناولها ، تتسبب الكربوهيدرات في حدوث ارتفاع في مستويات سكر الدم لديك. قد تشعر بالشبع والرضا عند هدم المخبوزات. لكن الجوع سيعود في غضون ساعتين عندما تنخفض طاقات الكربوهيدرات بعد هضم كل ذلك. هذا قد يفسر لماذا نأكل أحيانا رقائق البطاطا والبطاطس المقلية بكميات كبيرة ، فقط نريد المزيد. عندما نفعل ذلك ، ومع ذلك ، ومستويات السكر في الدم لدينا تبلغ ذروتها ، فإننا نبحر على الجلوكوز ، وفي المقابل ، تفرز أجسامنا الأنسولين وعامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF). هذان المادتان يعززان نمو الخلايا والالتهاب. وعندما يكون لديك الكثير منهم ، يمكنهم أن يمهدوا الطريق لتطوير السرطان.

الفوائد الصحية للبطاطس

البطاطس توفر لك الكربوهيدرات النشوية.

تصنف نسبة صغيرة من هذا النشا على أنه نشا مقاوم (نوع من الألياف الغذائية) ، والذي يمنحك بعض الفوائد الصحية عندما يصل إلى الأمعاء الغليظة. سوف تحميك ألياف البطاطس ضد سرطان القولون وتساعدك على تحمل الجلوكوز والأنسولين ، وقد تخفض نسبة الكولسترول لديك. تحتوي البطاطا على الفيتامينات والمعادن المفيدة لك - الفيتامينات C و B6 والبوتاسيوم والحديد والثيامين ، على سبيل المثال لا الحصر.

توجد الأحماض الفينولية في قشور البطاطس الطازجة أو المغلية ، بينما يحتوي كل من القشور واللحم على فلافونيدات مفيدة وكاروتينات.

طرق صحية لطهي الطعام وتناول البطاطس

نصف الجزء الصحي من البطاطس هو التقشير. هذه أخبار جيدة لأولئك منا الذين تعبوا من محاولة تقشير البهارات. اترك ذلك السترة البنية على البطاطا ، ولا تعتذر عن البقع الداكنة في الطبق الناتج. تحتوي قشور البطاطس على تركيزات عالية من الأحماض الفينولية المفيدة. يحافظ الميكروويف أو يغلي البطاطا غير المقشرة على المزيد من فوائدها الصحية من فرن الخبز ، الذي ينهار الفيتامينات والمعادن. صلاد البطاطا الباردة المصنوع من صلصة الخل ، المخزنة بين عشية وضحاها في الثلاجة ، هي الطريقة الأكثر صحة لأكل البطاطس. سوف تقشعر لها الأبدان لفترة طويلة تزيد من محتوى النشا المقاوم للبطاطس بأكثر من الثلث. إن الحمض الموجود في الخل ، سواء قمت بإنتاجه مع عصير الليمون أو الخل ، يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم ، مما يسمح للمعدة بمعالجة الخضراوات بشكل كامل. هذا المزيج من النشا المبرد والضمادات الحمضية يؤدي إلى ارتفاع أقل في نسبة السكر في الدم ، وهو أكثر صحة لجسمك.

يجتمع نيكولا وروزاموندا البطاطا

إذا كنت ترغب في تناول البطاطس وتجنب ارتفاع نسبة السكر في الدم ، فابحث عن نيكولا وروساموندا .

يصعب العثور على نيكولا ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola). ولكنها عبارة عن بطاطا بيضاوية ذات بشرة ناعمة ذات لون أصفر شاحب ولون أصفر إلى أصفر عميق ، يبدو أنه قد نشأ في ألمانيا. Nicola لديه معدل مؤشر نسبة السكر في الدم من 58 ، مما يجعلها صحية للأكل (في أجزاء متواضعة). روزاموندا ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) عبارة عن بطاطس بيضاوية ذات بشرة ناعمة ذات بشرة حمراء وكريم بلون أصفر فاتح تم تربيته في السويد. تم طهي واختبار نيقولا وروزاموندا في دراسة طعام فنلندية ووجد أنهما يتمتعان بأعلى مستويات من الأحماض الفينولية مقارنة بجميع أنواع البطاطا الأربعين في الدراسة.

الفينول هي مركبات عطرية لها خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا قوية ، والتي قد تثبط نمو السرطان.

رؤية البطاطا في ضوء جديد

بدءاً من بدايتها العالية في جبال الأنديز في بيرو ، إلى حياتها الحالية كمفضلة عالمية للطهي ، أصبحت البطاطا هنا لتبقى. لقد تم تعديل البطاطس الحديثة وراثيا لتحضير البطاطس المقلية القوية والأكثر هشاشة. وقد نمت لتتخذ ألوان جديدة (الأزرق والأرجواني) ، وأقرضت مقتطفاتهم إلى المغذيات الشهية القامع. ولكن ينبغي استهلاكها باعتدال ، ومع التقشير ، لأن الكربوهيدرات يمكن أن تسبب ارتفاعًا في مستويات السكر في الدم. السرطان يزدهر على السكر. لذا ، إذا كنت تتناول البطاطا ، خذ أجزاء صغيرة ، واختار نيقولا وروساموندا كلما يمكنك العثور عليها.

_مصادر:

> الأحماض الفينولية في البطاطا والخضراوات وبعض منتجاتها Pirjo Mattila ، Jarkko Hellstrom. Journal of Food Composition and Analysis، Volume 20، Issues 3-4، May 2007، Pages 152-160.

> جامعة سيدني ، أستراليا ، قاعدة بيانات مؤشر نسبة السكر في الدم. صفحات قاعدة البيانات التي أنشأها أستاذ مشارك غاريث دينير وسكوت ديكنسون باستخدام البيانات التي تم جمعها من قبل البروفيسور جيني براند ميلر و SUGIRS. آخر تعديل: 13 ديسمبر 2005.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة البطاطا الشائعة