ما هي الأطعمة الغنية والمحصنة؟

عندما أذهب للتسوق كثيرا ما أرى الكلمات "المخصب" أو "المحصنة" على تغليف المواد الغذائية. ماذا تعني هذه الكلمات وما هو الفرق بين الاثنين؟

سترى في بعض الأحيان هذه الكلمات على الأطعمة المصنعة ، وغالبا مع مطالبات صحية أو غذائية إضافية. المواد الغذائية التي تحتوي على الكلمات المخصبة أو المدعمة المطبوعة على ملصقاتها تحتوي على واحد أو أكثر من العناصر الغذائية المضافة إليها أثناء عملية التصنيع.

وتشمل "المغذيات المضافة" الشائعة الكالسيوم وفيتامين ج والبوتاسيوم والحديد والبروتين أو الألياف.

من بعض النواحي ، فإن الإثراء والإغناء متشابهان ، لكن المصطلحات ليست قابلة للتبادل. يمكنك القول أن الإثراء هو شكل من أشكال التحصين ، لكن إغناءه ليس هو نفسه التخصيب.

ما هي الأطعمة الغنية؟

تعني كلمة "المخصب" أن المغذيات أضيفت لتحل محل تلك التي اختفت أثناء عملية التصنيع. على سبيل المثال ، القمح الكامل غني بفيتامينات ب معقدة والحديد الذي يعيش في الأجزاء الخارجية من الحبوب ، والتي تسمى بدن. القمح الكامل مغذي وجيد بالنسبة لك ، ولكن معظم الناس يفضلون استخدام الدقيق الأبيض في الخبز والمعجنات وغيرها من المنتجات المخبوزة. لذا يقوم مصنعو الأغذية بتحسين القمح الكامل عن طريق إزالة الهيكل ، مما يخلق الدقيق الأبيض. وبالطبع ، فإن التخلص من الهيكل يزيل أيضًا معظم الفيتامينات المعقدة ب- والحديد ، لذا يتم إضافتها مرة أخرى إلى الدقيق قبل التغليف والشحن إلى متاجر البقالة والمطاعم.

يتم تنظيم إثراء لحماية المستهلكين. تمتلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية القواعد التي يجب على مصنعي الأغذية اتباعها حتى يكونوا قادرين على تقديم ادعاءات حول كونهم أثرياء. ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA ، يمكن للأغذية أن تدعي أنها تخصب إذا كانت "تحتوي على ما لا يقل عن 10٪ من القيمة اليومية لهذا المغذِّي من الطعام الذي من النوع نفسه غير المخصب".

ويمكن أيضًا تصنيف المنتجات على أنها غنية عندما تلبي تعريف إدارة الأغذية والأدوية FDA لنوع من الطعام يحمل اسمًا يتضمن هذا المصطلح (مثل الخبز المخصب أو الأرز المخصب). على سبيل المثال ، لا يمكن وصف الطحين إلا بأنه "دقيق غني" إذا كان يحتوي على كميات محددة من الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض الفوليك والحديد.

ما هي الأطعمة المحصنة؟

تحتوي الأغذية المحصّنة على مواد مغذية إضافية يضيفها مصنعو الأغذية ، ولكن ليس من المفترض بالضرورة أن تحل محل المغذيات التي فقدت أثناء المعالجة. في الواقع ، عادةً ما تحتوي الأغذية المحصّنة على مغذيات لا تحدث بشكل طبيعي في المنتجات الغذائية. والفكرة هي جعل الغذاء أكثر صحة بإضافة المزيد من التغذية. هذا يمكن أن يكون مفيدا للأفراد الذين قد يفقدون بعض المكونات الأساسية وعلى نطاق أوسع ، يمكن أن يساعد إغناء الأغذية في توفير المغذيات التي تميل إلى أن تكون ناقصة في النظام الغذائي و oa الكثير من الخير للسكان. على سبيل المثال ، كان أحد الأطعمة المحصنة الأولى في الولايات المتحدة هو الملح المعالج باليود.

في أوائل القرن العشرين ، كان تضخم الغدة الدرقية (وهو أحد أمراض الغدة الدرقية) شائعًا نسبيًا في المناطق التي كان فيها اليود ناقصًا في التربة. في عام 1924 ، أضاف بعض صانعي الملح اليود إلى منتجاتهم ، مما ساعد على تقليل عدد حالات الإصابة بتضخم الغدة الدرقية بشكل كبير خلال فترة زمنية قصيرة.

تم تحصين الحليب أولاً بفيتامين د في عام 1933 لضمان امتصاص كمية كافية من الكالسيوم. نقص فيتامين (د) يمكن أن يؤدي إلى الكساح عند الأطفال وهشاشة العظام لدى البالغين.

اليوم سوف تجد عصير البرتقال المدعم بالكالسيوم ، المارجرين المدعم بالفيتوسترول وحبوب الإفطار المعززة بالفيتامينات والمعادن في محل البقالة المحلي. هذه أطعمة صحية نسبياً ، ولكن حتى الأغذية السريعة يمكن تقويتها ببعض العناصر الغذائية الإضافية بحيث يمكنها أن تعرض ادعاءات بأنها محصنة أو غنية. لذا تأكد من النظر إلى ما هو أبعد من الإدعاءات الموجودة على الملصق ودراسة علامات الحقائق الغذائية في الجزء الخلفي أو السفلي من الحزمة ، لأن التحصين يمكن أن يكون شيئًا ممتازًا ، ولا يتحول تلقائيًا إلى الوجبات السريعة إلى طعام صحي.

_مصادر:

_{Bishai D، Nalubola R. "The History of Food Fortification in the United States: Its relevant for Current Fortification الجهود في البلدان النامية." التنمية الاقتصادية والتغيير الثقافي. مطبعة جامعة شيكاغو ، 2002.}

> الأكاديميات الوطنية للصحافة. "المراجع الغذائية: المبادئ التوجيهية لتوسيم التغذية والتحصينات."

_{إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. "هل الأطعمة التي تحتوي على المغذيات المضافة تعتبر" إثراء "؟"}