إن القضاء على الفاكهة من نظامك الغذائي ليس ضروريًا فقط - إنه أمر غير حكيم
يجب ألا تكون هناك حاجة لي ، طبيب الصحة العامة ، لأخبركم بأن الفاكهة - الفاكهة الحقيقية الكاملة في حالتها الأصلية - مفيدة لك ، لأن هناك فرصة جيدة فعلها والداك بالفعل منذ فترة طويلة. ومن المحتمل أن الآباء فعلوا الشيء نفسه.
لسوء الحظ ، نحن جيدون جدا في نشر التشويش الزائف حول النظام الغذائي والصحة الذي نجحنا حتى في الحصول على الجوز حول الفاكهة.
(المكسرات ، بالمناسبة ، هي ثمرة ، وهي مفيدة لك أيضًا ، ولكن هذا يمكن أن يكون موضوعًا ليوم آخر). وزملائي الأكثر احترامًا وأنا أرثي بشكل روتيني على تكلفة الفرصة الضخمة التي تحتاجها لإعادة تأسيسها - مرة أخرى مرة أخرى - ما عرفناه منذ فترة طويلة عن التغذية ، بدلاً من تكريس طاقاتنا لتعلم ما لا نعرفه بعد ، وربما الأهم من ذلك ، وضع ما نعرفه للاستخدام الجيد.
الحكاية الملتوية من الفاكهة ومؤشر نسبة السكر في الدم
إن الفهم العام للآثار الصحية للاستهلاك الروتيني للفواكه قد سقط في مستنقع يوم جرذ الأرض هذا لسببين. أولا ، ابتداء من أواخر التسعينات ، وامتد إلى أوائل العقد الأول من القرن الحالي ، حول ذروة الاهتمام في نظام أتكينز الغذائي ، انفجر الاهتمام الشعبي لمؤشر نسبة السكر في الدم. في حين أن المؤشر نفسه ، وحمل نسبة السكر في الدم ذات الصلة ، هي تدابير قيمة للغاية في مجال العلوم ، واستخدامها كمؤشر مستقل لجودة التغذية مضللة للغاية ، وأعراض لميولنا الدائم للبحث عن الرصاص الفضي والكبش فداء.
في حال كنت تتساءل ، هذا ليس تقييمي فقط ؛ مخترع مؤشر نسبة السكر في الدم هو زميل وصديق مقرب ، وهو يوافق.
وعلى أي حال ، فإن الانشغال بمؤشر نسبة السكر في الدم كحقيقة غذائية واحدة لحكمهم جميعًا قد عجلت بسلسلة من كتب الحمية الغذائية التي تعتمد بشكل كامل على المقياس ، وربما أكثرها شيوعًا حمية الجهاز الهضمي .
في كل هذه المجلدات الضالة ، تم إهمال الفاكهة من النظام الغذائي ، على الأقل خلال مراحل فقدان الوزن السريع الموعودة ، بسبب مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع نسبيا. كان إبعاد الفاكهة في خدمة فقدان الوزن أو الوقاية من داء السكري من النوع 2 دائما ساذجًا وخاطئًا ، لكن مؤلفي الحمية السريعة هم خبراء في صنع العلمية السخيفة - والكتب التي تباع مثل هوت كيك منخفض نسبة السكر في الدم.
مقارنة التفاح والبرتقال
لقد تعافينا مؤخرا فقط من GI boondoggle عندما استحوذت عملية تشويه الفركتوز على خيال الجمهور ، منذ ما يقرب من عشر سنوات. كان التركيز على الأضرار الناجمة عن الفركتوز الزائد من الشرعية. وقد انتشر شراب الذرة عالي الفركتوز في جميع أنحاء الإمدادات الغذائية كبديل للسكروز (المشتق من قصب السكر أو البنجر) بسبب تكلفته المنخفضة للمصنعين وقدرته ، التي تتقاسمها مع معظم المحسنات إن لم يكن جميعها ، لتحفيز الشهية.
كانت هناك ، مع ذلك ، ثلاث مشاكل مع تثبيت على الفركتوز ، والميل المستمر لإلقاء اللوم على كل العلل الغذائية على السكر هو من أعراضها. الأول كان غلوًا: في حين أن فائض السكر المضاف (أي سكر) ضار بنا ، فإن الزعم بأن السكر بشكل عام والفركتوز على وجه التحديد "سام" أو "سم" ، دون اعتبار للجرعة ، كان خاطئًا ومضللاً.
ثانياً ، كان الخلط بين شراب الذرة عالي الفركتوز والفركتوز مضللاً بنفس القدر. مثل السكروز ، يعتبر شراب الذرة عالي الفركتوز مزيجًا من كل من الفركتوز والجلوكوز. السكرين أكثر تشابهاً من الاختلاف في التأثيرات الصحية والتركيبة.
المشكلة الثالثة هي موضوعنا اليوم. قبل فترة طويلة من المعروف بأنه مكون من شراب الذرة عالي الفركتوز ، كان يعرف الفركتوز على نطاق واسع باسم "سكر الفاكهة". فركتوز هو ، في الواقع ، السكر الرئيسي أو الوحيد في معظم الفواكه الكاملة. المشكلة هنا واضحة ويمكن التنبؤ بها. إذا كان الفركتوز سامًا ، وكانت الفاكهة مركبات تسليم له ، فيجب أن يكون تناول الفاكهة سيئًا بالنسبة لنا.
لم يكن العلماء الذين كانوا يستهزئون بالفركتوز يعني بالضرورة توجيه الثمار عن طريق الارتباط ، لكنهم فعلوا ذلك.
ولكن إذا كان أكل الفاكهة سيئًا بالنسبة لنا ، فسيكون الأمر سيئًا بالنسبة لنا بالطرق التي يكون بها السكر الفائض (الفركتوز أو غيره) سيئًا لنا ، والطرق التي تؤدي بها الأطعمة المعالجة بالجليكسيوم العالية إلى الضرر بالنسبة لنا ، خطر زيادة الوزن ، ومقاومة الأنسولين ، ومرض السكري من النوع 2.
والحقيقة هي أن المتناول الروتيني للفاكهة كلها يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالآثار المعاكسة. منذ فترة طويلة فاكهة كاملة برزت في الأنماط الغذائية المرتبطة فقدان الوزن والسيطرة على الوزن ، فضلا عن صحة جيدة عبر مدى الحياة. ثبت أن الفاكهة تحمي من مرض السكري.
والدليل على أن تناول الفاكهة بكاملها ليس فقط بريء من تجاوزات السكر المضاف ، بل يدافع عنه بشكل مباشر منذ فترة طويلة كان قوياً. وقد أصبحت مؤخراً أقوى ، معززة بنتائج دراسة متعددة السنوات لما يقرب من نصف مليون صيني بالغ تم نشرها في PLOS Medicine . ارتبط تناول الفواكه الروتيني بين أولئك الذين لا يعانون من مرض السكري في الأساس مع انخفاض كبير للغاية في خطر تطوير مرض السكري. ارتبط استهلاك الفاكهة الروتيني بين المصابين بداء السكري بانخفاض معنوي مماثل في خطر حدوث مضاعفات أو الوفاة المبكرة.
النظر في الحزمة كاملة
هناك الكثير للفاكهة الكاملة من الفركتوز. جنبا إلى جنب مع مجموعة واسعة من المواد الغذائية المفيدة ، ومعظم الفواكه هي مصادر مركزة من الألياف. يتم تعبئة الألياف ، وخالية من السعرات الحرارية ، ويمكن أن تساعد حتى في استقرار مستويات السكر في الدم والأنسولين. لأن عصير الفاكهة يزيل الألياف واللب ، يميل إلى عدم الملء ، ويسرع تسليم الفركتوز ، فإنه لا يشارك في الاعتمادات من الأم ، ويجب أن تكون مدخلة محدودة عموما.
الفاكهة الكاملة هي الدعامة الأساسية في أفضل الوجبات لطول العمر والحيوية مدى الحياة. يدافع تناول الفاكهة الروتيني عن السمنة ومرض السكري على حد سواء. إن الحقيقة عن الفاكهة هي تذكير بأن كبش الفداء لأي نوع من المغذيات أو الممتلكات يمكن أن يحجب الآثار الصحية للغذاء الكامل الذي هو أكثر من مجموع هذه المشاغل. وبعبارة أخرى ، فإن العنصر النشط في العنب البري هو العنب البري.
كان والديك على حق: الفاكهة حقًا جيدة بالنسبة لك. جيد حقا بالنسبة لك. يجب علينا حقا أن نقبل ذلك مرة واحدة وإلى الأبد ، والمضي قدما.