نظرة عامة على الدهون المتحولة وما يجب تجنبه

كثيرا ما نسمع الآن أن "الدهون غير المشبعة هي سيئة" ، وعلى الرغم من حقيقة أن معظم الدهون غير المشبعة في غذائنا هذه الأيام لها عواقب صحية سلبية ، وهذا في الواقع تبسيط مفرط. إن الشيء المبسط ، ولكن الدقيق ، هو أن الدهون المهدرجة جزئيا سيئة بالنسبة لنا. لقد أصبحت "الدهون المتحولة" اختصارًا لهذا النوع ، ولكن هناك أيضًا دهون أخرى غير متحركة قد تكون جيدة بالنسبة لنا.

توصي جمعية القلب الأمريكية بتحديد الدهون المتحولة إلى أقل من 1٪ من السعرات الحرارية اليومية.

ما هي الدهون المتحولة ، في الواقع؟

الدهون غير المشبعة هي نوع من الدهون. يشير Trans إلى تكوين الجزيئات ، حيث أن معظم الدهون في أجسامنا لها تكوين "cis" ، وتسمى تكوينات Trans و "cis" لنفس الجزيء بـ "stereisomers".

الدهون الاصطناعية العابرة

الدهون الاصطناعية غير المشبعة هي نوع من الدهون التي يتم إنتاجها عندما يتم تقوية الزيت النباتي أو ترسيخه خلال عملية معالجة بالهيدروجين عند الضغط العالي ودرجة الحرارة. وتحول هذه العملية الزيت النباتي السائل إلى مادة صلبة أو شبه صلبة تصنع في الغالب إلى سمن أو تقصير وتدمج في العديد من الأغذية المصنعة الأخرى. يتم تصنيع الغالبية العظمى من الدهون غير المشبعة في طعامنا عن طريق إضافة روابط الهيدروجين إلى الدهون غير المشبعة. هذا يجعل الدهون أكثر استقرارًا ، لذلك لا يفسد بسرعة. يشار إلى هذه الدهون عادة باسم "الدهون المهدرجة جزئيا" أو "الزيوت المهدرجة جزئيا".

يجب ألا تحتوي "الدهون المهدرجة بالكامل" على كميات كبيرة من الدهون المتحولة ، ولكن لم يتم دراستها كثيرًا عندما يتعلق الأمر بالسلامة من حيث صحتنا.

الأدلة واضحة بشكل معقول أن الدهون غير المشبعة تساهم في أمراض القلب. في عام 2015 ، حكم إدارة الغذاء والدواء إزالة الدهون الاصطناعية غير المشبعة كما GRAS أو "المعترف بها عموما آمنة" لاستخدامها في الغذاء البشري.

ويعني الحكم أن الشركات المصنعة للأغذية لديها ثلاث سنوات لإزالة جميع الدهون غير المشبعة من منتجاتها. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن ترك هذا الأمر لمصنعي الأغذية قد لا يكون سياسة جيدة ، حيث أظهرت إحدى الدراسات أنه على الرغم من كونه محظورًا في أوروبا ، إلا أن هناك نقصًا طفيفًا في الدهون غير المشبعة تم العثور عليه في الأطعمة نفسها مقارنة بعد 3 سنوات من القواعد. التنفيذ.

الدهون غير المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي: CLA هي دهون صحية غير مشبعة

أما النوع الآخر من الدهون التي تحتوي على تكوين متحول ، فيحدث بشكل طبيعي في الحليب واللحوم من بعض الحيوانات (المجترات ، مثل الأبقار والبيسون ، وخاصة أولئك الذين تناولوا العشب على عكس الحبوب). هذه هي المعروفة باسم الأحماض الدهنية غير المشبعة ، أو TFAs. يسمى هذا النوع من الدهون حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، ويبدو أنه جيد بالنسبة لنا. هناك القليل من الأدلة التي يمكن أن تحميها CLA من السرطان ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، مثل العديد من المواد الطبيعية ، فإن الدراسات التي أجريت على CLA في شكل ملحق غذائي كانت مخيبة للآمال حتى الآن.

ما هي الأطعمة عالية في الدهون غير المشبعة؟

قد تحتوي السلع المخبوزة وغيرها من الأطعمة المقلية أو التجارية المصنعة على الدهون غير المشبعة. في الغالب يتم تقصير منتظم من النفط المهدرج جزئيا ، وبالتالي لديه الكثير من الدهون غير المشبعة في ذلك.

في الماضي ، كان المارجرين يتكون في المقام الأول من الدهون غير المشبعة ، وكانت تستخدم بشكل واضح الدهون غير المشبعة في المفرقعات المصنعة ، والكعك ، والخبز ، والفطائر ، والكعك ، والكعك ، وما شابه ذلك. مع القاعدة الجديدة ، هذا يتغير ، ولكن قد لا يزال صحيحا إلى حد كبير.

> المصادر

_{المدخول الغذائي المرتبط بالطاقة ، الكربوهيدرات ، الألياف ، الدهون ، الأحماض الدهنية ، الكوليسترول ، البروتين ، والأحماض الأمينية (المغذيات الكبرى) (2005) ، معهد الطب ، مجلس الغذاء والتغذية ، الأكاديمية الوطنية للعلوم.}

_{Stendar، Steen، Astrup، Arne، Dyerbeg، Jorg. الدهون الاصطناعية غير المشبعة في الأطعمة الشعبية في عامي 2012 و 2014: تحقيق سلة السوق في ستة بلدان أوروبية. BMJ مفتوح. 2016 مارس 14 ؛ 6 (3): e010673.}