هي الفواكه المجففة أعلى في السكر؟

الفواكه المجففة ، مثل الزبيب والخوخ ، مريحة لأنها تدوم لفترة طويلة وهي مصادر جيدة للفيتامينات والمعادن والألياف. ولكن إذا قمت بفحص المعلومات الغذائية لكل من الفواكه الطازجة ونسختها المجففة ، فقد تشاهد الكثير من السكر والسعرات الحرارية لكل وجبة.

إذن ماذا يحدث؟ هل الفاكهة تقدم سحراً سحرياً خلال عملية التجفيف؟

كلا. لا تتطور الفاكهة أكثر من السكر عند جفافها ، ولكنها تفقد حجمها ، لذلك فالقضية هي كيف تقيس الثمار قبل أن تقارنها.

خسارة الماء يساوي حجم الخسارة

يتم تجفيف الفواكه في مجففات خاصة ، أو يمكن تركها في الشمس لتجفيفها بشكل طبيعي ، والفاكهة جاهزة عندما تختفي جميع المياه تقريبًا. يعني فقدان الماء فقدان الحجم الطبيعي ، لذلك عندما يصبح العنب الطري ، العصير الغني ، زبيبًا ذليلًا ، يكون أصغر كثيرًا. يحدث الشيء نفسه عندما يتم تجفيف البرقوق إلى البرقوق أو عندما تجف الثمار أو التوت.

عندما تقارن بين الفواكه الطازجة والمجففة من حيث الحجم ، فإنك ستجد دائمًا المزيد من السكر والسعرات الحرارية في الثمار المجففة. ولكن إذا قمت بتحليلها قطعة قطعة ، فإن السكر والسعرات الحرارية ستكون متشابهة. هكذا ، على سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد من الزبيب على أكثر من 80 جرام من السكر بينما كوب من العنب يحتوي على 15 جرام أو أقل.

ترجمة هذا إلى السعرات الحرارية ، وسترى كوب من العنب يحتوي على حوالي 100 سعرة حرارية ، وكأس من الزبيب لديها أكثر من 434 سعرة حرارية.

قارن حسب الكمية

حتى تتمكن من رؤية ما يحدث عندما تقارن الفواكه الطازجة والفواكه المجففة بالفنجان لأنك تستطيع فقط وضع حوالي 30 إلى 40 عنبًا في كوب قياس كوب واحد ، مقارنة بأكثر من 250 زبيبًا.

ولكن ماذا لو قمت بمقارنتها بالكمية بدلا من ذلك؟

وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية خدمة البحوث الزراعية قاعدة البيانات الوطنية المغذيات لمعيار المرجعية ، 30 عنب لديها حوالي 12 غراما من السكر و 48 سعرة حرارية. ثلاثون زبيب يحتوي على 47 سعرة حرارية وأقل من 10 جرام سكر. يبدو أن الزبيب يفقد السكر أثناء عملية التجفيف ، ولكن هذا على الأرجح ليس كذلك. يختلف محتوى السكريات الطبيعية في العنب باختلاف الأنواع ، ومن المحتمل أن يتم تقييم القيمة الغذائية على أنواع مختلفة. ولكن ، حتى عند المقارنة بين الزبيب والعنب ، فإن الأرقام الغذائية هي نفسها تقريبا باستثناء المياه.

من المهم أن نشير إلى أن بعض الفواكه المجففة ، مثل التوت البري ، لاذع جدا ، ويمكنك بالكاد الوقوف لتتناولها ، لذلك يتم إضافة السكر أو عصائر الفاكهة في كثير من الأحيان أثناء عملية التجفيف ، وبالتالي يمكن بيعها في الكرياتينس كوجبة خفيفة.

يجب تجنُّب الفواكه المجففة؟

يجب أن يتضمن الغذاء الصحي المتوازن بعض الفاكهة. ربما تكون الفاكهة الطازجة أعلى في بعض الفيتامينات ، مثل فيتامين C ، ولكن يتم الاحتفاظ بالمواد المعدنية والألياف أثناء عملية التجفيف ، لذلك لا داعي لتجنب الفواكه المجففة. ولكن إذا كنت تشاهد وزنك ، فستحتاج إلى مراقبة أحجام العرض وعدد السعرات الحرارية.

الزبيب ، الكارينيس ، التوت المجفف ، ورقائق التفاح والمشمش المجفف مريحة للغاية وتبقى أطول من الفاكهة الطازجة. وهي متعددة الجوانب:

• اصنع سلطة مع خضارك الداكنة المفضلة وشرائح التفاح الطازج والتوت البري المجفف وجبن الماعز الصغير.
• أو جرب سلطة السبانخ والكمثرى والزبيب من زبيب كاليفورنيا.
• أحضر الأطفال في المطبخ وعلّمهم كيفية صنع النمل في سجل مع الزبيب وزبدة الفول السوداني والكرفس.
• أضف الفواكه المجففة إلى الشوفان الساخن المصنوع من الفولاذ للحصول على وجبة إفطار صحية وصحية.
• استخدم الفاكهة المجففة كعنصر في الطبق الرئيسي ، مثل صدور الدجاج مع الخردل وصلصة التوت البري من Ocean Spray.

_مصادر:

_{الولايات المتحدة وزارة الزراعة خدمة البحوث الزراعية قاعدة البيانات الوطنية المغذيات للإصدار المرجعي المعياري 28.}