أضواء على التغذية (لكل وجبة)
السعرات الحرارية - 80
الدهون - 5g
الكربوهيدرات - 9g
البروتين - 2 غرام
الوقت الإجمالي 330 دقيقة
تحضير 30 دقيقة ، طهي 300 دقيقة
حصص 6 (1/2 كوب لكل)
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بضعة باوندات من الطماطم الصيفية المتأخرة ، يمكنك صنع مجموعة جيدة من صلصة المارينارا المنخفضة FODMAP في طباخك البطيء.
في هذه الوصفة ، سوف تتعلم كيفية طحن الطماطم. على الرغم من أن جلود الطماطم رقيقة للغاية ، فإنها تستدعي الانتباه غير المرغوب فيه لنفسها عندما لم تتم إزالتها من صلصة المارينارا. سوف يجعل لون ابيضاض البشرة ينزلق من الطماطم ، ويحسن نسيج الصلصة لديك.
مكونات
- 2½ باوند طماطم ناضجة طازجة بالكامل
- 1 جزر متوسطة مفرومة
- 1 ساق كبير من الكرفس مفروم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون المغسول بالثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ½ - ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
- 1 ملعقة طعام توابل إيطاليّة
تجهيز
- في وعاء كبير ، أحضر 6 كوارت من الماء إلى الغليان المتدفق على نار عالية الحرارة. باستخدام ملعقة مشقوق كبيرة ، تنزلق العديد من الطماطم في الماء المغلي. بعد 60 ثانية ، قم بإخراجها إلى صينية خبز لتبرد ، وقم بتفكيك بقية الطماطم (البندورة) بضعة مرات في المرة الواحدة.
- عندما تكون باردة بما يكفي للتعامل معها ، استخدم سكين التقشير أو أصابعك لخلع الجلود من الطماطم. قطعها إلى قطع كبيرة واستخدام أصابعك لغرف معظم البذور. لا تقلق إذا لم تحصل عليها جميعًا.
- ضع الطماطم في طنجرة بطيئة 3 كوارت. أضف الجزر ، والكرفس ، والزيت ، والملح ، ومعجون الطماطم ، ورقائق الفلفل ، والتوابل الإيطالية. غطي الطباخ البطيء ، واطهي الطعام على النار لمدة ساعة واحدة. اﻓﺤﺺ ، ﻗﻢ ﺑﺨﻔﺾ اﻟﺤﺮارة إﻟﻰ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ، واﻃﺒﺦ ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺎﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﻣﻦ وﻗﺖ ﻵﺧﺮ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻤﻜﻦ اﻟﺠﺰران ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻢ وﺧﻔﻀﺖ اﻟﺼﻠﺼﺔ إﻟﻰ اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻤﻄﻠﻮب ، ﺣﻮاﻟﻲ 5 ﺳﺎﻋﺎت. سيختلف وقت الطهي والغلة تبعاً لمجموعة متنوعة من الطماطم المستخدمة ، سواء كنت قد قمت ببذرها ، وطباخك البطيء. إذا لم يحافظ جهاز الطهي البطيء على قدر منخفض من الغليان مع الغطاء ، فحاول وضع الغطاء مفتوحًا بملعقة خشبية.
- تبرد الصلصة إلى درجة حرارة آمنة ، ثم اسحبها إذا رغبت. غمر خلاط عصا في وعاء طبخ بطيء أو بوريه على دفعات في وعاء من الخلاط.
تنويعات المكونات و البدائل
حافظ على مجموعة من الزيت الممزوج بالثوم في الفريزر لتضيف نكهة الثوم بسرعة إلى وصفات الطعام ؛ لا تهاجر FODMAPs إلى النفط ، لذلك يمكن استخدام الزيت في مرحلة التخلص من نظام غذائي منخفض FODMAP.
لعمل القليل فقط من هذه الوصفة ، قم بتسخين 1 فص من الثوم المفروم بشكل خشن مع 2 ملعقة طعام و 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة أو مقلاة على نار متوسطة حتى يبدأ الثوم بالبني. تجاهل الثوم أو حجزه لاستخدام آخر.
استبدل 2 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة ، ½ ملعقة صغيرة مطحونة إكليل الجبل ، و ½ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف للتتبيل الإيطالي.
نصائح الطبخ والخدمة
إزالة البذور هو اختياري. على الرغم من أننا لا نمانع بعض البذور في صلصة الطماطم ، إلا أن الجل المحيط بالبذور مليء بالماء ؛ إزالتها يساعد على صلصة طهي أسرع بكثير.
تتجمد صلصة المارينارا بشكل جيد ، لذلك يمكن الاستمتاع بها على عدة وجبات. ويتضاعف بسهولة لطباخ بطيء رباعي الأضلاع.
تعتبر الطماطم التي تسمى "اللصق" مثالية لصنع الصلصة ، لأنها أغلى من الأصناف الأخرى ، ولها غلة أعلى. ربما يكون سوق المزارعين المحليين هو أفضل مكان لشراء هذه المنتجات.
إذا لم يكن لديك مانع من قشر الطماطم والبذور في الصلصة ، أو إذا كان لديك خلاط عالي السرعة يمكن أن يدمرها ، يمكنك تخطي عملية التبخير والتقشير والبذر. قد تستغرق الطماطم غير المرصوفة عدة ساعات أخرى لتقليل السُمك المرغوب لأن هناك الكثير من الرطوبة في الهلام حول البذور.