كيف يحمي تدفق النيتروجين ويحفظ الأطعمة

يستهلك الأمريكيون الكثير من الأطعمة المجهزة كل يوم. إنها مريحة وسهلة النقل والتخزين. الأطعمة المصنعة تحتاج إلى الكثير من الحماية ، من مصنع التجهيز إلى متجر البقالة ، وإلى مطبخك. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتاج إلى تخزينها لفترة قصيرة قبل استخدامها.

عادة ما يتم تغليف الأطعمة الجافة في أكياس وصناديق. مفتاح الحفاظ على المدى الطويل هو إزالة الأكسجين من الحاويات لأن التعرض للأكسجين يؤدي إلى تدهور الأغذية.

سوف الدهون تذهب فاسدة ، وتغير لون الطعام ، والمنتج يفسد ويذهب إلى النفايات. هناك طريقتان لإنجاز هذا ، إما التعبئة والتغليف فراغ أو احمرار النيتروجين.

التعبئة والتغليف فراغ

الخطوة الأولى في التعبئة والتغليف فراغ هو الحصول على الطعام في حقيبة. بعد ذلك ، يتم توصيل الحقيبة بالفراغ ، ويتم إزالة الهواء ، وهو بالطبع يأخذ الأكسجين معه. الحقيبة مختومة ، والمنتج جاهز للتسميات وشحنها.

يعمل التغليف الفراغي المنتظم بشكل جيد على الأطعمة الصلبة المتينة مثل اللحم البقري واللحم الطازج ، ولكنه لا يعمل جيدًا للأطعمة الحساسة مثل رقائق البطاطس والمكسرات. هذه الأطعمة تحتاج إلى حماية أثناء النقل حتى لا يتم سحقها أو تكسيرها. قد تحتاج أطعمة مثل حبوب البن التي تحتوي على الكثير من المساحة السطحية ولا يمكن وضعها في كتلة لا هوائية إلى شيء أكثر من التعبئة والتغليف فراغ أيضا.

تدفق النيتروجين

عندما تلتقط كيسًا من رقائق الوجبات الخفيفة ، يمكنك سماع وشساعة الرقائق المتدلية ، ويبدو أن هناك كمية هواء أكبر في الحقيبة من الرقائق الفعلية.

لكن هذا لا يشبه الهواء الذي تتنفسه لأن العبوة لا تحتوي على أكسجين. كل هذا "الهواء" هو غاز النيتروجين.

لا تمتلئ أكياس رقائق ووجبات خفيفة بغاز النيتروجين فقط حتى تبدو أكبر. تم تصميم الحقائب بهذه الطريقة لحماية الأطعمة الحساسة داخل كل من التعرض للأكسجين والضرر المادي.

يحل النيتروجين محل الأكسجين والوسائد.

على عكس الأكسجين ، لا يتفاعل النيتروجين مع الأطعمة ، لذلك يبقى طازجًا لفترة أطول. هذا أمر مهم بالطبع ، لكن النيتروجين لا يؤثر على نكهة أو قوام الطعام ، لذلك فهو مثالي لحفظ الطعام. ولا تقلق بشأن غاز النيتروجين. انها آمنة تماما. في الواقع ، أنت تتعرض للنيتروجين باستمرار لأنها تشكل حوالي 70 في المئة من الهواء الذي تتنفسه.

كيف تعمل

أولا ، يتم إضافة الطعام إلى حزمة مفتوحة ، شيء مثل كيس من البلاستيك أو مايلر. بعد ذلك ، يستخدم مصنعو الأغذية الآلات التي تجبر الهواء الغني بالأكسجين العادي على الخروج من الأكياس وتعبئهم على الفور بغاز النيتروجين. ثم قبل أن تتاح الفرصة للنيتروجين للهروب ، تقوم الآلة بإغلاق الأكياس بإحكام. يتم وضع الحقائب في صناديق كبيرة ويتم شحنها إلى محلات البقالة والمتاجر والمطاعم.

تساعد العبوات المملوءة بالنيتروجين على حماية الأطعمة الحساسة الموجودة بالداخل طالما أن الكيس مغلق. بطبيعة الحال ، بمجرد فتح الحقائب ، يهرب النيتروجين ويتم استبداله بالهواء العادي الذي يكون حوالي 20 في المائة من الأكسجين. وهذا يعني أن الطعام داخلها لم يعد محميًا وسيبدأ في التدهور وستبدأ الزيوت أو الدهون في التخلخل.

يمكنك الحفاظ على بعض من نضارة عن طريق الحفاظ على الحزمة مغلقة مع ربطة عنق تويست أو مقطع ، أو عن طريق وضع الطعام في حاوية قابلة للتخزين ووضعه في الثلاجة ، ولكن من الأفضل أن تستهلك المنتجات الغذائية في وقت قصير.

مصادر:

Lloyd MA، Hess SJ، Drake MA. "تأثير تدفق النتروجين ودرجة حرارة التخزين على النكهة وفترة صلاحية مسحوق الحليب كامل الدسم." J Dairy Sci. يونيو 2009 ؛ 92 (6): 2409-22.

Marasca E، Greetham D، Herring SD، Fisk ID. "تأثير تدفق النتروجين واختيار الزيت على تطور أكسدة الدهون في رقائق البطاطس المقطعة غير المغسولة." الغذاء الكيميائي. 2016 مايو 15 ؛ 199: 81-6.