ليس كل البطاطس لها نفس GI
قد يكون من المستغرب أن نكتشف أن البطاطا عادة ما تكون مرتفعة في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، والذي يقيس كمية الأطعمة التي ترفع مستوى الجلوكوز في الدم. بعد كل شيء ، هو الغذاء الرئيسي في جميع أنحاء العالم لأن البطاطا هي الخضروات ذات القيمة الغذائية والمغذية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الناس يربطون نسبة السكر في الدم مع الأطعمة التي تحتوي على السكر.
كيف يمكن أن يكون للبطاطا معدل دخول أعلى من السكر الأبيض؟
كل شيء عن النشا وكيف يتحول إلى الجلوكوز في جسمك. ومع ذلك ، ليست كل البطاطس متساوية ، وهناك طرق لتقليل تأثيرها على جلوكوز الدم لديك. قد لا يزال بإمكانك الاستمتاع بعدد قليل من البطاطا هنا وهناك ، فأنت ترغب فقط في الحفاظ على حصصك تحت السيطرة.
الجلوكوز في البطاطس مقابل السكر
في كثير من الأحيان ، يرتبط الجلوكوز بالحلاوة والبطاطا البيضاء العادية ليست طعامًا يعتبر بشكل عام حلوًا. ومع ذلك ، فإن البطاطا تكاد تكون كلها نشا ، ويتكون هذا النشا من سلاسل طويلة من الجلوكوز.
منذ هضم النشا في البطاطا بسرعة ، يمكن أن يكون مؤشر نسبة السكر في البطاطس من البطاطس عالية تقريبا مثل الجلوكوز وحده. مؤشر نسبة السكر في الدم من الجلوكوز هو 100 نقطة حيث عادة ما يتم سرد البطاطس بأنها في 80S أو 90S منخفضة.
السكروز (سكر المائدة) ، من ناحية أخرى ، لديه GI من 59 وجزيء ديساكهارايد (اثنين من السكر). وهو مكون من جزيء جلوكوز واحد وجزيء واحد من الفركتوز يتحدان معاً.
تتم معالجة الفركتوز بشكل مختلف في جسمك عن الجلوكوز ، ولا يؤثر على نسبة السكر في الدم بنفس القدر. ومع ذلك ، الفركتوز يسبب مشاكل خاصة به عند تناول الكثير من ذلك.
مع ذلك ، من الإنصاف القول أن أونصة من الكربوهيدرات من البطاطا تحتوي على ضعف الجلوكوز مثل السكر. عندما تفكر في الأمر بهذه الطريقة ، فمن المنطقي أن ترفع البطاطس مستوى جلوكوز الدم أكثر.
أصناف البطاطا
هناك العديد من أنواع البطاطس ، ولن يكون من الدقة القول إن كل بطاطس يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 80 أو 90. وفي الحقيقة ، وجد الباحثون أن بعض أنواع البطاطس يمكن أن تكون منخفضة مثل 53 في مؤشر نسبة السكر في الدم.
في إحدى الدراسات ، وضع الباحثون سبعة أصناف من البطاطا على المحك: Russet Burbank و Maiflower و Nicola و Bintje و Carisma و Desiree و Virginia Rose. من هؤلاء ، وجدوا أن بطاطس كاريزما قد بلغ معدل الإنجاب من 53 ، مما يجعلها واحدة فقط من المجموعة ليتم تصنيفها على أنها "GI منخفضة". كان نيكولا ثاني أعلى معدل في 69 GI ، في فئة "GI المتوسطة". صنفت بطاطا روش بيربانك ، التي تحظى بشعبية كبيرة ، في المرتبة الأعلى عند 82 جيجا.
بشكل عام ، يمكن للبطاطس أن تتراوح في قيمة GI من 53 إلى 111 ، مع البطاطا البيضاء عادة ما تظهر أقل على المؤشر. ترك الجلد على إضافة الألياف ، والتي يمكن أن تقلل من تأثير البطاطا على الجلوكوز. في كثير من الأحيان ، يتم تصنيف البطاطا الحلوة مع GI في منتصف الأربعينيات ، لذلك فهو بديل جيد.
GI يمكن أن تكون مضللة
تنشأ مشكلة في أن اختبارات مؤشر نسبة السكر في الدم لا تظهر سوى متوسط. رقم مؤشر نسبة السكر في الدم نفسه هو في الواقع متوسط تلك المتوسطات.
في حالة البطاطا ، فإن الدراسات المختلفة المستخدمة لحساب المؤشر لها نتائج في أي مكان من 53 إلى 111.
تم تشغيل كل من هذه الدراسات على عدد من الأشخاص وتم الإبلاغ عن المعدل فقط. لذا ، فإن رقم مؤشر نسبة السكر في الدم نفسه قد لا يعني الكثير لأي شخص معين.
والنتيجة هي أن مختلف الناس لديهم استجابات مختلفة لأطعمة مختلفة. النقطة الأكثر أهمية هي كيف يتفاعل جسمك مع البطاطا ، والتي يمكنك أن تكتشفها بمقياس جلوكوز الدم.
هذا مهم بشكل خاص إذا كان جسمك على طيف مرض السكري ولا يعالج السكريات جيدًا. السكريات العالية في الدم تؤثر على جسمك ، مما يؤدي إلى تلف البنكرياس ومضاعفات أخرى من مرض السكري.
مشاهدة الأجزاء الخاصة بك
تتمتع البطاطا بالعديد من الفوائد الغذائية ويُعد تقديم البطاطا بانتظام 150 غرامًا.
يعتمد الحمل على نسبة السكر في الدم على الكمية التي تتناولها في المرة الواحدة والأطعمة الأخرى التي تتناولها مع البطاطا. في معظم الأحيان ، تؤكل البطاطس كجزء من وجبة الطعام بدلاً من تناولها بأنفسها ، والتي من شأنها تعديل كيفية تأثيرها على مستوى الجلوكوز في الدم لديك.
على سبيل المثال ، إذا كنت تأكل لحم منخفض الكربوهيدرات مع جانب صغير من البطاطا وسلطة ، فإن الوجبة متوازنة. يمكن أن تقلل الأطعمة الأخرى من تأثير البطاطا على الجلوكوز. ويمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للأغذية منخفضة نسبة السكر في الدم مثل الفول والعديد من الخضار. إذا قمت بطهي البطاطس في طبق يحتوي على الكثير من الدهون أو البروتين أو الألياف ، فإن تأثيرات الجلوكوز تتضاءل أيضًا.
كلمة من
في حين أن البطاطا يمكن أن تكون عالية جدا في الجلوكوز ، ضع في اعتبارك الأشياء التي يمكنك القيام بها للحد منها. إذا كنت ترغب في تناول البطاطا ، فاختر مجموعة متنوعة من بطاطس المعدي المعوي ، واستفد من الوجبات الصغيرة ، وزوج البطاطا مع الأطعمة التي تتصدى للجلوكوز. الأهم من ذلك ، مراقبة مستوى الجلوكوز في الدم ومعرفة مدى تأثير هذه التغييرات عليك شخصياً.
> المصادر:
> الجمعية الأمريكية للسكري. الحبوب والخضراوات النشوية. عام 2017.
> Ek KL، Wang S، Copeland L، Brand-Miller JC. اكتشاف انخفاض نسبة السكر في الدم مؤشر البطاطس والعلاقة مع نشا الهضم في المختبر. المجلة البريطانية للتغذية . 2014، 111 (4): 699-705. دوى: 10.1017 / S0007114513003048.
> جامعة سيدني ، أستراليا. قاعدة بيانات مؤشر نسبة السكر في الدم. عام 2017.