يتحول الفركتوز إلى دهون في الكبد ، وقد يسبب إفراطًا
الفركتوز هو أحادي السكاريد (سكر بسيط) ، والذي يمكن للجسم استخدامه للحصول على الطاقة. ولأنه يحتوي على مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم ، وهذا يعني أنه لا يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم ، فقد كان يعتقد في السابق أن الفركتوز كان بديلاً جيدًا للسكروز (سكر المائدة). ومع ذلك ، فقد تغيرت جمعية السكري الأمريكية وخبراء التغذية عقولهم حول الفركتوز.
في الواقع ، بما أن شراب الذرة عالي الفركتوز بدأ يضاف إلى العديد من المشروبات والأطعمة المصنعة في إمدادات الغذاء الأمريكية ، فقد كان هناك زيادة في السمنة ومرض السكري في هذا البلد - ويعتقد العديد من الخبراء أنها تلعب دوراً في زيادة السمنة وباء.
هو كل Fructose سيئة بالنسبة لي؟
كمية صغيرة من الفركتوز ، مثل الكمية الموجودة في معظم الخضروات والفاكهة ، ليست سيئة على الإطلاق ؛ في الواقع ، النظام الغذائي الغني بهذه الأطعمة ضروري للوقاية من الأمراض. ومع ذلك ، فإن استهلاك كمية كبيرة من الفركتوز في وقت واحد ، كما هو الحال في الأغذية المصنعة ، يبدو أنه يطغى على قدرة الجسم على معالجتها. احتوت وجبات أجدادنا على كميات قليلة جدًا من الفركتوز. في هذه الأيام ، تشير التقديرات إلى أن حوالي 10 في المائة من النظام الغذائي الحديث يأتي من الفركتوز.
ماذا يحدث إذا كنت تستهلك الكثير من الفركتوز؟
معظم الكربوهيدرات التي نأكلها تتكون من سلاسل من الجلوكوز. عندما يدخل الجلوكوز إلى مجرى الدم ، يقوم الجسم بإفراز الأنسولين للمساعدة في تنظيمه.
من ناحية أخرى ، تتم معالجة الفركتوز في الكبد. لتبسيط الموقف: عندما يدخل الكثير من الفركتوز إلى الكبد ، لا يستطيع الكبد معالجته بالسرعة الكافية ليستخدمه الجسم كسكر. بدلا من ذلك ، يبدأ في صنع الدهون من الفركتوز وإرسالها إلى مجرى الدم مثل الدهون الثلاثية .
الأسوأ من ذلك أن نوع الدهون المتولدة من الفركتوز الزائد قد يكون أسوأ أنواعنا.
قد يؤدي اتباع نظام غذائي فركتوز الثقيلة إلى مرض السكري ، والسمنة ، وأمراض القلب ، وأكثر من ذلك
الفركتوز الزائد في النظام الغذائي الخاص بك يفعل أكثر من مجرد رفع الدهون الثلاثية ، وهو عامل خطر لمرض القلب. كما أن استهلاك الكثير من الفركتوز يزيد أيضًا من الكوليسترول السيئ ، المعروف أيضًا باسم LDL ، وقد ييسر مقاومة الأنسولين ، وفي النهاية يصيب النوع الثاني من داء السكري.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة عام 2013 نشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية أنه عند المقارنة مع الجلوكوز ، قد يسبب لك سكر الفواكه أكثر. اكتشف الباحثون في جامعة ييل أن الهرمونات المرتبطة بالشعور الكامل تم إطلاقها بكميات أقل عندما تناول المشاركون الفركتوز مقابل الجلوكوز.
في جوهرها ، ينتهي الفركتوز بالتحايل على نظام تشوير الشهية الطبيعي ، بحيث لا يتم تشغيل هرمونات تنظيم الشهية - وتبقى تشعر بعدم الرضا. هذا على الأرجح جزء على الأقل من السبب في زيادة استهلاك الفركتوز الزائد مع زيادة الوزن.
ما هي أهم مصادر الفركتوز؟
تحتوي الفواكه والخضروات على كميات صغيرة وصحية من الفركتوز والتي يمكن لمعظم الهيئات التعامل معها بشكل جيد ، ويشجع الخبراء الطبيون وأخصائيو التغذية استهلاك هذه الأطعمة.
المشكلة تأتي مع السكريات المضافة في النظام الغذائي الحديث ، الذي نما حجمه بسرعة في العقود الأخيرة. وكثيرا ما يعزى اللوم إلى شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) ، الذي يقول المصنعون إنه يتكون من 55 ٪ من الفركتوز و 45 ٪ من الجلوكوز. في الحقيقة ، تم الكشف عن النسب بالضبط في الاختبار لتكون متغيرة إلى حد ما. على سبيل المثال ، كشفت هذه الدراسة عن وجود فركتوز بنسبة 59 ٪ في المتوسط في HFCS ، مع بعض العلامات التجارية الرئيسية من المشروبات الغازية التي تحتوي على 65 ٪ من الفركتوز.
ومع ذلك ، السكروز (السكر المحبب) هو نصف الفركتوز ونصف الجلوكوز. لذلك ، ليس من المفترض أن تحتوي مركبات الكربون الهيدروفلورية على فركتوز أكثر بكثير من السكر "العادي" ، غرامًا للغرام.
أصبح شراب الذرة عالي الفركتوز ، المستمد من نشا الذرة ، غير مكلف بشكل لا يصدق ، وفير ، جزئيا بسبب دعم الذرة في الولايات المتحدة. يجادل الكثيرون بأن المشكلة تكمن في أنها أصبحت رخيصة إلى حد أنها تسللت إلى عدد كبير من الأطعمة التي نتناولها كل يوم ، مثل:
- المشروبات المحلاة بالسكر ، والتي تعد أكبر مصدر في الحمية الأمريكية
- الحبوب وقضبان الحبوب
- السلع المخبوزة
- اللبن المحلى
- مرقة للسلطة
- الأطعمة المجمدة ووجبات العشاء
- توابل
هل شراب الذرة عالي الفركتوز هو نفس الفركتوز العادي؟
نعم ، كل الفركتوز يعمل بنفس الشكل في الجسم ، سواء أكان من شراب الذرة أو سكر القصب أو سكر البنجر أو الفراولة أو العسل أو الطماطم. فقط المبالغ مختلفة. على سبيل المثال ، يحتوي كوب من الطماطم المفرومة على 2.5 جرام من الفركتوز ، وهي علبة من الإمدادات العادية (غير الحمية) من الصودا 23 غرامًا ، وصودا كبيرة الحجم تحتوي على 62 جرامًا (باستخدام معيار "الفركتوز 55٪").
واليوم ، تحتوي جميع الأطعمة المعبأة تقريباً على السكر المضاف بشكل ما ، وعادةً ما يتكون ذلك دائمًا من الكثير من الفركتوز. العسل له نفس نسبة الفركتوز / الجلوكوز مثل شراب الذرة عالي الفركتوز. مركزات عصير الفواكه ، التي تستخدم في بعض الأحيان "كمحليات صحية" ، عادة ما تحتوي على الكثير من الفركتوز (ناهيك عن أن معالجة هذه المراكز تزيل معظم قيمتها الغذائية). شراب الصبار هو ما يصل إلى 90 ٪ من الفركتوز.
> المصادر
> Page، A. Kathleen، MD؛ تشان ، أوين ؛ أرورا ، جاغريتي ، MS ؛ وآخرون. آثار الفركتوز مقابل الجلوكوز على تدفق الدم في الدماغ الإقليمي في مناطق الدماغ تشارك مع مسارات الشهية والمكافأة. مجلة الجمعية الطبية الأمريكية. 2013؛ 309 (1): 63-70.
> الجمعية الأمريكية للسكري. "توصيات التغذية والتدخلات لمرض السكري - 2006." Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
> منشورات هارفارد الصحية. وفرة من الفركتوز ليست جيدة للكبد والقلب. سبتمبر 2011.
> إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ارتفاع شراب الفركتوز الذرة: أسئلة وأجوبة.