إضافة الكربوهيدرات إلى النظام الغذائي يزيد من الدهون المشبعة في الدم

إن فكرة اتباع نظام غذائي منخفض الدهون أمر صحي لقلبك تلاشى في السنوات الأخيرة ، لكن "الحقيقة" هي أن الدهون المشبعة سيئة بالنسبة لنا لا تزال قوية. تلقي دراسة حديثة بعض الضوء على تفاصيل ما يحدث في أجسادنا عندما نختلف عدد الدهون المشبعة والكربوهيدرات التي نأكلها.

إن الفكرة القائلة بأن تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة أمر سيء بالنسبة لنا هو 50 سنة في هذه المرحلة ، وقد ذهب الكثير من الأبحاث إلى "إثبات ذلك".

إذا كانت النظرية صحيحة ، فستعتقد أن الأدلة المتزايدة كانت ستصبح أقوى وأقوى على مر السنين ، ومع ذلك (لم يفاجأ الكثير) لم يحدث هذا. الأدلة ضد الدهون المشبعة في النظام الغذائي ليست قوية ولا ثابتة ، والعديد من المحاولات في السنوات الأخيرة لتدقيق نتائج الأدلة المتراكمة قد توصلوا إلى استنتاج مفاده أن الدهون المشبعة في النظام الغذائي لا يبدو أنها مرتبطة بأمراض القلب.

ومع ذلك ، هناك أدلة على أن الدهون المشبعة في الدم ، ولا سيما أنواع معينة من الدهون (مثل الأحماض palmitic و palmitoleic) ، وجدت لتكون مرتبطة بأمراض القلب والسكري. إذن ماذا يعطي؟ كيف يمكن أن تصل الدهون إلى هناك إذا لم نأكلها؟ الجواب: نجعلها.

ماذا نجعل من الدهون؟ أساسا الكربوهيدرات الزائدة. وقد عرف هذا لفترة طويلة ، ولكن السؤال كان "إلى أي درجة يحدث هذا ، وتحت أي ظروف؟" كان هناك قدر لا بأس به من البحوث الرصدية التي تبين العلاقة بين استهلاك الكربوهيدرات ودهون معينة في أجسادنا ، ولكن حتى الآن لم تدرس بعناية.

ومع ذلك ، فإن دراسة حديثة جدا للرقابة نشرت في PLOS واحد فعلت ذلك بالضبط.

ها هي الفكرة. أخذ الباحثون مجموعة من 16 شخصا وجلبتهم من خلال سلسلة من ست حمية بكميات متفاوتة من الكربوهيدرات والدهون المشبعة. أعطوهم كل طعامهم وجعلهم يعيدون الحاويات المستخدمة حتى يتمكنوا من تتبع مقدار ما يأكلونه.

في النهاية ، كان جميع المشاركين في كل نظام غذائي لمدة ثلاثة أسابيع. بدأ معظمهم في نهاية منخفضة الكربوهيدرات من الطيف وأضيفت تدريجيا الكربوهيدرات وتطرح الدهون المشبعة ، ولكن ثلث منهم فعل ذلك في الاتجاه الآخر. واتضح أن تناول الكربوهيدرات ، وليس الدهون ، جعل "الدهون السيئة" في الدم ترتفع.

التفاصيل

كان الرجال والنساء في هذه الدراسة يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، مع متوسط ​​مؤشر كتلة الجسم من 37. وكان جميعهم متلازمة الأيض (وكذلك كانت مقاومة للأنسولين) ولكن لم يكن لديك مرض السكري أو أي اضطراب استقلابي آخر.

كانت الحمية مكونة من أطعمة كاملة ، حيث تأتي الكربوهيدرات من مصادر منخفضة نسبيا من نسبة السكر في الدم مثل الحبوب الكاملة. تم توفير قطع اللحوم الدهنية ومنتجات الألبان الكاملة ، الخ خلال مراحل الكربوهيدرات المنخفضة ، والتقطيع اللحم القليل ، ومنتجات الألبان قليلة الدسم ، إلخ خلال مراحل الكربوهيدرات / الدهون المنخفضة.

تم بناء الوجبات لتسهيل فقدان الوزن. تم قياس معدل الأيض لكل شخص ، وحساب السعرات الحرارية اليومية لتكون أقل من 300 من شأنه أن يستغرق للحفاظ على الوزن. كان متوسط ​​السعرات الحرارية المستهلكة عبر المشاركين 2500 سعرة حرارية في اليوم ، ولكن كل شخص تناول نفس الكمية من السعرات الحرارية والبروتينات يوميًا ، بغض النظر عن النظام الغذائي الذي يتناولونه.

خلال المرحلة الأدنى من الكربوهيدرات ، تناول المشاركون ما معدله 47 جراما من الكربوهيدرات في اليوم الواحد (7 ٪ من السعرات الحرارية) و 84 جراما من الدهون المشبعة ، وخلال مرحلة الكربوهيدرات الأعلى ، استهلكوا 346 جرام من الكربوهيدرات في اليوم الواحد (55 ٪ من السعرات الحرارية) و 32 غراما من الدهون المشبعة. كان هناك أيضًا "نظام غذائي منخفض" في الكربوهيدرات لمدة ثلاثة أسابيع قبل بدء الدراسة بحيث يتم تكييف جسم كل شخص مع تناول الكربوهيدرات المنخفضة (والتي ، كما نعلم ، يمكن أن تستغرق بعض الوقت).

النتائج

في كل حالة ، كان هناك أكثر من الأحماض palmitic و palmitoleic في الدم والمزيد من الكربوهيدرات يأكلون ، على الرغم من خفض كمية الدهون المشبعة في النظام الغذائي أكثر من النصف.

بالنسبة لمعظم المشاركين (ولكن ليس جميعهم) ، كان هناك أيضاً إجمالي الدهون المشبعة في الدم كلما قلت الدهون المشبعة وأكثر من الكربوهيدرات! فيما يلي بعض الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام التي وجدها الباحثون:

افكاري

على حد علمي ، هذه واحدة من الدراسات القليلة التي نظرت حقاً في ما يحدث في نفس الأفراد على مستويات مختلفة من الكربوهيدرات الغذائية والدهون ، وهو أول نوع من هذا النوع ينظر إلى الدهون المشبعة في الدم. هذا يساعد على الصفر في بعض الحالات حيث نميل إلى جعل الدهون من الكربوهيدرات ، وبأي كميات.

أعجبني أنهم نظروا إلى الأشخاص ذوي الوزن الزائد والسمنة الذين يعانون من متلازمة الأيض لأننا نعلم أن هؤلاء هم الأكثر عرضة للاستجابة بشكل جيد لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. في كثير من الأحيان يتم استبعاد الأشخاص الذين يعانون من متلازمة الأيض من مثل هذه الدراسات.

إنه من المنطقي بالنسبة لي أن هناك تباينًا أكبر في نتائج الأشخاص على النظام الغذائي عالي الكربوهيدرات من النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات. إنه يعطي المزيد من التعزيز لفكرة أن الأشخاص المختلفين لديهم "مشاكل" أكثر أو أقل في معالجة الكربوهيدرات. وهذا يعني أيضًا أنه مع بدء الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات مثل Atkins في إضافة الكربوهيدرات مرة أخرى ، يجب أن يظلوا يقظين للتأثيرات المحتملة مثل التغيرات في نسبة الجلوكوز في الدم وضغط الدم وما إلى ذلك. قد يعانون من مشكلات أو مشكلات أقل مع الكربوهيدرات. صديقهم.

أشعر بخيبة أمل نوعًا ما لأن الباحثين اختاروا أن يفقدوا الوزن من المشاركين - أعتقد أن هذا يخرب المياه ، حيث أن بعض التأثيرات كان من الممكن أن تكون بسبب فقدان الوزن. ومع ذلك ، فإن أحد الأسباب الجيدة لذلك هو أنهم يريدون التأكد من أن الناس لم يتناولوا السعرات الحرارية الزائدة. نحن نعلم أنه عندما يتناول الناس كمية كبيرة من الكربوهيدرات أكثر من حاجتهم للطاقة ، فإنهم يبدأون في تحويل الكربوهيدرات إلى دهون. لكن هذه الحجة لا يمكن اتخاذها إذا كان الناس يستهلكون سعرات حرارية أقل من حاجتهم للحفاظ على وزن ثابت.

الخط السفلي

ما نأكله لا يروي القصة كلها. ما تفعله أجسامنا بما نأكله: آي ، هناك فرك!

مصادر:

Chowdhury R، Warnakula S، Kunutsor S، et al. رابطة الأحماض الدهنية المتداولة والمكملة مع مخاطر التاجية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي. حوليات الطب الباطني. 2014، 160 (6): 398-406.

Simon JA، et al. الأحماض الدهنية في المصل وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. American Journal of Epidemiology (1995) 142: 469–76.

Siri-Tarino PW، et al. التحليل التلوي لدراسات الأتراب المحتملين تقييم رابطة الدهون المشبعة مع أمراض القلب والأوعية الدموية American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar؛ 91 (3): 535–546.

فولك BM ، كونيس ، LJ ، وآخرون. آثار الزيادات الحكمة في الكربوهيدرات الغذائية على الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الباليتوليك في البالغين الذين يعانون من متلازمة الأيض. بلوس واحد. 9 (11) (نوفمبر 2014)