كان الناس من العصر الحجري القديم من الصيادين. كأخصائيو الحميات منخفضة الكربوهيدرات ، نحن أقل اهتماما في كيفية كسب لقمة العيش وأكثر اهتماما في كيف يأكلون في حين جعله. وجاء كل طعامهم من ما يمكن أن يصيدون ويجدون حولهم. بالنسبة لمعظم الفترة ، كانت معظم الثقافات تميل إلى أن تكون بدوية ، تتبع مصادر الطعام ولم تستقر لفترة طويلة بسببها.
العصر الحجري الحديث وما يعنيه لنظامهم الغذائي
وتسمى الفترة التي أعقبت العصر الحجري القديم العصر الحجري الحديث ، والتي بدأت منذ ما يقرب من 10000 عام. في هذه المرحلة ، جعلت الزراعة من الممكن للناس أن يستقروا في مكان واحد. أصبحت حياة الناس أكثر استقلالية ، رغم أنها لا تزال نشطة وفقًا لمعايير اليوم. على وجه الخصوص ، بدأ الناس في زيادة مصادر النشا ، وخاصة الحبوب ، والتي يمكن تخزينها. آخر ابتكار كبير في الجزء الأخير من العصر الحجري الحديث كان تطوير الفخار ، الذي جعل من السهل لطهي الطعام ونقل المواد الغذائية الأساسية. هذا أثر بشكل كبير على نظامهم الغذائي. يشير الكتاب الذين يعتنقون الأنظمة الغذائية القديمة إلى أدلة تتعلق بكل من الناس الذين يعود تاريخهم إلى عصور ما قبل التاريخ ، وأكثر الشعوب الحديثة في مجال الصيد والجمع ، بأن الزراعة تزيد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب في هؤلاء السكان.
كيف تختلف أنماط تناول الطعام والتغذية بين العصر الحجري الحديث والعصر الحديث؟
هناك عدد من الاختلافات الرئيسية بين وجباتنا الغذائية وتلك الخاصة بـ "رجال الكهوف".
Paleo vs. Modern Diets: Types of Foods
في البداية ، قبل أن يتم السيطرة على الحريق ، تم استهلاك الطعام الذي يمكن أكله نيئًا فقط. استبعد هذا الحبوب والبقول وبعض الدرنات مثل البطاطس. حتى عندما بدأ الناس في وقت مبكر استخدام النار لطهي الطعام ، كانت تقتصر أساسا على تحميص أو تحميصه.
إلى جانب اللحم ، كان عدد قليل من المكسرات أو الحبوب المحمصة من النار كلها تقريبا يأكلون. بالإضافة إلى ذلك ، قبل الحيوانات تم تدجينها (حوالي 5000 إلى 6000 سنة مضت) لم يتم استهلاك الحليب ومنتجات الألبان. من الواضح أن أي سكريات مرقّقة بخلاف العسل العرضي ، أو أي أطعمة مصنعة ، قد خرجت بالكامل.
باليو مقابل الحمية الحديثة: البروتين
يتنوع ما تم تناوله بشكل مبكر من قبل الأشخاص المبكرين بوضوح وفقًا للجغرافيا ، ولكن يُعتقد أن معظم الأنظمة الغذائية تحتوي على نصف الأغذية الحيوانية على الأقل (بما في ذلك الحشرات) ، والعديد من الأغذية التي تصل إلى 70 بالمائة من أصل حيواني. لم يكن جمع ما يكفي من الطعام النباتي لدعم الأشخاص النشطاء أمراً مجدياً في معظم الأماكن.
جريت بيج ليفي غرينز
على الرغم من ذلك ، تم استهلاك كميات كبيرة من النباتات ؛ تشير بعض التقديرات إلى أن البشر الأوائل تناولوا في العديد من المناطق ما يصل إلى 6 أرطال من الخضر في اليوم. هذا كثير من الخضر - حول حقيبة البقالة بالكامل ، ولكن هذا لا ينتج سوى حوالي 400 إلى 700 سعر حراري. ومع ذلك ، فإن حمولة المواد الغذائية من تلك الخضر ضخمة ، مما ينتج عدة مرات الحد الأدنى من الاحتياجات اليومية لمعظم الفيتامينات والمعادن. بالطبع ، تم تناول أجزاء أخرى من النباتات ، بما في ذلك المكسرات والفاكهة ، على الرغم من أننا ربما لم نتمكن من التعرف على أسلاف الفاكهة السكرية التي نأكلها اليوم.
الدهون
الفرق الرئيسي الذي تم تحديده بين الحمية العصر الحجري القديم والنظام الغذائي المعياري اليوم هو الفرق في أنواع الدهون التي نستهلكها:
- نحن تستهلك أقل بكثير من الدهون أوميغا 3. هذا هو نوع الدهون التي نفكر بها عادة في الأسماك الزيتية وبذور الكتان ، ولكن تبين أن لحوم الطرائد تحتوي على دهون أوميغا -3 أكثر من الحيوانات المستأنسة. يحتوي الخضر أيضًا على هذا النوع من الدهون - بكميات صغيرة للتأكد ، ولكن الكثير من الأشخاص الأوائل تناولوا كميات كبيرة من الخضار. (ربما يكون السبب في تناول لحوم اللعبة هو الحصول على المزيد من دهون الأوميغا -3 لأنها تأكل الخضار).
- نحن نستهلك المزيد من الدهون المشبعة. عندما نقوم بتسمين الماشية على الحبوب والذرة ، نزيد كمية الدهون المشبعة في اللحم. تناول الناس في وقت مبكر المزيد من الأسماك في أماكن كثيرة ، حيث كان عليهم أن يكونوا بالقرب من إمدادات المياه. الكثير من الدهون المشبعة لدينا تأتي من منتجات الألبان ، والتي لم يأكلها الناس من العصر الحجري القديم.
- نحن نستهلك المزيد من الدهون أوميغا 6. واحدة من النقاط الكبيرة التي جعلها مؤلفو أنظمة باليو الغذائية هي أن استهلاكنا من دهون أوميغا 6 ارتفع بسرعة كبيرة في نفس الوقت الذي انخفضت فيه كمية دهون أوميغا -3. هذا يرجع أساسا إلى كمية كبيرة من زيت فول الصويا وزيوت البذور ، مثل زيت الذرة ، في وجباتنا الغذائية.
- هناك أدلة متزايدة على أن هذا الانخفاض في دهون أوميغا 3 مع زيادة دهون أوميغا 6 يساهم في الالتهاب الذي يكمن وراء العديد من الأمراض المزمنة الحديثة لدينا ، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والتهاب المفاصل.
الحقيقة وراء كيف أكل الكثير باليو
- البروتين: تشير التقديرات إلى أن الوجبات الغذائية لدى هؤلاء الأشخاص الباكرة كانت حوالي 20 إلى 35 بالمائة من البروتين. يوصي مؤيدو الحمية باليو بوجبات غذائية عالية البروتين ، وعادة ما تكون في الطرف العلوي من هذا النطاق.
- الألياف : على الرغم من اختلاف ذلك إلى حد كبير حسب الجغرافيا والموسم ، إلا أن معظم سكان باليو تناولوا طعاماً عالي الألياف ، يصل إلى 100 إلى 200 غرام من الألياف. (كلما كان الجو أكثر دفئًا ، كلما زاد الغذاء النباتي والألياف).
- تحميل نسبة السكر في الدم: لا يوجد خلاف على حقيقة أن الناس من العصر الحجري القديم أكلوا نظام غذائي أقل بكثير من نسبة السكر في الدم من نظام غذائي اليوم. ساهمت الكربوهيدرات على الأرجح بنحو 20 إلى 40 في المائة من السعرات الحرارية ، ولم يكن أي منها مصنعاً للسكريات والحبوب.
- استهلاك الفيتامينات والمعادن: يبدو أن الأطعمة التي أضيفت منذ تلك الأيام الأولى قد عملت بشكل رئيسي على تخفيف تركيز المغذيات في وجباتنا الغذائية. الحبوب ليست كثيفة جدا من المغذيات مقارنة مع الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية ، في حين أن السكريات المضافة ومعظم زيوت الطبخ خالية من العناصر الغذائية.
- التنوع الغذائي: يقال إن معظم الناس في العصر الحجري القديم قد تناولوا أكثر من 100 نوع مختلف من الطعام على أساس سنوي. معظم الناس لا يحققون هذا في عالم اليوم ، ومع ذلك نعلم أن مجموعة متنوعة من الطعام ، وخاصة مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات ، هي واحدة من المستأجرين الأساسيين لنظام غذائي صحي ومتوازن.
- كمية الملح: نحن نأكل أكثر الملح الآن. تشعر لورين Cordain أن النسبة المعدلة للبوتاسيوم إلى الصوديوم مهمة.
الحد الأدنى
الحقيقة البسيطة هي أنه لا توجد طريقة سهلة لمقارنة كيف نأكل الآن وكيف يأكل الناس في العصر الحجري القديم. لم تكن الأطعمة نفسها متوفرة فقط ، ولكن أسلوب حياتها ، وفترة حياتها ، وأساليب الطهي كانت مختلفة بشكل ملحوظ مما ترك "ثقبًا" في محاولة للتوصل إلى أوجه التشابه في مثل هذا الوقت والمكان المختلفين للبشر.