معظم الألياف ، مثل غيرها من الكربوهيدرات ، تتكون من العديد من جزيئات الجلوكوز. ومع ذلك ، لا تتكسر الألياف إلى جلوكوز قبل أن تصل إلى القولون ، وغالباً ما لا يوجد هناك. ومع ذلك ، فإن الألياف لها آثار على عملية الهضم لدينا على طول الطريق ولها فوائد أخرى لأجسامنا. إليكم ما تفعله الألياف في أجسامنا.
المعدة
في المعدة ، الألياف ضخمة ، لذا فهي تميل إلى جعلنا نشعر بالشبع.
ومع ذلك ، تتحرك الألياف غير القابلة للذوبان من المعدة بسرعة ما لم يكن هناك ألياف أو بروتين أو ألياف قابلة للذوبان لإبطائها. الألياف القابلة للذوبان ، وخاصة الأنواع اللزجة التي تمسك بالماء ، سوف تبطئ إفراغ المعدة ، خاصة عند تناولها مع الكثير من السوائل وبعض الدهون. هذا جزئيا على الأقل لماذا يميل الألياف القابلة للذوبان إلى خفض تأثير نسبة السكر في الدم من وجبة - محتويات المعدة يدخل أكثر تدريجيا في الأمعاء الدقيقة ، ومن هناك ، الدم.
الأمعاء الدقيقة
في الأمعاء الدقيقة ، يكون الوضع مشابهاً - يميل وجود الألياف غير القابلة للذوبان إلى تسريع "وقت العبور" ، وتؤدي الألياف القابلة للذوبان التي تشبه الهلام إلى إبطاء الأشياء.
القولون
كما رأينا في الأجزاء الأخرى من هذه السلسلة ، في القولون هناك عالم هضمي آخر بأكمله يحدث مع البكتيريا (الأكثر ودية) في القولون.
الحياة في القولون
من الشائع أن نفكر في القولون كمكان حيث تتم إزالة الماء من كل ما تبقى من هضم الطعام ، والباقي يتحرك نحو المرحاض.
ولكن هناك في الواقع عالم كامل في أحشائنا ، تحتلها عشرة أضعاف البكتيريا كأعداد كل الخلايا البشرية (وهذا يشمل جميع البكتيريا من الفم إلى الشرج). نحن حرفيا لا يمكن أن نبقى على قيد الحياة إذا لم يكن للبكتيريا الصديقة الرائعة في نظمنا الهضمية ، حيث يتم خوض المعارك ، يتم تصنيع المواد المفيدة ، وتعزيز نظام المناعة.
هل تعلم ذلك في "كولون وورلد":
- يتم بناء الفيتامينات (وخاصة فيتامين K وبعض الفيتامينات B)
- يتم امتصاص المزيد من المعادن في مجرى الدم
- تجمع البكتيريا الودية مع تلك التي تسبب المرض ، مثل السالمونيلا
- تخفض البكتيريا الودية مستويات بعض السموم ، مثل الأمونيا
- يتم تصنيع الدهون الخاصة ، والتي تسمى الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) ، ويتم امتصاص معظمها في مجرى الدم ، ولكن بعضها يستخدم لإطعام خلايا القولون.
- إن صحة خلايا القولون ، التي تتحول بسرعة ، تعتمد في معظمها على بكتيريا "كولون وورلد" ، التي تعتمد بدورها على الطعام الذي نعطيه هذه البكتيريا.
إنها الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تحظى بأكبر قدر من الاهتمام في الآونة الأخيرة. من الصعب الحصول على هذه في طعامنا ، لذلك يعتمد الجسم على العملية الجارية في "كولون وورلد" لجعل هذه الدهون بالنسبة لنا. الأدلة هي بناء أنها مهمة في الحفاظ على خلايا القولون صحية ومنع مثل هذه الحالات مثل التهاب القولون التقرحي ، وسرطان القولون ، والمرض رتجي. وقد تساعد أيضًا في تنظيم الكوليسترول ، وحتى إلى حد ما ، استجابات الأنسولين.
أنواع الألياف التي تغذي القولون
أنواع الألياف الأكثر قابلية للتخمر هي الأنواع القابلة للذوبان - اللثة ، البكتين ، إلخ ، الموجودة في الأطعمة مثل التوت ، الفول ، بذور الكتان ، الخوخ ، التفاح ، والشوفان ، وفي بعض مكملات الألياف ، مثل تلك التي تستخدم سيلليوم و صمغ الغار .
كما يوفر Oligosaccharides والنشا المقاوم علفاً للبكتيريا. تنتج "أطعمة البكتيريا" المختلفة أنواعًا مختلفة من SCFA والمنتجات الأخرى ، لذا من المهم الحصول على مجموعة متنوعة من الألياف في الأطعمة.
لا تتوافر الألياف غير القابلة للذوبان (الموجودة في الأطعمة مثل الخضروات ونخالة الحبوب مثل نخالة القمح والمكسرات والبذور) للتخمر ، ولكنها لا تزال مهمة في القولون. ليس فقط أنها توفر الجزء الأكبر في البراز ، بل إن ميلها إلى "تسريع الأشياء على طول" يعني أن التخمر سيحدث على طول القولون ، بما في ذلك قرب النهاية ، حيث تحدث غالبية سرطان القولون.
بدون الألياف غير القابلة للذوبان ، فإن معظم التخمر يحدث في الجزء العلوي من القولون ، لذلك فإن خلايا القولون هناك ستحصل على معظم الفوائد.
فوائد أخرى
إلى جانب تقليل تأثير نسبة السكر في الدم من الوجبات والمساهمة في صحة القولون ، هناك أدلة على أن الألياف قد تفيدنا بطرق أخرى. يبدو أنه يساعد على خفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وقد يساعد أيضًا على منع:
- قرحة المعدة ، وخاصة في بداية الأمعاء الدقيقة (قرحة الاثني عشر)
- داء السكري
- مرض القلب
- سرطان
> المصدر:
> مآخذ النظام الغذائي المرجعية للطاقة ، الكربوهيدرات ، الألياف ، الدهون ، الأحماض الدهنية ، الكولسترول ، البروتين ، والأحماض الأمينية (المغذيات الكبرى) (2005) ، مجلس الغذاء والتغذية ، الأكاديمية الوطنية للعلوم.