فوائد Oligosaccharides و Prebiotics

محشورة بين السكريات البسيطة (السكريات الأحادية) والنشويات (السكريات) هي مجموعة من الكربوهيدرات التي لم نسمع عنها الكثير حتى وقت قريب ، ومعظم الناس لا يزالون على الأرجح ليس لديهم أدنى فكرة عما هم عليه. ولكن إذا قرأت تسميات قد ترى مكونات مثل الأنسولين و oligofructose على عبوات الطعام ، وربما أكثر وأكثر.

ربما كنت قد رأيت أيضا كلمة "prebiotic" تزحف إلى المفردات الغذائية.

ما هو Oligosaccharide؟

Oligosaccharides هي الكربوهيدرات التي تحتوي على 3-10 سكريات بسيطة مرتبطة ببعضها البعض. وجدت بشكل طبيعي ، على الأقل بكميات صغيرة ، في العديد من النباتات. النباتات التي تحتوي على كميات كبيرة من oligosaccharides تحتوي على جذور نباتية ، والتي يتم استخراج معظمها من الأنسولين التجاري ، وما يسمى خرشوف القدس (جذر عضو من عائلة عباد الشمس). كما توجد في البصل (وبقية "عائلة البصل" ، بما في ذلك الكراث والثوم) ، والبقوليات ، والقمح ، والهليون ، وجيكاما ، والأطعمة النباتية الأخرى. وتشير التقديرات إلى أن سكان أمريكا الشمالية يحصلون على ما يقرب من 1-3 غرامات بشكل طبيعي في وجباتهم الغذائية كل يوم ، في حين يحصل الأوروبيون على 3 إلى 10 غرامات.

معظم أنواع oligosaccharides لها طعم حلو معتدل ولها خصائص معينة أخرى ، مثل الفم الذي تقدمه للغذاء ، مما جذب اهتمام صناعة الأغذية كبديل جزئي للدهون والسكريات في بعض الأطعمة بالإضافة إلى الملمس المحسن.

وبسبب هذا ، يتم إنتاج أكثر وأكثر من oligosaccharides في الغذاء صناعيا.

وقد تم استقطاب الاهتمام في الآونة الأخيرة إلى oligosaccharides من المجتمع الغذائي بسبب سمة مهمة: الجهاز الهضمي البشري لديه صعوبة في كسر العديد من هذه الكربوهيدرات.

يهرب ما يقرب من 90٪ من الهضم في الأمعاء الدقيقة ويصل إلى القولون حيث يؤدي وظيفة مختلفة: وظيفة البريبايوتك.

ما هي البريبايوتك؟

البريبايوتك هو نوع من المصطلح الغريب ، والذي تم صياغته مؤخرا للإشارة إلى مكونات الغذاء التي تدعم نمو أنواع معينة من البكتيريا في القولون (الأمعاء الغليظة). في البداية ، كان يعتقد أن oligosaccharides هي المواد الحيوية الأساسية ، ولكن تبين أن النشا المقاوم والألياف المتحملة تغذي هذه البكتيريا أيضًا. نحن نتعلم الآن أن نظامًا هضميًا آخر بأكمله يحدث في القولون ، مع تأثيرات مهمة على بقية الجسم.

الفوائد الصحية

تنتج البكتيريا التي تتغذى على الكربوهيدرات المخمّرة العديد من المواد المفيدة ، بما في ذلك الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) وبعض الفيتامينات B. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الأدلة على أنها قد تشجع على مزيد من امتصاص بعض المعادن التي هربت من الأمعاء الدقيقة ، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم.

من المحتمل أن يوفر هذا النموذج فوائد عديدة ، سواء في القولون أو في باقي الجسم ، على الرغم من أن الأبحاث في هذا المجال جديدة تمامًا. على وجه الخصوص ، تلقت الزبدة الانتباه وربما يحمي أنسجة القولون من التلف ، بما في ذلك سرطان القولون والتهاب القولون التقرحي.

تشمل المزايا المحتملة الأخرى ما يلي:

ومن المثير للاهتمام أن العديد من oligosaccharides مختلفة تميل إلى إنتاج SCFA مختلفة - أكثر التعزيز للأكل مجموعة متنوعة من الأطعمة.

هي Oligosaccharides الألياف؟

على الرغم من أن oligosaccharides هي ألياف في معظم حواس الكلمة (على وجه الخصوص ، فإنها تندرج تحت فئات الألياف القابلة للذوبان والألياف المتخمرة) ، إلا أنها لا تُسمى في الغالب كألياف على الملصقات الغذائية في الولايات المتحدة في هذا الوقت. قد يكون Inulin من جذر الهندباء هو الاستثناء الوحيد.

أين يمكن الحصول على المزيد من Oligosaccharides في النظام الغذائي الخاص بك

بالإضافة إلى الفاصوليا والخضراوات المذكورة أعلاه ، يمكن أن تكون المضافات الغذائية مصدرًا ل oligosaccharides - الأنسولين و oligofructose هي الأكثر شيوعًا (على سبيل المثال ، العديد من نكهات كويست بروتين تحتوي على الإنولين).

ومع ذلك ، إذا كنت لا تأكل الكثير من هذه الأطعمة ، يمكنك أيضا الحصول على فوائد البريبايوتك من oligosaccharides عن طريق الحصول على المزيد من الألياف المخمرة في نظامك الغذائي ، بما في ذلك النشا المقاوم.

مصادر:

كامينغز ، JH. "الأمعاء الغليظة في التغذية والأمراض" (دراسة) ، كانون الأول / ديسمبر 1996 ، ISBN 2-930151-02-1

نيسي ، ك. "إينولين و Oligofructose: ما هي؟". مجلة التغذية 1999 ؛ 129: 1402S-1406S.)

Meyer، Pl Diederick. "Oligosaccharides غير قابلة للكسر كما الألياف الغذائية." J. من AOAC الدولية مايو / يونيو 2004 ؛ 87 (3): 718-26