أنواع وفوائد الألياف القابلة للذوبان

الألياف القابلة للذوبان تعني فقط أنه من الألياف في الطعام الذي يتشتت في الماء عند تكسير الطعام. يشار إلى الكثير من الألياف القابلة للذوبان بأنها لزجة ، مما يسمح لها بتكوين هلام. هذا يميل إلى تنظيم سرعة الهضم ، استقرار نسبة الجلوكوز في الدم ، والسماح بامتصاص أفضل للمغذيات. وقد ثبت أيضا أن الألياف القابلة للذوبان تقلل نسبة الكوليسترول في الدم.

أيضا ، الألياف القابلة للذوبان غالبا ما تكون قابلة للتخمر ، مما يساهم في صحة القولون وصحة الجسم كذلك.

الأخطاء الإملائية الشائعة: الألياف القابلة للذوبان

المصادر الشائعة : تشمل مصادر الألياف القابلة للذوبان بذور سيلليوم وبذور الكتان وبذور الشيا والفول والبازلاء ودقيق الشوفان والتوت والتفاح وبعض الخضروات غير النشوية مثل براعم بروكسل والبامية والهليون.

أنواع الألياف القابلة للذوبان

هناك أربعة أنواع من الألياف القابلة للذوبان التي قد تسمع عنها: 1) البكتين (كما هو الحال في بعض الفواكه ، وبعض الخضروات ، والبقوليات) 2) بيتا جلوكان (في بعض الحبوب مثل الشوفان وفي الدرنات التي منها الشعيرية الشعيرية 3) اللثة التي تحدث بشكل طبيعي في بعض الأعشاب البحرية (الكاراجينان) وبعض البذور (الغوار ، السنط ، حبة الجراد) و 4) إينولين ، كما هو الحال في الهندباء ، الخرشوف القدس ، والبصل. كما أصبح الأنولين مشهوراً كمضافات غذائية ، على سبيل المثال ، Quest Protein Bars.

الفوائد الصحية للألياف القابلة للذوبان

1. فوائد الجهاز الهضمي - تساعد الألياف القابلة للذوبان ، وخاصة النوع "اللزج" الذي يشكل الجل ، على إبطاء وتنظيم مرور الطعام عبر الجهاز الهضمي.

ويعتقد أن هذا هو أحد الأسباب التي تؤدي إلى استجابات استجابة نسبة السكر في الدم للكربوهيدرات عندما تكون الألياف القابلة للذوبان موجودة. كما يضمن أن المغذيات لديها الفرصة لاستيعابها بالكامل في الأمعاء.

2. فوائد لسكر الدم - بالإضافة إلى ما سبق ، هناك أدلة على أن الألياف القابلة للذوبان (وكذلك النشا المقاوم) تحفز هرمون منظم للجلوكوز يدعى GLP-1.

من الممكن أن يتم تحقيق هذا التأثير بالفعل عن طريق تخمر الألياف القابلة للذوبان في القولون ، وهو ما يقودنا إلى:

3. فوائد لصحة القولون - الآن قد سمعت أن هناك عالماً كاملاً من النشاط يحدث في القولون الخاص بك بفضل البكتيريا الصديقة التي تعيش هناك ، خاصة إذا كنا نشعر بالسعادة مع اتباع نظام غذائي عالي الألياف. على وجه الخصوص ، فإن معظم أنواع الألياف القابلة للذوبان هي غذاء جيد لهذه البكتيريا ، التي تنتج الفيتامينات والأحماض الدهنية القصيرة السلسلة ذات القيمة والتي يصعب الحصول عليها في النظام الغذائي ، وغيرها من المواد المفيدة التي هي جيدة لنوتاتنا وبقية أجسامنا كذلك. نحن مجرد خدش السطح في التعرف على فوائد "microbiome" صحية كما يطلق عليها.

4. انخفاض نسبة الكولسترول في الدم وغيرها من الفوائد القلبية الوعائية - ثبت أن تناول الألياف القابلة للذوبان يرتبط ارتباطًا وثيقًا بخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، فضلاً عن ضغط الدم (أقل باستمرار) والمخاطر الكلية لأمراض القلب والأوعية الدموية.

مصادر منخفضة الكربوهيدرات من الألياف القابلة للذوبان

عندما يفكر الناس في الأطعمة التي تحتوي على الألياف القابلة للذوبان ، عادة ما يفكرون أولاً في دقيق الشوفان والفول ، ولكن هناك خيارات أخرى للأشخاص الذين يشاهدون الكربوهيدرات التي يمكن أن تفكر في تناولها.

1. بذور الكتان وبذور الشيا - كل من هذه البذور لديها مستويات عالية من الألياف ، بما في ذلك الألياف القابلة للذوبان ، مع القليل من النشا أو السكر.

لديهم أيضا فوائد صحية أخرى ، انظر:

2. سيلليوم - غالباً ما تباع قشور بذور سيلليوم كمكمل للألياف لأنها غنية بالألياف القابلة للذوبان. المنتج Metamucil والمكملات المماثلة مصنوعة من قشور سيلليوم ، على الرغم من أنه من المحتمل أن يتجنب الكاربون المنخفضون معظم المنتجات التجارية ويذهبوا إلى قشور سيلليوم بسيطة ، غالبا ما تكون متوفرة في متاجر الأغذية الصحية أو عبر الإنترنت.

3. بعض الخضروات غير النشوية - فوجئت كمية الألياف القابلة للذوبان في بعض الخضروات غير النشوية التي أتناولها بانتظام. على سبيل المثال ، يحتوي نصف كوب من براعم بروكسل المطبوخة على 2 جرام من الألياف القابلة للذوبان وفقًا لمصدر واحد ، ويكفي تقديم طبق من الهليون .

وتشمل الخضروات الأخرى منخفضة الكربوهيدرات (أو الكربوهيدرات) التي تحتوي على كمية معقولة من الألياف القابلة للذوبان البامية واللفت والجزر والخرشوف .

أيضا ، فإن الكثير من الخضار لديها على الأقل بعض الألياف القابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تضيف ما يصل. على سبيل المثال ، يحتوي السبانخ المطبوخ على نصف جرام وغرام كامل من الألياف القابلة للذوبان لكل نصف كوب.

4. البقوليات - قد تكون البقوليات هي الطعام الأكثر تحملاً بالألياف القابلة للذوبان ، ولكن غالباً ما يرى الكاربوهيدرات كمية الكربوهيدرات في الفول ويكتبونها. ومع ذلك ، أعتقد أنه يستحق تجربة إضافة بعض إلى نظامك الغذائي. ويطلق على الكثير من النشا في الفاصوليا (خاصة إذا كنت تطبخها بنفسك بدلاً من شراء الفاصوليا المعلبة) النشا المقاوم ، الذي لا يرفع نسبة السكر في الدم ، وهو أمر رائع بالنسبة لنعمتنا ، وبعض الباقي ببطء هضم النشا. بالإضافة إلى ذلك ، فقد رأينا بالفعل الآثار الأخرى التي يمكن أن تحدثها الألياف القابلة للذوبان في جلوكوز الدم ، لذلك أعتقد أننا قد نستفيد من تجربتها في نظامنا الغذائي.

إذا لم تعمل الفاصولياء عالية الكربوهيدرات ، فكر في حبوب الصويا ، التي تحتوي على القليل من النشا ، ولكن لديها بعض الألياف القابلة للذوبان. أنا من محبي فول الصويا السوداء التي تتذوق مثل الفاصوليا السوداء ولكن لديها البروتين ونقص الكربوهيدرات من حبوب الصويا الصفراء العادية.

_مصادر:

_{برينتي ، فوريو وآخرون. "التخمر الكولوني من الكربوهيدرات هضم يساهم في تأثير وجبة الثانية." المجلة الأمريكية للتغذية السريرية 83.4 (2006): 817-822.}

_{الخدمات الصحية بجامعة هارفارد. محتوى الألياف من الأطعمة في أجزاء شائعة. تم الوصول إليه في 28 سبتمبر 2015. مقتبس من Anderson JW. الألياف النباتية في الأغذية . الطبعة الثانية. 1990}

_{Li BW، Andrews KW، and Pehrsson، PR. السكريات الفردية ، الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان محتويات الألياف الغذائية من 70 عالية الاستهلاك للأغذية.}

_{Theuwissen E، Mensink RP. الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء وأمراض القلب والأوعية الدموية. فيسيول بيهاف. 2008؛ 94 (2): 285-292.}