"Carbs" ليست "أطعمة"
مع مرور الوقت ، كان هناك بعض الانجراف في الطريقة التي يستخدم بها كتاب الغذاء والتغذية مصطلح "الكربوهيدرات" (أو "الكربوهيدرات") ، ويبدو أنه يسبب المزيد من الارتباك. آمل أن يجعل هذا التاريخ القليل الأمور أكثر وضوحًا.
الكربوهيدرات هي واحدة من المغذيات الكبيرة الثلاثة (جنبا إلى جنب مع البروتينات والدهون) التي تشكل طعامنا. هم أساسا جزيئات السكر في مجموعات مختلفة.
تأتي كلمة الكربوهيدرات من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين التي تصنعها ، مثل هذا النموذج لجزيء الجلوكوز. حتى ما يقرب من 10-15 سنة ، كان ذلك حول هذا الموضوع.
منذ ذلك الوقت ، كان هناك تحول تدريجي ، أولا نحو استدعاء بعض الأطعمة عالية الكربوهيدرات "الكربوهيدرات". بدأ ببراءة كافية - كانت البطاطس والأرز والخبز "الكربوهيدرات" لأنها كانت تتكون في الغالب من الكربوهيدرات النشوية. بعد ذلك ، كان هناك "الكربوهيدرات الجيدة" و "الكربوهيدرات السيئة" ، على الرغم من أن تعريفات هذه المتغيرات تعتمد على من كان يصفها. في الآونة الأخيرة ، أي طعام يحتوي على أي كربوهيدرات على الإطلاق يسمى أحيانا "كربوهيدرات" ، حتى لو لم يكن لديه الكثير من الكربوهيدرات القابلة للاستخدام ( السبانخ هو الآن على ما يبدو "الكربوهيدرات" بهذا التعريف). ولكن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ، مثل المشروبات والحلوى ، لا تُسمى عادة الكربوهيدرات.
وبالمثل ، فإن مصطلح "الكربوهيدرات البسيطة" (التي كانت تعني "السكر" ، وما زال ، في كتب التغذية) قد تحول إلى معاني تقريبًا مثل " الكربوهيدرات المكررة " أو الأطعمة التي تحتوي عليها.
هذا يمكن أن يكون السكر أو النشاء - رأيت الخبز الأبيض يسمى الكربوهيدرات البسيطة. "الكربوهيدرات المعقدة" (التي كانت تعني إما "النشا" أو "الألياف" ، وما زالت ، وفقا لكتب التغذية) تستخدم الآن في الغالب لتعني الأطعمة الكاملة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، حتى لو كانت لا تحتوي على النشا على الإطلاق (على سبيل المثال البطيخ ).
هل أنت مرتبك حتى الآن؟
وقد أدت هذه الفوضى إلى تصريحات في وسائل الإعلام مثل "الكربوهيدرات هي مصدر جيد للفيتامينات والمعادن". هذا يجعلني أؤلم - هذا ما يسميه الكاتب العلمي مايكل بولان "التغذية" في أسوأ حالاتها.
أقترح أنه من المفيد أكثر التفكير في الطعام الفعلي. الطعام يحتوي على الفيتامينات ، والغذاء يحتوي على الكربوهيدرات ، ولكن الكربوهيدرات لا تحتوي على الفيتامينات. لا يوجد مكان في جزيء من الكربوهيدرات لفيتامين.
ما تحتاج إلى معرفته
- بعض الأطعمة غنية بالكربوهيدرات - الأطعمة المحلاة بالسكر ، الأطعمة النشوية ، الفواكه المجففة ، إلخ.
- بعض الأطعمة منخفضة في الأغذية الكربوهيدراتية والبروتينية والخضروات غير النشوية والفاكهة منخفضة السكر والزيوت وغيرها.
- وعلى العموم ، تحتوي الأغذية النباتية التي تحتوي على معظم الكربوهيدرات على أقل تركيز من الفيتامينات والمعادن. حتى المغذيات النباتية القيمة تميل إلى أن تكون أكثر تركيزا في الخضار والفواكه بكميات قليلة من الكربوهيدرات. من الواضح أن هناك استثناءات من ذلك ، ولكن من المطمئن معرفة أن الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات غالباً ما تكون عالية جداً في المغذيات.
- للحصول على أكبر قدر من التغذية لأقل الكربوهيدرات ، جرب هذا الدليل ، و / أو هرم الغذاء منخفض الكربوهيدرات.
عندما ترى معلومات غذائية عن الكربوهيدرات ، قم بفرز ما إذا كانوا يتحدثون عن الأطعمة أو الكربوهيدرات الفعلية.
تناول أطعمة كاملة منخفضة في النشا والسكر. الباقي هي في الغالب تفاصيل غير أساسية.