تعريف القاموس من "المغذيات" هو الشيء الذي يوفر التغذية ، وهو تعريف واسع. ولكن في مجال التغذية والنظام الغذائي ، تكون المغذيات أكثر تحديدًا. في الواقع ، هناك ست فئات محددة من العناصر الغذائية ، وكلها ضرورية للحفاظ على الحياة:
- الكربوهيدرات
- البروتينات
- الدهون
- الفيتامينات
- المعادن
- ماء
تجميع المغذيات
يحب البشر وضع الأشياء في فئات لأنه من السهل تذكر ما يفعلونه ، ويمكننا مقارنة ذلك ومقارنته بأشياء أخرى.
في التغذية ، غالبًا ما نجمع المغذيات حسب الحجم أو ما تفعله في الجسم. نبدأ مع مجموعتين ، المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبرى (عادة ما تترك المياه وحدها في مجموعتها الخاصة).
الكربوهيدرات والبروتينات والدهون تسمى المغذيات الكبيرة لأنها كبيرة ، ومغذيات الطاقة لأنها توفر الوقود الذي يحتاجه جسمك للقيام بالأشياء. تسمى الفيتامينات والمعادن بالمغذيات الدقيقة لأنها أصغر كثيرًا بالمقارنة. هذا لا يعني أنهم أقل أهمية ؛ انهم لا يزالون المغذيات الأساسية ، ولكنك تحتاج فقط القليل من بت.
يمكن تصنيف المغذيات الدقيقة من خلال ما إذا كانت قابلة للذوبان في الدهون أو قابلة للذوبان في الماء. الفيتامينات A و D و E و K قابلة للذوبان في الدهون ، وفيتامينات B المعقدة وفيتامين C قابل للذوبان في الماء . يتم تجميع المعادن والمعادن الرئيسية أو تتبع المعادن ، وهذا يتوقف على مقدار كل معدن ضروري.
يمكنك أيضا تجميع العناصر الغذائية سواء أكانت عضوية أم لا ، والتي نعني بها الكيمياء العضوية ، وليس الزراعة العضوية أو إنتاج الغذاء .
تعتبر المياه والمعادن غير عضوية في حين أن جميع البقية عضوية لأنها تحتوي على ذرات كربون.
ثلاثة أسباب لماذا المغذيات مهمة
- أنها توفر الطاقة. توفر الكربوهيدرات والدهون والبروتينات الطاقة التي يحتاجها جسمك لإجراء جميع التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث على مدار اليوم (والليل). يتم قياس الطاقة بالسعرات الحرارية (السعرات الحرارية ، من الناحية الفنية ، لكننا عادة ما نطلق عليها السعرات الحرارية). غرام للغرام ، والدهون لديها سعرات حرارية أكثر من الكربوهيدرات أو البروتين. واحد غرام من الدهون تسع من السعرات الحرارية ، والآخران لديهم أربع سعرات حرارية لكل غرام.
- انهم ضرورية لهياكل الجسم. يتم استخدام الدهون والبروتينات والمعادن كمواد خام لبناء والحفاظ على الأنسجة والأعضاء وغيرها من الهياكل مثل العظام والأسنان. الكربوهيدرات ليست موجودة في هذه القائمة ، ولكن يمكن لجسمك أخذ أي كربوهيدرات إضافية وتحويلها إلى دهون ، والتي يمكن تخزينها في الأنسجة الدهنية.
- أنها تساعد في تنظيم وظائف الجسم. وتشارك جميع الطبقات الست في تنظيم وظائف الجسم المختلفة مثل التعرق ، ودرجة الحرارة ، والتمثيل الغذائي ، وضغط الدم ، وظيفة الغدة الدرقية ، جنبا إلى جنب مع العديد من الآخرين. عندما تكون جميع الوظائف المختلفة متوازنة ، يقال إن جسمك في حالة توازن.
غير المغذيات ، ولكن ما زالت مهمة
ربما تكون قد قرأت عن المغذيات النباتية ، التي لا يتم تضمينها في الفصول الرئيسية. ربما يكون ذلك بسبب كونها جديدة إلى حد ما في عالم أبحاث التغذية وليست ضرورية للبقاء على قيد الحياة.
المغذيات النباتية هي مركبات كيميائية توجد في النباتات التي توفر فوائد صحية محتملة. وبما أنها تحدث عادةً في الأطعمة المغذية ، فقد يكون من الصعب معرفة مقدار الفائدة الصحية التي تعود إلى المغذيات العادية أو المغذيات النباتية. بعض المغذيات النباتية المعروفة أكثر تشمل البوليفينول والكاروتينات.
الألياف هي نوع من الكربوهيدرات التي لا يستطيع الجسم هضمها حتى لا يوفر الطاقة أو البنية.
الألياف ضرورية لوظيفة الجهاز الهضمي لأنها تضيف كميات كبيرة إلى البراز ، لذلك من الأسهل إزالتها. هناك نوعان من الألياف: الألياف القابلة للذوبان التي تذوب في الماء والألياف غير القابلة للذوبان التي لا تذوب.
> المصادر:
> Gropper، Sareen Annora Stepnick، et al. التغذية المتقدمة والتمثيل الغذائي البشري . أستراليا ، Cengage Learning ، عام 2018.
> سمولين لوس انجليس ، جروسفينور ، ميغابايت. "التغذية: العلوم والتطبيقات." الطبعة الثالثة. شركة وايلي للنشر ، 2013.