سيتان بعيدة عن خالية من الغلوتين كما يمكنك الحصول عليها - إنها مصنوعة من خلال أخذ الدقيق من القمح (القمح والشعير والجاودار ، بطبيعة الحال ، الحبوب الرئيسية الثلاث الغلوتين ) وغسل النشا في الدقيق ليغادر أساسًا بروتين.
هذه العملية تترك خلفها مادة مطاطية تشبه اللحم ، ويتم تسخينها بسهولة ثم يتم استبدالها باللحوم في مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية والنباتية.
بما أن البروتين المتخلف في سيتان عندما يتم غسل النشا هو الغلوتين بشكل أساسي (مع بقايا نشا القمح) ، فإن السيتان هو بالتأكيد ليس خاليًا من الغلوتين .
في الواقع ، يعتبر سيتان واحدًا من أكثر المواد التي يحتمل أن تكون سامًا بالنسبة لشخص ما يتبع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، وربما يكون هذا ثانيًا فقط للغلوتين الحيوي للقمح ، وهو بروتين الغلوتين 100٪.
لا يوجد أي بحث طبي يشير إلى مستوى السمية التي سيعاني منها السايتان بالنسبة لشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهضمية (وهي دراسة لن أتطوع لها!). ولكن يكفي أن نقول ، إذا كنت خالية من الغلوتين لأسباب طبية / صحية ، يجب عليك البقاء على بعد مسافة قصيرة من seitan ما تستطيع.
أين أحتاج إلى احترس من Seitan؟
يُعتبر Seitan مصدرًا شائعًا للبروتين للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا ، وعادةً ما يظهر في قائمة الطعام في المطاعم النباتية أو في أطباق جاهزة للأكل التي تباع في متجر الأطعمة الجاهزة والمأكولات المبردة في متاجر الأغذية الصحية.
ابحث عن seitan في لفات ، أطباق القلي أو أعد كبديل اللحوم المشوية. لقد رأيت أنها تستخدم كديكور في تركيا في عيد الشكر ، في وصفات هندية نباتية (بدلا من الدجاج في تيكا ماسالا ، على سبيل المثال) ، على القائمة في مطعم تايلاندي ("اختر الدجاج ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير أو seitan ") ، في اليخنة المختلفة ، وكمصدر للبروتين في السندويشات.
لقد رأيت أيضا seitan المقلية والخبز seitan متنكرا في زي رغيف اللحم. وأخيراً ، لقد شاهدت طباخ السوشي تخدمها في لفات السوشي في كاليفورنيا.
Seitan Labeling غالبا ما تكون غير مكتملة وخطرة
منذ seitan يحتوي على القمح ، يجب أن يكون المسمى بوضوح. ولكن هناك حالات متكررة عندما لا يتم استبعاد القمح. يحدث هذا في كثير من الأحيان في المطاعم ومحلات الأغذية الصحية أكثر من المنتجات الغذائية المعبأة في محلات السوبر ماركت (التي يجب أن تتبع متطلبات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتسمية القمح ، واحدة من "المواد الثمانية" المثيرة للحساسية).
لذا كن على دراية بأنه لا يمكن أن يكون لديك أي شيء مع سيطان في ذلك إذا كنت خالية من الغلوتين ، حتى لو لم يتم الإعلان عنها على وجه التحديد كقمح.
يحظى سيتان بشعبية بين النباتيين والنباتيين ، وهذا لسبب: يحتوي على الكثير من البروتينات ، والتي يمكن أن يكون من الصعب الحصول على نظام غذائي نباتي / نباتي.
نظرًا لأنه من الواضح أنك لا تستطيع تضمين نبات السيتان في حمية نباتية أو نباتية خالية من الغلوتين ، فعليك البحث عن مصادر بديلة للبروتين .
فقط تأكد من الابتعاد عن seitan - إذا كان لديك مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير السيليك ، فإنه سوف يجعلك مريض ... مريض جدا.