إذا كنت تقرأ عن الكربوهيدرات والحمية منخفضة الكربوهيدرات ، فقد تتساءل عن جميع التوصيات التي تقول أنه من الجيد تناول الحبوب الكاملة. في مقالتنا عن الكربوهيدرات المعقدة ، حتى وصف المنتجات المصنوعة من الطحين (نعم ، حتى دقيق الحبوب الكاملة) كما هضم بسرعة مثل بعض السكريات. إذن ما هي الصفقة ، هنا؟
القيمة الغذائية للأغذية مقابل تأثير على سكر الدم
بالنسبة للأشخاص الذين يستجيبون بشكل جيد للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، فمن المهم تصنيف القيمة الغذائية للطعام من تأثيره على سكر الدم.
بالنسبة لشخص ما (يتولى اختيارك لأنها تعني أشياء مشابهة): حساسية للسكر ، أو السكري ، أو السكري من النوع الثاني ، أو الأنسولين المقاوم ، أو المتلازمة الأيضية ، فإن الحفاظ على استقرار نسبة الجلوكوز في الدم يعد أولوية هامة للصحة. وبهذه الطريقة ، لا يختلف الأمر كثيرًا عن أي حالة يتم علاجها من خلال النظام الغذائي - يجب إجراء المقايضات. على سبيل المثال ، الشخص الذي لديه حساسية من القمح ، يمكنه أن يأكل نظام غذائي متوازن وصحي دون الإضرار بجسمه. لذلك يمكن للشخص الذي يسعى للحصول على نسبة السكر في الدم مستقرة أقرب ما يكون إلى طبيعتها قدر الإمكان.
من المؤكد أن طحين القمح الكامل مغذ أكثر من الدقيق المكرر ("الأبيض"). إذا كنت تتحمل السكر بشكل جيد ، فاختر بالتأكيد 100 ٪ من الحبوب الكاملة. لديها المزيد من الألياف وجميع أنواع العناصر الغذائية. لكن القمح الكامل والخبز الأبيض لهما نفس التأثير على سكر الدم ، وهو ما يعني أنك قد تتناولين ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة أخرى لقول هذا هو أن معظم الخبز لديه مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. من ناحية أخرى ، إذا كان بإمكانك العثور على خبز مصمم خصيصًا ليكون منخفضًا في الكربوهيدرات ، فإن هذا يمكن أن يكون اختيارًا جيدًا لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. هذه الخبز التخصص عادة ما تحل محل المزيد من الألياف للجزء النشوي من القمح.
لاحظ أنه إذا لم تطحن حبوب القمح في الدقيق ، فأنت أفضل حالاً. يستغرق الجسم وقتًا أطول لهضمه ، لذلك لا يسبب ارتفاعًا كبيرًا في مستوى الجلوكوز في الدم. بمعنى آخر ، يجب أن تكون الحبوب "الكاملة" مثالية "بالكامل" عند تناولها.
بما أن أجسام الأشخاص المختلفة تتعامل مع السكريات بشكل أكثر أو أقل ، فمن المهم أن تصل إلى مستوى الكربوهيدرات المثالي . بعض الناس على ما يرام طالما أنها تبقى بعيدا عن الكربوهيدرات هضمها بسرعة تماما. يمكن للآخرين تناول الطعام قليلا. بالنسبة للأشخاص الذين لا يراقبون نسبة الجلوكوز في الدم مع جهاز مراقبة منزلي ، فإن الرغبة الشديدة في الكربوهيدرات وزيادة الوزن هما من علامات تناول الطعام بطريقة تزيد من نسبة الجلوكوز في الدم لديهم بشكل كبير. قد يشعر الآخرون بأنهم "مشوشون" أو متعبون.
لا توجد أي مغذيات في الحبوب التي لا يمكنك العثور عليها في العديد من الأطعمة الأخرى. يمكن عمل العديد من المخبوزات من دقيق الجوز وطحين بذور الكتان ، دون ارتفاع نسبة السكر في الدم (وارتفاع مماثل في الأنسولين). كل ما يقال ، هناك خيارات أفضل وأسوأ عندما تبحث عن الخبز ، من وجهة نظر الكربوهيدرات. إليك كيفية العثور على خبز صحي منخفض الكربوهيدرات .
ملاحظة إضافية: الدراسات التي تروّج للفوائد الصحية للحبوب الكاملة تقارن عادةً بتناول الحبوب الكاملة في أكل الحبوب المكررة ، وليس تناول أي حبوب على الإطلاق.