أي الخبز أقل من نسبة السكر في الدم؟
إذا كنت ترغب في خفض الكربوهيدرات ولكن لا ترغب في القضاء على الخبز ، كيف تختار الخبز منخفض الكربوهيدرات؟ على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لصحتك ، يجب أن يكون الخبز العادي مقيدًا جدًا. يجب عليك التحول إلى خبز خاص منخفض الكربوهيدرات أو صنع الخبز الخاص بك ، مثل خبز وجبة الخبز .
لماذا يتسبب الخبز في ارتفاع السكر في الدم؟
الحبوب مثل دقيق القمح المكرر هي في الغالب النشا ، والنشا يتكون من سلاسل طويلة من الجلوكوز.
تبدأ الإنزيمات الموجودة في اللعاب بكسر جزيئات النشا إلى السكريات وأنت تمضغ. في الوقت الذي يصلون فيه إلى المعدة ، تم تحويل معظم النشويات إلى سكر. ولكن هناك استثناءات ، وهذه أشياء يجب الانتباه إليها عند شراء الخبز.
ما الذي تبحث عنه عند شراء الخبز
- أقل "قابلة للاستخدام" الكربوهيدرات: التحقق من التسمية التغذية . للعثور على كربوهيدرات قابلة للاستخدام ، طرح الألياف من الكربوهيدرات الكلي. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية عند اكتشاف تأثير الغذاء على جلوكوز الدم (كيف يكون السكر في الدم). إذا كنت تحصي الكربوهيدرات ، يجب عليك قراءة الملصق ومعرفة كمية الكربوهيدرات التي تتناولها. ولكن حتى لو كنت لا تهتم بإحصاء الكربوهيدرات ، فقم بإلقاء نظرة على بضعة أرغفة من الخبز للتعرف على كمية الكربوهيدرات التي تحتويها.
- الخبز الرقيق: من الواضح أن شرائح الخبز الأصغر أو الأرق عادة ما تحتوي على كمية أقل من الكربوهيدرات ، لأنها تحتوي على أقل من كل شيء. ومع ذلك ، احترس من الخبز الرقيق جداً (غالباً ما يتم استيراده) لأن هذا يمكن أن يكون مشابهاً للخبز العادي في كمية النشا.
- الكثير من الألياف: بعض ألياف الخبز بديلا عن بعض النشا في الخبز ، والحد من السعرات الحرارية وكذلك الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن زيادة الألياف لا تعني بالضرورة تأثيرًا أقل على سكر الدم ، إذا ما أضيفت هذه الألياف ببساطة إلى المكونات الأخرى ، بدلاً من أن تكون بديلاً للنشا. مرة أخرى ، طرح الألياف من إجمالي الكربوهيدرات لمعرفة ذلك.
- خشن ، نسيج محبب: كلما كانت نواة القمح أو غيرها من الحبوب أكثر نعومة ، كلما كان النشا يتحول بسرعة إلى سكر. كان هناك جهد من قبل بعض مصنعي الخبز لصنع خبز كامل الحبوب بنسبة 100 في المائة أكثر ليونة ، مع نسيج يشبه الخبز الأبيض. تكمن المشكلة في أن هذا الخبز يكون عمومًا مثل سكر الدم مثل الخبز الأبيض. من ناحية أخرى ، سيكون الخبز ذو القوام المركب أكثر تقريبًا أقل غليسيميًا. أفضل أنواع الخبز لهذا الغرض تحتوي على قطع مرئية من الحبوب ، كما يفعل بعض خبز القمح المشقق.
- خبز الحبوب المنقوع: لم يكن هناك الكثير من الأبحاث حول هذا الأمر ، ولكن بعض الأدلة الأولية تشير إلى أن خبز الحبوب المنبثق لا يسبب ارتفاع أو سرعة ارتفاع سكر الدم كخبز عادي. ومع ذلك ، فإن الحبوب المنزرعة ليست أليافًا تمامًا ، كما تدعي بعض ملصقات الخبز ، لذلك اقرأ العلامات بعناية إذا كانت تطالب بكميات كبيرة من الألياف و " الكربوهيدرات الصافية " منخفضة جدًا.
- الخبز عالي البروتين : بعض الخبز يستخدم الكثير من الغلوتين القمح بدلا من الحبوب الكاملة. بما أن الغلوتين هو جزء البروتين في القمح ، فإن هذه الخضروات يمكن أن تكون رهانات جيدة ما لم تكن حساسًا للغلوتين.
- الخبز المخمر ( Sourdough Bread): تم عرض خبز عجين في إحدى الدراسات لإنتاج استجابة أقل من السكر من الخبز العادي.
ماذا عن الخبز الخفيف؟
قد لا يجعلك الخبز "الخفيف" أخف وزناً. إن الخبز الخفيف يحتوي على سعرات حرارية أقل من نظيراتها العادية ، ولكن يمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافة المزيد من الهواء وجعل الشرائح أصغر. من ناحية أخرى ، بعض "الخبز الخفيف" أقل في الكربوهيدرات من العادية. فمثلا:
- شريحة واحدة من Oroweat يزن خبز القمح الكامل 100 في المائة 38 غرام ويحتوي على 17 غرام من الكربوهيدرات ، 3 منها ألياف ، و 100 سعر حراري.
- شريحة واحدة من خبز Orowheat 100٪ من خبز القمح الكامل يزن 23 جرامًا ويحتوي على 9 جرام من الكربوهيدرات الكلية ، 3.5 منها ألياف و 40 سعر حراري.
- في هذه الحالة ، معظم مدخرات السعرات الحرارية هي ببساطة من جعل الشرائح أصغر ، ولكن كان هناك على ما يبدو بعض استبدال النشا للألياف.
رقاق منخفض الكربوهيدرات يمكن أن يكون بديلا عظيما
ربما أفضل بديل الخبز التجاري هو تورتيلا منخفض الكربوهيدرات. هم بأسعار معقولة ، والعديد من محلات البقالة تحملها. جعل التفاف ، استخدامه بمثابة كعكة هوت دوج ، أو كأساس للبيتزا. إذا كان متجرك المحلي لا يحملها ، فيمكن العثور عليها عبر الإنترنت ، مثل:
- ميثوغ كارب ميزان الروتاس في الأمازون: 4 جرام صافي كارب (13 جرام ، 9 غرام من الألياف)
- ماريا و ريكاردو منخفضة الكربوهيدرات / قليلة الدهون على رقعة الأمازون: 3 غرام صافي الكربوهيدرات (10 غراما الكلي ، 7 غرامات من الألياف)
- رقاق ماما لوبيز منخفض الكربوهيدرات في الأمازون: 3 غرامات من الكربوهيدرات الصافي (7 غرامات ، 4 غرامات من الألياف)
الخبز لتجنب
- الكعك والخبز : غالباً ما تكون الكعك والخبز خادعة ، حيث يمكن أن تحتوي على قطعتين أو ثلاثة أو حتى أربع وجبات عادية من الخبز. هم أيضا أقل احتمالا بكثير لتكون الحبوب الكاملة 100 في المئة. ومع ذلك ، هناك أيضا "خبز رقيقة" في بعض الأسواق. إذا لم يكن كذلك ، فافعل السبق الصحفي. استخدم ملعقة أو حتى أصابعك لإزالة بعض الأجزاء الناعمة من شرائح الخبز وأفرغها قبل وضع schmear أو استخدمها في ساندويتش.
- الخبز الليّن: عادة ما يتم تحضير الخبز الرقيق من الدقيق الأبيض و / أو الدقيق المطحون الذي يتحول إلى سكر في جسمك بسرعة.
- الخبز الحلو: يجب تجنب أي خبز يحتوي على السكر المضاف ، ولكن معظم الخبز في السوق مصنوع من السكر على الأقل. القاعدة الجيدة هي تجنب الخبز حيث يكون أحد المكونات الخمسة الأولى هو السكر والعسل ودبس السكر وسكر الفواكه ، إلخ.
- أنواع الحبوب البديلة: بما أن القمح يحتوي على بروتين أكثر من معظم الحبوب الأخرى ، فإن الخبز البديل للحبوب مثل الخبز الخالي من الغلوتين يكون عادة أعلى في الكربوهيدرات من الخبز المصنوع من القمح.
> المصادر:
> النجار ، AM ، بارسونز ، PM ، وآخرون. "التأثير الحاد لابتلاع الخبز من تركيبة مختلفة على جلوكوز الدم والأنسولين و incretins بعد الوجبات الأولى والثانية." التغذية البشرية والسريرية . المجلد. 101، No. 3 391-398 (2009).
> النجار ، أ. "تأثير الخبز في تكوين متفاوتة على المؤشرات الحيوية لاستقلاب الجلوكوز في البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة". جامعة جيلف ، ديسمبر 2009
> قاعدة بيانات المغذيات الوطنية في وزارة الزراعة الأمريكية للمرجع القياسي ، الإصدار 21.
إفشاء
محتوى التجارة الإلكترونية مستقل عن المحتوى التحريري وقد نتلقى تعويضًا فيما يتعلق بشراء المنتجات عبر الروابط الموجودة في هذه الصفحة.