فحص العلامات واكتشاف الأسرار
الكربوهيدرات هو الكربوهيدرات هو الكربوهيدرات ، أليس كذلك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلماذا بعض المنتجات التي يتم تسويقها لأخصائيي التغذية منخفضي الكربوهيدرات لديهم رقم واحد في لوحة "حقائق التغذية" ، ورقم أقل بكثير يسمى "Net Carbs" ، أو "Net Atkins Count" ، أو شيء مماثل ، معروض بشكل بارز على الجزء الأمامي من الملصق؟
كل شيء عن جلوكوز الدم
الفكرة الكاملة لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات هي أننا نأكل بطريقة تحافظ على ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم .
وقد وجد مصنعو الأغذية أن بعض المكونات ، التي صنفتها إدارة الأغذية والأدوية FDA ككربوهيدرات ، لا تسبب زيادة في نسبة السكر في الدم مثل النشا الخالص أو السكر. لسوء الحظ ، ومع ذلك ، فإنه ليس من السهل جدا مثل هذه الشركات المصنعة نود أن نفكر. بعض المكونات أفضل من غيرها ، وربما تختلف جميعها حسب الفرد. لذلك عندما ترى تسمية "Net Carb" ، يجب أن تكون علامة على أنك ستخرج عدسة التكبير الخاصة بك بشكل أفضل وقراءة REST للعلامة بعناية شديدة. فيما يلي بعض الأشياء التي قد تراها:
الأساسية
الألياف هي الأكثر مباشرة. إن فكرة طرح الألياف من الكربوهيدرات الكلية عند اكتشاف عدد الكربوهيدرات من الطعام جاءت من مؤلفي كتابات بروتين باور قبل أكثر من 20 عاما ، وهو أمر منطقي. بحكم التعريف ، لا يتم هضم الألياف في الأمعاء الدقيقة وبالتالي لا تنقسم إلى جلوكوز ويتم امتصاصها في الدم.
ينطبق هذا على أي ألياف طبيعية تؤكل كجزء من النبات. ولكن ماذا عن المكونات المصنعة التي تحتوي على التركيب الكيميائي للألياف؟ أعتقد أن لجنة التحكيم لا تزال على بعض هذه المكونات. عندما أرى "شراب oligofructose" يجب أن أتساءل عما إذا كان هذا المكون يعمل بنفس الطريقة في الجسم مثل oligofructose الذي يحدث بشكل طبيعي في النبات ، على الرغم من أن هذه الجزيئات يمكن اعتبارها الألياف.
ملاحظة حول مؤشر نسبة السكر في الدم وتأثير نسبة السكر في الدم
واحدة من الصعوبات في تحديد "صافي الكربوهيدرات" هو أنه حتى مع الأطعمة الكاملة العادية ، فمن الصعب ، إن لم يكن من المستحيل ، التنبؤ بجلوكوز رد فعل أي شخص على الغذاء. إذا نظرت إلى هذه القائمة من فهارس glycemic من الأطعمة سترى أن هناك قدرا كبيرا من الاختلاف في أي طعام واحد. سيكون هذا أيضًا صحيحًا للعديد من المكونات التي لا يتم حسابها كـ "carbs net" على بعض العلامات.
ويحدث ذلك بشكل خاص لأنه عندما يكون هناك اختبار لهذه المكونات ، فإنهم دائمًا ما يكونون موضوعات "صحية" ليس لديهم مشكلة في معالجة الجلوكوز. ذكرت شركة Atkins أن مرضى السكري قد يستجيبون بشكل مختلف لمنتجاتهم. وأود أن أسأل ، "ماذا عن مرضى ما قبل السكري؟ ماذا عن الناس الذين ليس لديهم حتى الآن prediabetes ، ولكن لديهم مستويات الانسولين التي هي أعلى من المعتاد؟" هناك مجموعة كاملة من الأشخاص غير المصابين بالسكري من الناحية الفنية ، لكن من هم على مرض السكري في مكان ما على الطريق إلى مرض السكري ، ولا أعتقد أننا نعرف كيف من المحتمل أن يتفاعلوا مع هذه المكونات. بما أن هؤلاء هم الأشخاص الأكثر عرضة للاستجابة بشكل جيد للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، فهذه الأسئلة مهمة للنظر فيها.
سكر كحول
وكحولات السكر (ومعظمها بأسماء منتهية في "tol" ، مثل السوربيتول ، المالتيتول ، والإريثريتول) هي مواد حلوة لها تأثير كبير على جلوكوز الدم اعتمادًا على أي منها. إذا كنت سأرشح الناس لتجنب عنصر واحد في منتجات "منخفضة الكربوهيدرات" ، سيكون من maltitol . وتتراوح نسبة الكحولات الأخرى من السكر بين الأفضل والكثير مقارنة بالملتيتول ، حيث يكون الإريثريتول هو الأفضل. يوجد جدول في أسفل هذه المقالة حول كحول السكر الذي يقارن بين الأنواع المختلفة.
يجب تضمين الكحوليات السكرية في "الكربوهيدرات الكلية" على الملصق ، وفي حالة استخدامها في الأطعمة الخالية من السكر ، يكون لها أيضًا خط خاص بها على الملصق بحيث يمكنك معرفة كم من إجمالي عدد الكربوهيدرات من كحول السكر.
الغليسيرين
الغليسيرين (أو الغليسيرين) هو نوع مثير للاهتمام وجزيء غامض. جزيء الجلسرين (وهو اسم آخر للغليسيرين) هو العمود الفقري لجزيء ثلاثي الجلسريد - وهو شكل تخزين الدهون في أجسامنا (3 أحماض دهنية "مدمن مخدرات" على كل جزيء غليسيرول). إنه ليس كربوهيدرات ، لكن أجسامنا يمكنها استخدامه لصنع الجلوكوز. على الرغم من عدم وجود الكثير من الأبحاث حول تأثير الغليسيرين في السكر في الدم كما تود رؤيته ، إلا أن المؤشرات تشير إلى أن له تأثيرًا ضئيلًا في معظم الأشخاص.
Polydextrose
Polydextrose يبدو مريب جدا ، أليس كذلك؟ "سكر العنب" هو سكر وسهل وبسيط. Polydextrose هو منتج مصنَّع حلو من دكستروز الذي يفترض أنه يعمل مثل الألياف (على الرغم من أنه لا يُحسب كألياف على ملصقات الطعام). لقد تمكنت فقط من العثور على دراسة واحدة نظرت في تأثيره على جلوكوز الدم. في هذه الدراسة ، التي أجريت في الصين ، لم يرفع سكر الدم.
Oligofructose و Inulin
هذه المواد في فئة من الكربوهيدرات (oligosaccharides) بين السكريات والنشويات. لديهم تأثير أقل على الجلوكوز في الدم من السكريات لأن معظم oligosaccharides جعله من خلال الأمعاء الدقيقة دون هضمها ، على الأقل في معظم الناس. ومن المثير للاهتمام ، أنه بحلول الوقت الذي يصلون فيه إلى القولون ، فإن oligosaccharides لها تأثيرات إيجابية. قراءة المزيد عن oligosaccharides هنا. ومع ذلك ، عند إزالة من المصنع الأصلي واستخدامها كمكون ، فإن استجابة نسبة السكر في الدم الفردية هي أكثر تغيرا ، وبعض الناس يجدون أن هذه المكونات تعمل على رفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير.
مالتوديكسترين
عنصر آخر قد تراه في ما يسمى بالمنتجات الخالية من السكر هو مالتوديكسترين . أساسا ، هو الكربوهيدرات عالية نسبة السكر في الدم الذي يرفع نسبة الجلوكوز في الدم أكثر من السكر ويستخدم أحيانا في المنتجات للرياضيين لأنه فعال جدا في الحصول على السكر في الدم. ومع ذلك ، فإنه يُحسب أحيانًا على أنه ألياف على ملصقات التغذية ، وهو أمر مربك جدًا حقًا!
هذه بعض من أكثر المكونات انتشارًا والتي يمكن أن تضيف إلى أحجية التسوق لمنتجات خالية من السكر ومنخفضة الكربوهيدرات. لكي تكون على الجانب الآمن ، من الأفضل التمسك بالأطعمة بمكونات لا تحتاج إلى صفحة ويب لفهمها!