سؤال: أنا أحب تلك الفطائر المجمدة الخضروات برغر التي أقوم بشرائها في محل البقالة ، ولكن في اليوم الآخر قالت لي سيدة لديهم هكسان في نفوسهم. الهكسين يبدو سيئا. ما هذا؟ هل يحتوي البرغر النباتي على الهكسين وهل يعني هذا أنني لا يجب أن أتناولها؟
الجواب: البرغر النباتي لا يحتوي على أي هكسان. في الواقع ، يمكن استخدامها كمصدر بروتين صحي للنباتيين.
كيف تستخدم الهكسين في صناعة المواد الغذائية
لا تتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) اختبار الأطعمة لمستويات الهكسان - ربما لأن الفرص التي ستختبرها أي تعرض ذي مغزى من الغذاء غير محتملة إلى حد كبير. أنت أكثر عرضة للكشف عن الهكسين من خلال أبخرة البنزين ، والصمغ سريع الجفاف ، ومذيبات التنظيف أكثر من أي كمية من الأطعمة التي تتناولها.
الهكسان هو مذيب مصنوع من النفط الخام. في صناعة الأغذية ، يستخدم الهكسان لاستخراج الزيوت النباتية من بذور النباتات مثل الكانولا وفول الصويا وعباد الشمس والذرة لأنها أكثر كفاءة وأقل تكلفة من الضغط على النفط بالضغط. تتم إزالة الهكسان من الزيت قبل أن يتم تعبئته وبيعه ، ولكن هناك دائمًا احتمال ترك بعض بقايا الهكسان في الزيت.
لم تضع إدارة الأغذية والأدوية FDA حدًا لفضلات الهكسان في الأطعمة. ومع ذلك ، فقد وضعت حدودا لمستويات متبقية في القفزات وبروتين وجبة السمك.
نظرًا لأنه ليس شيئًا يتم اختباره عادةً للأطعمة ، فمن الصعب معرفة مدى وجود الهكسين في أي أطعمة تشتريها. كما أنه من غير المعروف مدى تسبب الهكسان المنقول بالغذاء في حدوث مشكلة على الرغم من أن الأبحاث الحالية تشير إلى أن الأمر قد يتسبب في زيادة حجم الهكسين عما هو موجود في النظام الغذائي.
زعم معهد كورنوكوبيا ، وهو منظمة شكلت لدعم الزراعة العضوية والزراعية الصغيرة ، أن الأطعمة التي أساسها الصويا مثل البرغر النباتي وبعض قضبان التغذية يمكن أن تكون ملوثة بالهكسان. استندوا إلى استنتاجاتهم جزئياً على دراسة صغيرة في سويسرا نظرت (من بين أمور أخرى) مستويات الهكسين في زيوت الطبخ السويسرية.
لا يحتوي أي من الزيوت على أكثر من 0.13 ملليغرام لكل كيلوغرام من النفط و 88 في المئة لا يحتوي على أي آثار لهكسان على الإطلاق. كما أرسل المعهد عينة واحدة من وجبة الصويا والفريك إلى إدارة الغذاء والدواء لاختبارها. احتوت العينات على بقايا من الهكسين (21 و 14 جزء في المليون) ، والتي تشبه الحدود الموضوعة لمقتطفات القفزات من قبل إدارة الأغذية والعقاقير. بما أن العديد من المنتجات النباتية وقضبان التغذية تستخدم بروتين الصويا كمكون ، يخشى المعهد من أن تكون الماركات غير العضوية أو العضوية جزئيا من هذه الأطعمة ملوثة بالهكسين.
سمية الهكسان
الهكسان سام ، والتعرض لكميات كبيرة منه يمكن أن يتسبب في أضرار عصبية. لكنها لا تأتي من الغذاء. من المحتمل أن يحدث التعرض للهكسان للأشخاص الذين يعملون في مصافي النفط والأماكن الأخرى التي قد يهرب فيها الهكسان في الهواء. وتركز أبحاث علم السموم الحالية على التعرض الصناعي والهوائي للهكسان ، لذلك ليس من الواضح مدى خطورة التعرض للهيدروجين من الأطعمة.
وقدرت وكالة حماية البيئة أن استهلاك أقل من 0.06 ملليجرام من الهكسين لكل كيلوغرام من وزن الجسم ربما يكون آمنا. بالنسبة لشخص بوزن 200 رطل (97.7 كجم) ، سيكون هذا حوالي 5.8 ملليجرام في اليوم. نظام غذائي نموذجي ، حتى واحد مع الكثير من الزيوت النباتية المستخرجة من الهكسين ، سوف ينقصه كثيراً. على سبيل المثال ، احتوى النفط في الدراسة السويسرية التي تحتوي على معظم الهكسين على هيدروجين 0.13 مليغرام لكل كيلوغرام من الزيت ، لذلك على الشخص الذي يبلغ وزنه 200 رطل أن يستهلك أكثر من 40 غالون من هذا الزيت ليقترب حتى من 5.8 ميغاغرام هكسان.
هل من الصعب تجنب الهكسان؟ معظم التعرض للهكسان يأتي من خلال الهواء ، ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في التخلص من بقايا الهكسان من النظام الغذائي الخاص بك ، يمكنك اختيار الأطعمة التي "العضوية 100 في المئة" والزيوت التي تضغط على الطرد بدلا من المذيبات المستخرجة.
لا يكون ضغط الطارد فعالاً مثل استخراج الهكسين ، لذا فإن الزيوت بهذه الطريقة ستكون أكثر تكلفة. ضع في اعتبارك أن العلامات التي تشير إلى أن المنتج مصنوع من مكونات عضوية قد تستمر في استخدام المكونات التي تعرضت للهكسان.
مصادر:
وكالة للمواد السامة وسجل الأمراض. "ToxFAQs for n-Hexane." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium. "الزيوت النباتية / تكوين الأحماض الدهنية ، مخلفات الهكسين ، الإعلان ، المبيدات (زيوت الطهي العضوية فقط)." تم الوصول إليه في 6 آذار 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> وكالة حماية البيئة الأمريكية. "الهكسين". http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html