جذور جذرية النشوت بدلا من الجوز
قد تندهش عندما تكتشف أن كستناء الماء ليس صامداً (أو حتى متصلاً بالمكسرات) ، ولكنه نوع من الخضار الجذرية النشوية. إذا كنت تحد من الكربوهيدرات الخاصة بك ، فإن معرفة كم منها تحتوي على أهمية حتى يمكنك أن تقرر ما إذا كنت ستقوم بعملية استبدال.
تزرع نباتات الكستناء المائية في مناطق المستنقعات أو الأراضي الرطبة ويمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة.
هم أفضل يعرف كمكون شعبي في الطبخ الصيني. النكهة معتدلة وحلوة بعض الشيء. ولعل أكبر نقطة بيع للماء الكستناء هي أنها تبقى مقرمشة عند الطهي أو المعلب ، حتى يتمكنوا من إضافة ملمس جميل للأطباق. على الرغم من أنها نشيطة ، إلا أنها صغيرة ، لذا فإن القليل من اللحم المفروم في صوص أو سلطة يمكن أن يكون إضافة لطيفة.
إذا كنت تريد بديلاً منخفض الكربوهيدرات عن كستناء الماء ، جرب jicama ، وهو خفيف ومقرمش أيضًا ، على الرغم من أنه لا يحافظ على طراوته في الطهي الطويل.
الكربوهيدرات والألياف العد الكستناء للمياه
تختلف أعداد الكربوهيدرات عن كستناء الماء الخام والمعلبة في قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية لأن قيم الصنف المعلب تتضمن وزن الماء الذي يتم تعبئته فيه. ربما تكون القيم الخام أكثر شيوعًا للاستخدام الذي ستجنيه من كستناء الماء.
- 1/2 كوب من شرائح كستناء الماء الخام: 13 جرامًا فعال (صافي) من الكربوهيدرات ، 2 غرام من الألياف ، 60 سعر حراري
- 4 كستناء ماء خام متوسط (حوالي 1 1/2 أونصة): 8 جرام فعال (صافي) كربوهيدرات ، 1 غرام من الألياف ، 35 سعرة حرارية
- 1/2 كوب من كستناء المياه المعلبة: 7 غرامات فعالة (صافية) من الكربوهيدرات ، 2 غرام من الألياف ، 35 سعرة حرارية
- 4 كستناء ماء معلب متوسط (حوالي أونصة): 2 جرام فعال (صافي) كربوهيدرات ، 1 غرام من الألياف ، 14 وحدة حرارية
مقارنة مع jicama ، الكستناء الماء المعلب لديها ثلاثة أضعاف الكربوهيدرات (الصافي) فعالة ، في حين أن الكستناء المياه الخام لديها أكثر من خمسة أضعاف.
مؤشر نسبة السكر في الدم عن الكستناء المياه
تم الإبلاغ عن أي دراسات لمؤشر نسبة السكر في الدم من الكستناء المياه في الأدبيات العلمية ، وبالتالي لا يمكن حساب الحمل نسبة السكر في الدم. قد ترى مؤشر نسبة السكر في الدم المدرجة في مكان آخر لالكستناء الماء ، لكنها لا تظهر على الجدول المرجعي واثنين من هذه القوائم اختلفت بشكل كبير. يشير مؤشر نسبة السكر في الدم إلى مقدار طعام معين يرفع مستويات الجلوكوز في الدم. يأخذ الحمل نسبة السكر في الدم حجم الحصة في الاعتبار. كما تستخدم عادة الكستناء المياه بكميات صغيرة في وصفات والسلطات ، فإن حجم الحصة سيكون عاملا.
الفوائد الصحية للمياه الكستناء
يثبت كوب من الكستناء المائي بنسبة 4 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين C و 10 في المائة من القيمة اليومية للحديد. يعتبر كستناء الماء مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والمنغنيز والكالسيوم والنحاس وفيتامين B6.
اختيار كستناء المياه وتخزينها
وينبغي شطف الكستناءات المائية المعلبة ، التي من الواضح أنها أكثر شيوعا ، لإزالة النكهة "المعلبة".
عند اختيار كستناء الماء الخام الطازج ، اختر تلك التي لديها بشرة ناعمة ، غير متقطعة بدون بقع ناعمة.
قم بتخزينها في الثلاجة في كيس بلاستيكي ، حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوعين ، اعتمادًا على درجة حرارتها. قبل تناول الطعام ، يجب أن تقشر كستناء الماء الخام ، ثم يتم تقطيعها.
> المصادر:
> Atkinson FS، Foster-Powell K، Brand-Miller JC. الجداول الدولية لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم نسبة السكر في الدم: 2008. رعاية مرضى السكري . 2008؛ 31 (12): 2281-2283. دوى: 10.2337 / dc08-1239.
قاعدة بيانات المغذيات الوطنية في وزارة الزراعة الأمريكية لمرجع قياسي ، وزارة الزراعة في الولايات المتحدة. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.