مرر الخبز من فضلك! يمكن للعديد من الأشياء في عالم الطعام أن تتنافس مع شريحة من اللحم الناعم والوسائد ، تذوب في فمك بالزبد الممزوج في الزبدة أو محشوة بمواصفات ساندويتش المفضلة لديك. لكن في الآونة الأخيرة ، أصبح الخبز رابًا سيئًا. أطلب من أي شخص والفرص أن يحاولوا تجنب الخبز لأنه "سيء بالنسبة لك". هل هو حقا؟
إن رغيف الخبز الطازج ليس بالضرورة غذاءً صحياً.
العديد منها مصنوع من الطحين الأبيض (دقيق القمح المخصب من AKA) ويحتوي على قيمة غذائية قليلة بسبب نقص الحبوب الكاملة. حتى إذا اخترت خبز القمح الكامل بنسبة 100 في المائة ، فغالباً ما تمتلئ الخيارات على رفوف محلات البقالة بالإضافات لتحسين مدة الصلاحية والملمس والمذاق ومعدل زيادة العجين. يمكنك صنع رغيف من الخبز في المنزل باستخدام أربعة مكونات فقط - الطحين والماء والخميرة والملح - ولكنها لن تدوم طويلاً. سوف يتحول في غضون يوم أو نحو ذلك ويبدأ في نمو العفن في ثلاثة.
في الولايات المتحدة التي لا تطير. نحن بحاجة إلى الخبز الذي سيستمر لأسابيع لأنه لا يوجد أحد لديه الوقت (أو المال) لتجديد خبئه كل يومين. إذا لم تستخدم شركات الخبز هذه المضافات الإضافية ، فستكون مخبوزاتها سيئة ولن تحقق أرباحًا.
كانت هناك حركة نحو إضافات أقل في الأطعمة ومكونات غذائية طبيعية أكثر. يرغب المستهلكون في الحصول على منتج أفضل لك ، وتتخذ العديد من شركات الخبز إجراءات.
هذه أخبار رائعة ، لأنه في أيامنا هذه يكون العثور على أرغفة أكثر صحة على رفوف المتاجر أسهل بكثير طالما كنت مسلحًا بالأدوات المناسبة للتنقل.
ما الذي تبحث عنه في السوبر ماركت
تصنيفات القراءة هي خط الدفاع الأول الذي يمكنك اتباعه في تغذية الأطعمة الصحية لعائلتك. ولكن مع مئات العلامات التجارية وفرة من المطالبات الصحية التي تستدعي انتباهك ، فإن القرار الشاق يمكن أن يحول شعرك إلى اللون الرمادي.
ولكن قبل القفز ، راجع إرشاداتي البسيطة والمباشرة لاختيار رغيف محبوب.
- يجب أن يكون العنصر الأول الحبوب الكاملة . تقع العديد من الحبوب تحت مظلة "الحبوب الكاملة" ، مثل القمح الكامل والشوفان والأرز البني والشعير والدخن والحنطة السوداء والبرغل. فقط تأكد من أن المكون الأول ليس "دقيق القمح المخصب". هذا رمز للدقيق الأبيض.
- ابحث عن ختم حبوب كاملة 100٪ . يضمن لك ختم المائة بالمائة أن تكون جميع الحبوب (نوع واحد أو مزيج متعدد الحبوب) داخل الرغيف هي الحبوب الكاملة.
- ابحث عن 2 جرام على الأقل من الألياف لكل شريحة.
- تجنب الخبز مع الإضافات المفرطة. وهنا لائحة قصيرة من المواد المضافة للتخلص من: الزيوت المهدرجة جزئيا ، برومات البوتاسيوم ، azodicarbonamine ، DATEM ، والألوان الاصطناعية.
- كن حذرا من السعرات الحرارية. لا تهدف إلى أكثر من 100 سعرة حرارية لكل شريحة (80 إذا كنت تشاهد وزنك). وبالنسبة للناس الذين يبحثون عن تحديدات الانتهازي ، هناك الكثير من العلامات التجارية للحبوب الكاملة بين 40 إلى 50 سعرة حرارية لكل شريحة.
الحبوب القديمة تعزز صحة القلب
ومن المثير للاهتمام ، أن الأرغفة المعبأة مع الحبوب المنبعثة ، والشعير ، والدخن ، والهجاء ، وحتى العدس تتسلق إلى أعلى قوائم البقالة في جميع أنحاء البلاد ولسبب وجيه.
تمتلئ هذه الأرغفة المتطورة بالمغذيات وتسيطر على سوق الخبز بسرعة.
درست دراسة نشرت في المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية أصناف قديمة من حبوب الخبز وآثارها الصحية المفيدة المحتملة في 45 مادة صحية إكلينيكية. بعد ثمانية أسابيع من تناول الخبز المحمص القديم ، شهد الأشخاص انخفاضًا كبيرًا في الكوليسترول الكلي ، الكولسترول الضار ، وجلوكوز الدم (بدون فوائد صحية في أولئك الذين يتناولون الخبز الحديث).
وهذا يعني أن تبديل الشريحة العادية للخبز المصنوع من الحبوب القديمة هو طريقة بسيطة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
يمكنك العثور على كل من الخبز اللذيذ والصحي على الرفوف في محلات الأغذية الطبيعية وفي قسم الفريزر "الطبيعي" في كل مكان آخر. في المرة القادمة التي تتسوق فيها للحصول على رغيف طازج ، قم بتجربة الحبوب القديمة - قد تندهش من مدى إعجابك!
Joy Bauer، MS، RDN، CDN ، هي الخبيرة في الصحة والتغذية في برنامج "إن بي سي" اليوم ومؤسس نورش سناك
> المصدر:
> Sereni A، al. فوائد القلب والأوعية الدموية من استهلاك الخبز الحبوب القديمة: النتائج من محاكمة التدخل المزدوج العشوائية كروس. المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية 2016 (0) 0: 1-7.