صيد لصحيفة أفضل

التوقف عن التفكير في المزيد عن غذائنا من البحر

منذ فترة طويلة الأسماك منذ فترة طويلة الدعامة الأساسية في حميتي البحر الأبيض المتوسط . ما زلنا نأكل الأسماك في عائلة كاتز ، لكننا نأكلها في كثير من الأحيان أقل بكثير من السابق.

هذا ليس لأنني غيرت رأيي حول الفوائد الصحية لأكل السمك للناس. بدلا من ذلك ، لأن لدي مخاوف أكثر من أي وقت مضى حول الآثار الصحية الضارة للأسماك. على وجه التحديد ، ينمو سكان العالم المتناميون على مستوى العالم ، مما يؤدي إلى استنفاد مصائد الأسماك في العالم والقيام بالمحيطات بما فعلناه على الأرض.

إن شهيتنا للعديد من الحيوانات كغذاء لها تداعيات تتعدى حدود تغذيتنا وتغطي الأخلاق والنظم الإيكولوجية والتنوع البيولوجي والاضطراب البيئي والمناخ.

من المسلم به ، أنه من غير المناسب أن نأخذ بعين الاعتبار كل ذلك في وقت الطعام ، لكننا ملزمون جميعًا بالتعامل بشكل واقعي مع الأوقات التي نعيش فيها. هذا هو وقتنا ، وهذا هو الواقع.

الخير والسيئ من تناول السمك

من الواضح أن الأسماك جيدة بالنسبة لنا. إن الأبحاث الوبائية - الدراسات التي تبحث في النتائج الصحية في مجموعات من الناس - لطالما أشارت باستمرار إلى نتائج شاملة أفضل للأشخاص الذين يتناولون السمك بشكل روتيني.

هناك العديد من الأسباب المحتملة لهذا. الأول هو أن الأسماك الدهنية والمأكولات البحرية توفر جرعات مركزة من الأحماض الدهنية أوميغا 3 طويلة السلسلة والتي تعتبر ضرورية لعملية التمثيل الغذائي لدينا والتي يصعب الحصول عليها في أي مكان آخر. من المرجح أن أسلافنا من العصر الحجري قد حصلوا على بعض جرعات أعلى من أوميغا 3 التي تم تكييفها من الحيوانات البرية التي تتغذى على النباتات البرية.

إلا أن نظرية تكتسب أهمية في علم الإنسان القديم ، هي أن البشر تطوروا بشكل تفضيلي في واجهة الأرض والمياه ، وأننا نحصل منذ فترة طويلة على دهون الأوميجا -3 من المأكولات البحرية.

ومع ذلك ، هناك مخاوف حقيقية حول الملوثات في الأسماك. وتشمل هذه المواد الكيميائية الصناعية ، مثل مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، والمعادن الثقيلة.

وتخضع المعادن الثقيلة ، مثل الزئبق ، "لتركيز حيوي" ، مما يعني أنها تتراكم السلسلة الغذائية لأن الحيوانات الكبيرة تأكل أصغرها. وبالتالي ، فإن الزئبق يشكل مصدر قلق خاص في الأسماك الكبيرة المفترسة ، بما في ذلك سمك أبو سيف وأصناف التونا الكبيرة.

البحث الذي يظهر فوائد صحية من تناول السمك هو على الرغم من وجود مثل هذه الملوثات ، مما يعني أن الفوائد تفوق الأضرار. ومع ذلك ، هناك ميزة عامة تتمثل في تناول سمك متوسط ​​الحجم بدلاً من سمكة كبيرة جداً لتجنب التعرض لملوثات أعلى ، مع إيلاء اهتمام خاص للحد من التعرض المحتمل للزئبق أثناء الحمل.

السمك بدلا من ماذا؟

إن أحد الاعتبارات الرئيسية المتعلقة بالآثار الصحية للأكل ليس على الأسماك فقط ، بل أي طعام يتم التغاضي عنه غالبًا هو ما يتم التخلص منه من النظام الغذائي لإفساح المجال له. سبب آخر للفوائد الصحية للأسماك ، وراء أوميغا 3 ، هو أن الأسماك في النظام الغذائي عموما تشريد الأطعمة التي هي أقل جودة بالنسبة لنا. الناس الذين يأكلون المزيد من الأسماك عرضة لتناول كميات أقل من اللحوم الحمراء و / أو المصنعة. قد تستمد فوائد تناول السمك بشكل روتيني جزئياً من تشريد اللحوم وتقليل كمية الدهون المشبعة.

لكن السؤال "بدلا من ماذا؟" يقطع كلا الطريقين.

ماذا عن إضافة السمك إلى نظام غذائي نباتي أو نباتي متوازن؟ ليس لدينا أي دراسات حتى الآن للإجابة على هذا السؤال بشكل مباشر ، ولكن البيانات من دراسة 2010 من هارفارد هي معلومات ، كما هو موضح في هذا الجدول من الصحيفة . توضح القضبان المخاطر النسبية لأمراض القلب التاجية المرتبطة باستبدال مصدر بروتين غذائي رئيسي بآخر ؛ القضبان إلى اليمين يعني ارتفاع خطر ، يعني القضبان إلى اليسار انخفاض المخاطر. السمك يقلل من المخاطر عندما يحل محل أي طعام حيواني آخر. ولكن عندما تكون المصادر النباتية للبروتين ، أي المكسرات والفاصوليا ، تحل محل الأسماك ، فهي تقلل من المخاطر بدرجة أكبر.

ما يعنيه هذا هو أن تناول السمك جيد بشكل واضح في سياق النظام الغذائي الأمريكي النموذجي ، حيث يكون من المناسب استبدال اللحم.

لا توجد حالة مقنعة ، مع ذلك ، لبذل جهد لإضافة الأسماك إلى نظام غذائي نباتي أو نباتي متوازن ، وهناك حجج بيئية مهمة ضد القيام بذلك. بما أن السكان الذين لديهم نظام غذائي نباتي ونباتي متوازن بشكل جيد هم من بين الأصحاء والأطول عمراً في العالم ، يبدو من المرجح أن الأسماك تجني أكبر فائدة من خلال تشريد الأغذية الحيوانية الأخرى.

البرية اشتعلت أو مستزرعة؟

بالنسبة لأولئك الذين يأكلون السمك ، فإن السؤال المهم هو ما إذا كان المزارع مغذياً مثله مثل الحياة البرية. الجواب يعتمد حقا على أساليب الزراعة ، تماما كما هو الحال مع الحيوانات على الأرض. فنحن نعلم ، على سبيل المثال ، أن لحوم البقر التي يتم تربيتها عن طريق العشب ، والتي يتم تربيتها عن طريق المراعي ، تتغذى من الناحية الغذائية على لحوم البقر التي تغذيها الحبوب. وينطبق الشيء نفسه على الأسماك. التغذية هي الأفضل عندما تتناول الأسماك وجباتها الغذائية الأصلية. يمكن أن يؤدي استزراع الأسماك إلى الإضرار بالأنظمة الغذائية للأسماك بطريقة تقلل من محتوى أوميغا 3. يمكن أن تركز المزارع السمكية أيضا على السموم التي تنقلها المياه ، بحيث يتم العثور عليها في جرعات أعلى في لحم الأسماك المستزرعة.

مع تحسن أساليب تربية الأسماك وجعلها أكثر شفافية بالنسبة لنا ، هناك كل الأسباب التي تجعلنا نتوقع أن تكون الأسماك المستزرعة مغذية كالبرية وأكثر استدامة. أما الآن ، فإن الرهان الأكثر أمانًا هو تفضيل الأسماك البرية عندما تستطيع ذلك.

صنع الخيارات الذكية

ولكن كما لوحظ في البداية ، فإن أكثر ما يهمني هو مسألة الاستدامة. لا يهم حقاً كيف أن "السلمون البري" أو "سمك أبو سيف" جيد بالنسبة لنا عندما نأكل آخر قطعة في العالم. دعونا نتأكد من عدم القيام بذلك.

هنا ، إذن ، هي نصيحتي لأي شخص يصطاد للحصول على أفضل نظام غذائي ممكن:

1) في سياق النظام الغذائي الأمريكي المعياري ، من المؤكد أن تناول السمك سيحسن نظامك الغذائي وصحتك. أفضل خيار للتغذية هو الأسماك الدهنية ، مثل سمك السلمون.

2) في الوقت الحالي ، أود أن أوصي الأسماك البرية على المزارع ، على الرغم من أن الأسماك المستزرعة لا تزال عموما أفضل من الأغذية الحيوانية المستزرعة على الأرض. لذا ، لا تتردد في استبدال اللحوم الأخرى بالأسماك المستزرعة ، وكن واثقًا من أنك تقوم بالتداول.

3) الاستدامة هي اعتبار حاسم. تحتوي مجموعة العمل البيئي على مرجع مفيد يمكن أن يساعدك على اتخاذ اختيارات ذكية في السوق.

4) في حين أننا لا نعرف على وجه اليقين ما إذا كان النظام الغذائي "الأفضل" للبشر يشمل أو يستبعد الأسماك ، فإن البحث الذي نقدمه يوفر أسبابًا لتفضيل الأغذية النباتية حتى على الأسماك. لذا ، إذا كان لديك نظام غذائي نباتي أو نباتي متوازن ، فإنك لا تحتاج إلى إضافة السمك من أجل صحتك ؛ في الواقع ، التصاق النباتات هو الأفضل للبيئة.

5) دهون أوميغا 3 ضرورية. يمكنك الحصول على أوميغا 3s النباتية من الجوز وبذور الكتان. يمكن أن تأتي الأوميجا 3s طويلة السلسلة الموجودة في الأسماك من مكمل غذائي إذا كنت لا تأكل الأسماك الدهنية بشكل روتيني. وتشمل الخيارات الجيدة الكريل المقطوع على نحو مستدام ، أو بلح البحر المستزرع ، أو أفضل الطحالب.

يمكننا كل بكرة في تغذية أفضل. السمك هو اختياري.